De spruiten zijn grauw en ruiken zwavelig
Ze hebben te lang gekookt. Groen worden ze niet meer, maar een lepel mosterd of wat citroensap maakt de smaak frisser. Prik de volgende keer al na zes minuten.
Spruitjes
Spruiten koken
Gewone gekookte spruiten met een klont boter, zoals ze naast aardappels en jus op tafel komen. Ze koken in zes tot tien minuten, afhankelijk van de grootte; giet ze af zolang ze nog helder groen zijn.
- 18 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Kook ze pas als de rest van de maaltijd bijna klaar is. Afgegoten spruiten die blijven staan, worden zacht en grauw.
- Wil je ze vooruit koken, schrik ze dan in ijswater zodra ze gaar zijn. Vlak voor het eten warm je ze kort op in een pan met de boter.
Het recept
Spruiten koken
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 8 min
- Totaal
- 18 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- pan van 4 liter
- vergiet
- scherp schilmesje
Bereiding
-
Breng 2 liter water met het grove zout aan de kook in de pan van 4 liter.
-
Spoel de spruiten ondertussen af in een vergiet en laat ze uitlekken.
-
Snijd van elke spruit een dun schijfje van de onderkant en trek de losse, gele of beschadigde buitenblaadjes eraf. Snijd niet te diep, anders laten de blaadjes tijdens het koken los. Halveer spruiten die veel dikker zijn dan de rest, of geef ze een ondiep kruisje in de onderkant, zodat ze tegelijk gaar zijn.
-
Doe de spruiten in het kokende water en kook ze zonder deksel 6 tot 10 minuten, afhankelijk van de grootte: kleine spruiten zijn na ongeveer 6 minuten gaar, dikke na 10.
-
Prik vanaf 6 minuten in de onderkant van de dikste spruit. De mespunt moet erin glijden met een lichte weerstand in het hart, en de spruiten horen nog helder groen te zijn.
-
Giet ze meteen af, want in het hete water garen ze door. Laat ze even uitdampen in het vergiet.
-
Schep de boter erdoor, maal er peper over en proef of er nog zout bij moet.
Goed om te weten
-
Zo kies je spruiten
Kies stevige spruiten met blaadjes die strak tegen elkaar liggen. Spruiten met gele randen of losse blaadjes zijn ouder en smaken vaak sterker.
-
Hoeveel zout gaat er in het kookwater?
Tien gram per liter, ruim anderhalve theelepel. Het meeste zout gaat met het kookwater de gootsteen in en telt daarom niet mee in de voedingswaarden.
-
Wat kan er behalve boter bij?
Een lepel mosterd of wat citroensap maakt ze frisser. Geroosterde amandelen, geraspte kaas of uitgebakken spekjes kunnen er ook over; met spek staan ze bij de spruitjes met spekjes. Met spekjes zijn ze niet meer vegetarisch.
Bewaren en opwarmen
Rauwe spruiten blijven vijf tot zeven dagen goed in de koelkast. Wil je ze invriezen, blancheer ze dan eerst kort. Gekookte spruiten laat je binnen twee uur afkoelen; ze blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Warm ze op in een pan met een klontje boter en een scheut water, tot ze door en door heet zijn.
Veelgemaakte fouten
Ze zijn buitenom zacht en vanbinnen nog hard
Dikke en kleine spruiten lagen door elkaar in de pan. Halveer de harde exemplaren en kook ze nog een of twee minuten.
De spruiten vallen uit elkaar
Er is te veel van de onderkant afgesneden, of het kruisje was te diep. Losgeraakte blaadjes kun je in wat boter knapperig bakken en over de schaal strooien.
Zo kun je variëren
- Bruin uit de oven of de koekenpan
- Gehalveerd en bruin gebakken smaken spruiten nootachtiger dan gekookt. In de oven gaat dat zoals bij de spruitjes uit de oven, in de pan zoals bij spruitjes bakken.
- Gestoomd
- Stoom de spruiten 10 tot 12 minuten in een stoommandje boven kokend water, tot een mespunt er soepel in gaat. Maak ze daarna af met de boter, zout en peper.
Wat eet je erbij?
Gekookte spruiten komen op tafel naast aardappels met vlees en jus, of bij een stoofpot. Door stamppot kunnen ze ook, zoals in de spruitjesstamppot met appel en spek.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 135 kcal | 6,1 g | 3,5 g | 9 g | 7 g | 8 g | 7 g | 0 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet je spruitjes koken?
- Zes tot tien minuten in kokend water, afhankelijk van de grootte: kleine spruiten zijn na ongeveer zes minuten gaar, dikke na tien. Prik in het hart van de dikste spruit; de mespunt moet erin glijden met een lichte weerstand.
- Moet je een kruisje in spruitjes snijden?
- Bij gewone spruiten is dat niet nodig. Alleen bij dikke exemplaren helpt een ondiep kruisje, of halveren, om het hart op tijd gaar te krijgen. Snijd je te diep, dan vallen ze uit elkaar.
- Moet er een deksel op de pan?
- Nee, kook ze in een open pan. Dan kan een deel van de zwavelige geur met de damp weg.
- Waarom worden spruitjes bitter?
- Een licht bittere smaak hoort bij spruiten, en de ene spruit is bitterder dan de andere. Te lang gekookt smaken ze bovendien zwavelig. Kook ze kort en maak ze af met boter, een lepel mosterd of wat citroensap.
- Hoeveel spruitjes heb je per persoon nodig?
- Ongeveer 200 gram ongeschoonde spruiten als groente bij de maaltijd, dus 800 gram voor vier. Na het schoonmaken houd je daar ongeveer 90 procent van over.
- Kun je diepvriesspruiten ook zo koken?
- Ja, rechtstreeks uit de vriezer in kokend water. Houd de kooktijd op de verpakking aan en prik ook hier in de dikste spruit.
Ook lekker
Alle receptenHeb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.