Bewaard

Ovenschotels

Spruitjesovenschotel met gehakt

Rul gebakken gehakt met champignons en spruitjes onder een laag aardappelpuree en geraspte kaas, uit een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter voor vier personen. De spruitjes koken maar vijf minuten voor, want in de oven garen ze nog 25 minuten door.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 25 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Spruitjesovenschotel met gehakt

Voorbereiden
20 min
Bereiden
1 uur
Wachten
5 min
Totaal
1 uur 25 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
  • hapjespan van 28 centimeter
  • pureestamper

Allergenen: melk, mosterd.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Schil de aardappels en snijd ze in even grote stukken van ongeveer 4 centimeter.

  2. Kook de aardappels in 18 tot 20 minuten gaar in water met 10 gram zout per liter, tot een mes er zonder weerstand in glijdt.

  3. Snijd ondertussen het harde kontje van de spruitjes en haal de losse buitenste blaadjes weg. Halveer de grote, zodat ze tegelijk met de kleine gaar zijn.

  4. Kook de spruitjes 5 minuten in ruim kokend water zonder deksel, giet ze af en laat ze uitdampen. Een vork moet er nog met duidelijke weerstand in gaan.

  5. Verhit de olie in de hapjespan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

  6. Voeg de champignons toe en bak ze 6 tot 8 minuten mee, tot het vocht is verdampt en de plakken bruin kleuren. Zout ze pas als ze kleur hebben.

  7. Schep het gehakt erbij en bak het 8 tot 10 minuten rul op hoog vuur, terwijl je de klonten met een houten lepel uit elkaar duwt, tot er nergens meer rood of roze te zien is.

  8. Roer de knoflook, de mosterd en de tijm erdoor en giet de warme bouillon erbij. Laat het 3 minuten inkoken tot er alleen nog een dun laagje saus op de bodem staat, en proef of er zout en peper bij moet.

  9. Giet de aardappels af, laat ze 2 minuten in de hete pan uitdampen en stamp ze met de boter, de warme melk en de nootmuskaat tot puree; breng hem op smaak met zout en peper. Gebruik een stamper en geen staafmixer, want dan wordt de puree plakkerig.

  10. Schep de spruitjes door het gehakt, verdeel het mengsel over de ovenschaal en strijk de puree eroverheen, tot tegen de randen.

  11. Trek met een vork strepen in de puree en strooi de kaas erover; de ribbels kleuren het eerst bruin.

  12. Zet de schaal 25 minuten in het midden van de oven, tot de kaas goudbruin is en het langs de rand borrelt. Laat de schotel daarna 5 minuten staan voordat je hem opschept.

Goed om te weten

  1. Welk gehakt neem je?

    Rundergehakt geeft de meeste vleessmaak; half-om-half is vetter en sappiger, maar laat ook meer vet achter in de schaal. Gekruid gehakt bevat al zout en kruiden, dus proef dan voordat je zelf zout toevoegt.

  2. Welke spruitjes kies je?

    Kies stevige, felgroene spruitjes met gesloten blaadjes. Snijd het bruine kontje en de slappe buitenblaadjes eraf.

  3. Kruimige aardappels geven de gladste puree

    Kruimige aardappels worden bij het stampen luchtig en glad. Vastkokende aardappels geven een stuggere puree die sneller plakkerig wordt.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen twee uur terug, in porties of in een ondiepe schaal; afgedekt blijven ze twee dagen goed in de koelkast, of drie maanden in de vriezer. Ontdooi ze in de koelkast en warm ze één keer op, onder aluminiumfolie in een oven van 180 graden tot ze door en door heet zijn. Haal de folie er de laatste vijf minuten af voor de korst.

Veelgemaakte fouten

Er staat water onder de puree

De spruitjes zijn nat in de schaal gegaan of te lang voorgekookt, of de champignons hebben hun vocht niet in de pan verloren. Schep bij het opscheppen het vocht met een lepel uit de hoek van de schaal.

De spruitjes zijn grauw en smaken sterk

Ze hebben te lang gekookt. Kook ze de volgende keer niet langer dan vijf minuten voor, zonder deksel. Is het al gebeurd, dan maakt een extra theelepel mosterd en een snuf suiker door het gehakt de smaak zachter.

De kaaskorst blijft bleek

De schaal stond te laag in de oven of de kaas was jong en vochtig. Zet de schotel de laatste 3 tot 5 minuten onder de grill en blijf erbij, want de kaas verbrandt snel.

Zo kun je variëren

Met aardappelschijfjes in plaats van puree
Snijd 1 kilo vastkokende aardappels in schijfjes van 3 millimeter en kook ze 8 minuten voor. Leg ze dakpansgewijs over het gehakt, bestrijk ze met 20 gram gesmolten boter en bak de schotel 35 minuten op 200 graden. Met krieltjes kan het ook: halveer 800 gram krieltjes en kook ze 10 minuten voor.
Met spekjes erdoor
Bak 150 gram gerookte spekblokjes 5 minuten uit in de droge pan en haal ze eruit voordat de ui erin gaat; bak de ui in het spekvet in plaats van in olie. Neem dan 350 gram gehakt en schep de spekjes op het laatst door het gehakt.
Zonder aardappel, met bloemkoolpuree
Kook 800 gram bloemkoolroosjes 12 minuten gaar, laat ze goed uitlekken en pureer ze met 30 gram boter en 75 gram roomkaas in plaats van melk. Deze laag is natter dan aardappelpuree; bak de schotel daarom 30 minuten.

Wat eet je erbij?

Dit is een complete maaltijd; appelmoes of een lepel mosterd op de rand van het bord past erbij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
830 kcal 45 g 21 g 57 g 12 g 14 g 43 g 1,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moet je spruitjes voorkoken voor een ovenschotel?
Ja, vijf minuten in ruim kokend water. Rauw blijven ze in deze schotel te hard; helemaal gaar gekookt vallen ze in de oven uit elkaar.
Kun je de spruitjesovenschotel van tevoren maken?
Ja. Laat de onderdelen afkoelen, bouw de schotel op zonder kaas en zet hem afgedekt hooguit een dag in de koelkast. Strooi de kaas er vlak voor het bakken op en bak hem 35 tot 40 minuten, tot hij door en door heet is.
Kan de schotel zonder vlees?
Ja, met 400 gram vegetarisch gehakt, gebakken volgens de verpakking, of 250 gram gekookte bruine linzen, en groentebouillon in plaats van runderbouillon. Kaas wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)