Bewaard

Spruitjes

Spruitjes bakken

Spruitjes bakken in de koekenpan in plaats van koken: gehalveerd, met het snijvlak naar beneden, tot dat vlak diepbruin is. Daarna gaan ze kort onder het deksel met een scheut water, zodat ook de kern gaar wordt, en aan het eind komen er honing en balsamico bij.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 32 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Spruitjes bakken

Voorbereiden
10 min
Bereiden
22 min
Totaal
32 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 28 centimeter met deksel
  • tang

Allergenen: melk, sulfiet.

Bereiding

  1. Snijd van elke spruit een dun plakje van de stronk af en haal de losse of vergeelde buitenblaadjes eraf. Halveer de spruiten van boven naar beneden door de stronk heen, zodat de helften bij elkaar blijven. Heb je ze gewassen, dep ze dan droog.

  2. Verhit de helft van de olie in de koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst.

  3. Leg de helft van de spruitjes met het snijvlak naar beneden in één laag in de pan en bak ze 4 tot 5 minuten zonder te roeren, tot het snijvlak diepbruin is; til er een op met de tang om te kijken. Schep ze op een bord en bak de rest op dezelfde manier in de andere helft van de olie.

  4. Doe alle spruitjes terug in de pan, voeg de boter en de plakjes knoflook toe en bak nog 2 minuten, tot de boter schuimt en de knoflook net lichtgoud is.

  5. Schenk het water in de pan, leg meteen het deksel erop en laat de spruitjes 4 tot 5 minuten stomen, tot een mespunt zonder weerstand in de stronk gaat en de helften nog stevig aanvoelen.

  6. Haal het deksel eraf en laat het laatste vocht in 1 tot 2 minuten verdampen, tot de pan weer droog sist.

  7. Roer de honing en de balsamicoazijn erdoor en schep de spruitjes een minuut om, tot ze glanzen.

  8. Breng ze op smaak met zout en versgemalen peper.

  9. Schep de spruitjes meteen in een schaal, zodat ze in de hete pan niet verder garen, en zet ze op tafel.

Goed om te weten

  1. Welke spruitjes kies je?

    Kleine, vaste spruitjes met strak gesloten blaadjes. Grote spruiten van meer dan vier centimeter snijd je in vieren, anders zijn ze na het stomen vanbinnen nog hard.

  2. Kan het zonder honing?

    Ahornsiroop of appelstroop kan ook; houd het bij een eetlepel, anders wordt het plakkerig zoet. Kook je ook voor een kind jonger dan een jaar, gebruik dan geen honing.

Bewaren en opwarmen

Rauwe spruitjes blijven vijf tot zeven dagen goed in de koelkast. Gebakken spruitjes zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op; het snijvlak is dan niet meer knapperig. Warm ze één keer op in een droge koekenpan op hoog vuur, tot ze door en door heet zijn.

Veelgemaakte fouten

De spruitjes zijn zwart en bitter geworden

Het vuur stond te hoog of ze hebben te lang op het snijvlak gelegen. Haal de zwarte losse blaadjes eruit en schep de rest om; meestal is het dan nog goed te eten. Zet het vuur de volgende keer lager en kijk na vier minuten onder een spruit.

Ze zijn bruin vanbuiten en hard vanbinnen

Schenk nog een scheut water in de pan, leg het deksel erop en geef ze 3 tot 4 minuten extra; test met een mespunt in de stronk.

Zo kun je variëren

Met walnoten en citroen
Rooster 50 gram grof gehakte walnoten twee minuten droog in de pan voordat de olie erin gaat, en schep ze er op het laatst weer door. Rasp de schil van een halve citroen over de schaal en knijp er een eetlepel sap bij. Het gerecht bevat dan noten.
Met appel in plaats van honing
Snijd een friszure appel in blokjes van een centimeter en bak die na het stomen 3 minuten mee. Laat de honing weg en houd de balsamicoazijn aan.
Met sojasaus en sesam
Vervang de honing en de balsamico door een eetlepel sojasaus en een theelepel sesamolie, en strooi er op het laatst een eetlepel geroosterd sesamzaad over. Zout is dan niet meer nodig. Sojasaus bevat soja en vaak tarwe, en sesam is ook een allergeen.

Wat eet je erbij?

Aardappelpuree met een stuk gebraden vlees, een stoofpot of gewoon een gebakken ei.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
185 kcal 12 g 3,7 g 12 g 10 g 6,1 g 5,5 g 0 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten spruitjes in de koekenpan?
Ongeveer twintig minuten: 4 tot 5 minuten per portie op het snijvlak, 2 minuten met boter en knoflook, 4 tot 5 minuten stomen onder het deksel en 1 tot 2 minuten droogbakken. Grote spruiten hebben een paar minuten extra stoomtijd nodig.
Kun je spruitjes bakken zonder ze eerst te koken?
Ja. Gehalveerd bakken ze op het snijvlak bruin, en een scheut water onder het deksel gaart daarna de kern.
Hoe maak je spruitjes lekker voor wie ze niet lust?
Bak ze bruin in plaats van ze te koken en maak ze af met zout, een scheut balsamico en wat honing. Spekjes, oude kaas of geroosterde noten erover helpen ook; met spekjes zijn ze niet meer vegetarisch.
Waarom zijn spruitjes bitter?
Door glucosinolaten, stoffen in koolsoorten die bitter smaken. Bij lang koken komt er ook een zwavelgeur vrij; kort en droog bakken houdt dat beperkt. Nieuwere rassen zijn over het algemeen minder bitter dan vroeger.
Helpt suiker in het kookwater tegen bittere spruitjes?
Een beetje, want zoet dempt bitter, maar de meeste suiker blijft in het water achter. Een lepel honing aan het eind in de koekenpan blijft aan de spruitjes hangen.
Hoeveel spruitjes reken je per persoon?
150 gram schoongemaakt als bijgerecht, en 250 gram als spruitjes de hoofdgroente van het bord zijn. Voor vier personen als bijgerecht is dat 600 gram, de hoeveelheid van dit recept.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)