De spruitjes zijn zwart en bitter geworden
Ze hebben te lang geroosterd of lagen op een te hete plek in de oven. Haal de zwarte blaadjes eruit en schep de rest om; zet de plaat de volgende keer een richel lager.
Traybakes
Traybake met spruitjes en gehaktballetjes
Spruitjes, krieltjes, champignons en kleine gehaktballetjes van één bakplaat. De krieltjes gaan een kwartier eerder de oven in; de gehalveerde spruitjes leg je met het snijvlak op de plaat, waar ze bruin kleuren. Alles bij elkaar staat de plaat ruim een half uur in de oven.
- 1 uur totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Traybake met spruitjes en gehaktballetjes
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 40 min
- Totaal
- 1 uur
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- grote bakplaat van de oven, ongeveer 45 bij 37 centimeter
- vleesthermometer
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht. Zet de grote bakplaat van de oven klaar; op een kleinere plaat ligt alles te dicht op elkaar en wordt het niet bruin.
-
Was de krieltjes, dep ze droog, halveer de exemplaren die groter zijn dan een walnoot en meng ze met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Spreid ze in één laag over de plaat.
-
Zet de plaat 15 minuten in de oven. De krieltjes zijn dan aan de onderkant licht gekleurd en laten los als je ze met een spatel omschept.
-
Kneed ondertussen het gehakt met het ei, het paneermeel, de mosterd, de helft van de tijm, een halve theelepel zout en peper. Draai er met natte handen 16 gelijke balletjes van, van ongeveer 30 gram.
-
Snijd de harde onderkant van de spruitjes af, haal de losse buitenste blaadjes eraf en halveer ze over de lengte. Spruitjes groter dan een duimtop snijd je in vieren, zodat alles even snel gaar is.
-
Meng de spruitjes, champignons, rode ui en knoflook in een kom met de rest van de olie, de honing, de balsamicoazijn, de rest van de tijm, zout en peper.
-
Haal de plaat uit de oven, schep de krieltjes om en duw ze naar de randen. Leg de groente in het midden, de spruitjes met het snijvlak naar beneden, en verdeel de gehaktballetjes ertussen.
-
Zet de plaat 20 minuten terug in de oven, tot de snijvlakken van de spruitjes donkerbruin zijn en de buitenste blaadjes krokant.
-
Steek de vleesthermometer in het dikste gehaktballetje: de kern moet minstens 75 graden zijn. Zonder thermometer snijd je er een door: het gehakt is dan overal grijsbruin, zonder roze. Is het nog niet zover, geef de plaat dan 3 tot 5 minuten extra.
-
Prik met een mes in een krieltje: dat glijdt er zonder weerstand in. Schep alles voorzichtig om, proef op zout en peper en zet de plaat op tafel.
Goed om te weten
-
Snijd de spruitjes op maat
Halveer kleine spruitjes en snijd grote in vieren, zodat alles tegelijk gaar is. Haal gele of losse buitenblaadjes eraf; die worden zwart voordat de spruit kleurt.
-
Wanneer is het gehakt gaar?
Gehakt hoort door en door gaar te zijn: minstens 75 graden in het dikste balletje, of doorgesneden overal grijsbruin zonder roze. Half-om-half gehakt kan ook en blijft iets sappiger.
-
Krieltjes hoef je niet voor te koken
Ze gaan rauw de oven in en zijn in 35 tot 40 minuten gaar. Gewone vastkokende aardappels kunnen ook, in blokjes van 3 centimeter.
Bewaren en opwarmen
Zet restjes binnen twee uur in een afgesloten bak in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Warm ze één keer op, 10 tot 12 minuten in een oven van 200 graden, tot alles door en door heet is. Invriezen raden we af, omdat spruitjes na ontdooien slap worden; de gehaktballetjes kun je wel apart tot drie maanden invriezen en in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De krieltjes zijn zacht maar niet krokant
Er lag te veel op de plaat, of ze waren nat toen de olie erbij ging. Schuif de krieltjes bij elkaar en zet ze nog 8 minuten op 220 graden terug.
De gehaktballetjes zijn vanbinnen nog roze
Ze waren te groot of de plaat was te vol. Leg de balletjes bij elkaar op een vrij stuk van de plaat en zet ze nog 5 tot 8 minuten terug, tot ze in de kern 75 graden zijn en nergens meer roze. Eet ze niet half gaar.
Alles ligt in het vocht
De champignons en de ui hebben vocht losgelaten dat niet weg kon, meestal doordat de plaat te vol was. Giet het vocht voorzichtig af en zet de plaat nog 8 minuten op 220 graden terug, zodat de randen alsnog kleuren.
Zo kun je variëren
- Met wortel erbij
- Snijd 300 gram winterwortel in stukken van 3 centimeter en rooster die vanaf het begin met de krieltjes mee. Neem dan wel een tweede bakplaat, anders ligt alles te vol.
- Zonder vlees, met kikkererwten
- Laat het gehakt, het ei, het paneermeel en de mosterd weg en meng 400 gram afgespoelde kikkererwten uit blik met een theelepel gerookt paprikapoeder en een eetlepel olie. Die gaan er tegelijk met de spruitjes bij en worden in twintig minuten knapperig aan de buitenkant; zo is de plaat vegetarisch.
- Met spekblokjes in plaats van gehaktballetjes
- Strooi 150 gram spekblokjes over de groente op het moment dat die de oven in gaat, en gebruik 1 eetlepel olie minder. Zout de groente dan niet: het spek brengt bijna een gram zout per portie mee.
Wat eet je erbij?
Er hoeft niets bij: aardappel, groente en vlees liggen al op de plaat. Een lepel mosterdmayonaise of wat appelmoes ernaast kan.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 650 kcal | 32 g | 10 g | 53 g | 15 g | 12 g | 31 g | 0,4 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moeten spruitjes in de oven?
- Gehalveerd 20 tot 25 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, tot het snijvlak donkerbruin is en een mespunt zonder weerstand door het hart gaat.
- Hoe weet je of gehaktballetjes uit de oven gaar zijn?
- Als het dikste balletje in de kern minstens 75 graden is. Zonder thermometer snijd je er een door: het gehakt is dan overal grijsbruin, zonder roze.
- Kun je diepvriesspruitjes gebruiken voor een traybake?
- Dat kan, maar ze worden zachter en minder bruin. Laat ze in de koelkast ontdooien, dep ze goed droog en kijk na 15 minuten of ze klaar zijn.
- Hoeveel spruitjes reken je per persoon?
- In dit recept 150 gram schoongemaakte spruitjes per persoon, naast de champignons en de ui. Koop wat meer, want de onderkantjes en de buitenste blaadjes gaan eraf.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.