Bewaard

Kip

Kip smoor van kipfilet

Kip smoor, ook wel smoorkip, is kip in een saus van ketjap, gebakken ui, knoflook, nootmuskaat en kruidnagel. In deze simpele versie gaan blokjes kipfilet pas in de saus als die klaar is en garen ze er maar tien minuten in, zodat ze sappig blijven. Je hebt er geen vijzel of toko voor nodig, en in veertig minuten staat de pan op tafel.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 40 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Hapjespan met blokjes kip in een donkere, glanzende ketjapsaus met gebakken ui en bosui

Voordat je begint

Het recept

Kip smoor van kipfilet

Voorbereiden
10 min
Bereiden
30 min
Totaal
40 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • hapjespan van 28 centimeter met deksel
  • kernthermometer

Allergenen: gluten, soja.

Bereiding

  1. Verhit de olie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de uien 10 tot 12 minuten, tot ze zacht en glazig zijn en aan de randen goudbruin kleuren. Schep af en toe om. Worden de randen donker voordat het midden zacht is, zet het vuur dan lager.

  2. Snijd ondertussen de kipfilet in blokjes van 3 centimeter. Was de snijplank, het mes en je handen daarna met heet sop voordat je iets anders aanraakt.

  3. Roer de knoflook, de nootmuskaat en de kruidnagel door de uien en bak ze een minuut mee, tot je de knoflook ruikt. Laat de knoflook niet bruin worden, want dan smaakt hij bitter.

  4. Zet het vuur iets lager, giet de ketjap erbij en schep om tot alle uien glanzen. Giet het water erbij, schraap met een spatel de bodem los en breng het geheel aan de kook, tot er langs de rand belletjes opkomen.

  5. Leg de kipblokjes in de saus, schep ze om tot ze bedekt zijn en leg het deksel op de pan. Laat de kip op laag vuur 8 tot 10 minuten smoren en schep halverwege één keer om. De saus hoort zacht te pruttelen, niet hard te koken.

  6. Meet de kerntemperatuur in het dikste blokje: die moet 75 graden zijn. Snijd er een doormidden; het vlees is door en door wit en het vocht is helder. Is het midden nog glazig, leg het deksel dan terug en geef het 2 minuten.

  7. Haal het deksel eraf en laat de saus 2 tot 3 minuten inkoken, tot hij stroperig om de kip hangt en er op de bodem geen dun vocht meer staat. Langer hoeft niet: de kip is gaar en wordt vanaf nu alleen droger.

  8. Proef en maal er peper over; zout is meestal niet nodig door de ketjap. Strooi de bosui erover en zet de pan met een schaal rijst op tafel.

Goed om te weten

  1. Waarom kipfilet hier maar tien minuten gaart

    Kipfilet wordt van lang smoren droog en draderig; daarom gaat hij pas in de saus als die klaar is. Wil je de kip langer laten sudderen, neem dan kipdijfilet; die mag een halfuur smoren.

  2. In ketjap zitten zout, suiker, soja en tarwe

    Ketjap manis is dikke, zoete sojasaus, gemaakt van soja en tarwe; daarom bevat het gerecht soja en gluten. De vier eetlepels brengen samen ongeveer 5 gram zout in de pan, en daarom gaat er water in en geen bouillon.

  3. Nootmuskaat en kruidnagel geven smoor zijn smaak

    Die twee specerijen maken van kip in ketjap een smoor. Wees zuinig met de kruidnagel: meer dan de kwart theelepel overheerst al snel.

Bewaren en opwarmen

Kip smoor blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer; schep hem binnen twee uur over in een ondiepe bak en zet hem koud weg. Warm hem één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot hij overal heet is en de kip 75 graden haalt; langer opwarmen maakt de filet droger. Overgebleven rijst koel je binnen een uur terug en bewaar je hooguit een dag, omdat de sporen op rijst het koken overleven en hun gif bij opwarmen niet verdwijnt.

Veelgemaakte fouten

De blokjes filet zijn korrelig en droog geworden

De kip heeft te lang in de saus gelegen of de saus kookte te hard. Trek de blokjes met twee vorken in grove stukken en schep ze door de saus, zodat elk stuk bedekt is.

De kip is gaar maar de saus is nog dun

Doorkoken met de kip erin maakt de filet droog. Schep de kip met een schuimspaan op een bord, kook de saus zonder deksel in tot hij stroperig is en schep de kip er daarna weer door.

De smoor is te zoet uitgevallen

De ene fles ketjap is zoeter dan de andere. Knijp er een halve limoen boven uit, roer een snuf zout erdoor en proef opnieuw.

Zo kun je variëren

Met kipdijfilet, als sudderkip
Neem 600 gram kipdijfilet in stukken van 4 centimeter en leg die op dezelfde manier rauw in de saus. Laat ze 25 tot 30 minuten met het deksel erop smoren tot ze zacht zijn, roer af en toe en schenk er een scheut water bij als de saus te dik wordt. Ook hier is de kip gaar bij 75 graden.
Met krieltjes in plaats van rijst
Halveer 500 gram krieltjes en laat ze met 200 milliliter extra water 15 minuten met het deksel erop in de saus garen, tot een mes er bijna zonder weerstand in gaat. Leg de kip daarna in de pan en ga verder vanaf stap 5; door het extra water moet de saus aan het eind een paar minuten langer inkoken. Roer tussendoor over de bodem, want de ketjap brandt makkelijk aan.
Pittiger, met sambal en gember
Rasp 15 gram verse gember en bak die samen met een theelepel sambal oelek mee in stap 3. De smoor wordt er scherper en frisser van.

Wat eet je erbij?

Witte rijst, 75 gram droog per persoon, en eventueel gekookte sperziebonen of een komkommersalade met azijn en een beetje suiker. Sambal zet je apart op tafel.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
270 kcal 8,8 g 1,4 g 16 g 12 g 1,4 g 31 g 1,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Is kip smoor hetzelfde als ajam smoor?
Ja, ajam is Indonesisch voor kip. Deze simpele versie gebruikt kipfilet die kort gaart in een saus van gebakken ui; de langere ajam smoor gebruikt kipdij die langer smoort in een gemalen kruidenpasta van sjalot, knoflook, gember, nootmuskaat en kruidnagel.
Wat is sudderkip?
Kip die lang en zachtjes in een saus gaart, met het deksel op de pan. Daar hoort dijvlees of een kippenbout bij, want kipfilet wordt van lang sudderen droog; wil je deze smoor als sudderkip maken, neem dan kipdijfilet en reken op 25 tot 30 minuten.
Hoe lang moet kipfilet in de saus smoren?
8 tot 10 minuten voor blokjes van 3 centimeter, met het deksel op de pan en de saus zachtjes pruttelend. De kip is gaar als de kern 75 graden is en het vlees door en door wit.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)