De kip is droog en draderig geworden
Er is kipfilet gebruikt, of de pan heeft hard gekookt in plaats van zacht te pruttelen. Snijd droge kip klein en laat hem 5 minuten in de saus trekken; mals wordt hij niet meer, maar wel beter te eten.
Kip
Kipstoofpot met ketjap
Een stoofpotje van kipdijfilet en wortel in ketjap, kokosmelk en gember. Na het aanbakken stooft de pan veertig minuten, veel korter dan een stoofpot met rundvlees. Er gaat geen zout bij: ketjap en bouillon brengen genoeg mee.
- 1 uur 20 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Zet de rijst op als de kokosmelk de pan in gaat; dan zijn rijst en stoofpot ongeveer tegelijk klaar.
Het recept
Kipstoofpot met ketjap
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- braadpan of stoofpan van 24 centimeter met deksel
- vleesthermometer
- rasp
Bereiding
-
Snijd de kipdijfilet in stukken van 4 centimeter en dep ze rondom droog met keukenpapier; droog vlees kleurt beter bruin.
-
Verhit de olie in de braadpan op hoog vuur en bak de kip in twee rondes, per ronde 4 minuten, tot de stukken aan twee kanten bruin zijn. Schep ze op een bord en bewaar het vocht dat eruit loopt.
-
Zet het vuur middelhoog en bak de ui 7 minuten in het achtergebleven vet, tot hij zacht is en aan de randen kleurt. Schraap intussen de aanbaksels van de bodem los.
-
Roer de knoflook, de gember en de sambal erdoor en bak ze 1 minuut mee; langer en de knoflook wordt bitter.
-
Voeg de wortel toe en bak die 2 minuten mee.
-
Schenk de ketjap erbij en laat die 1 minuut op middelhoog vuur karamelliseren, tot de pan plakkerig glanst. Zet het vuur niet hoger: ketjap manis bevat veel suiker en verbrandt snel.
-
Giet de warme bouillon erbij, leg het laurierblaadje erin en schep de kip met het opgevangen vocht terug. Breng alles aan de kook en schraap de bodem nog een keer los.
-
Leg het deksel erop, zet het vuur zo laag dat er om de paar seconden een bel opkomt, en laat de pan 30 minuten stoven. Roer halverwege een keer om.
-
Schud het blik kokosmelk goed en roer die erdoor. Laat de pan 10 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen, tot de saus de bolle kant van een lepel bedekt; hard koken laat kokosmelk schiften.
-
Trek een stuk kip met twee vorken uit elkaar: het moet zonder weerstand splijten en vanbinnen wit zijn, of meet minimaal 75 graden in de kern. Knijp de limoen erboven uit, maal er peper over, proef en strooi de bosui erover.
Goed om te weten
-
Kipdijfilet of kipfilet?
Kipdijfilet heeft meer bindweefsel en vet dan kipfilet en blijft na veertig minuten stoven sappig. Kipfilet is na een kwartier gaar en wordt daarna alleen droger, dus die gaat er pas aan het eind bij.
-
Ketjap manis is zoet en zout tegelijk
Ketjap manis is zoete sojasaus met palmsuiker: ongeveer 45 gram suiker en 7 gram zout per 100 gram. Daarom gaat hij op middelhoog vuur de pan in en komt er geen zout bij. Ketjap asin is de zoute variant zonder suiker en vervangt ketjap manis niet een op een.
-
Volle kokosmelk schift minder snel
Volle kokosmelk, rond de 17 procent vet, blijft gebonden zolang de pan niet hard kookt; magere kokosmelk en kokosdrink schiften eerder en geven een dunnere saus. Is het vet bovenin het blik al opgestijfd, roer het dan eerst glad in een kom.
Bewaren en opwarmen
Koel restjes binnen twee uur terug; in de koelkast blijven ze twee dagen goed, in de vriezer drie maanden, al wordt de saus na het ontdooien iets korreliger. Warm ze één keer op, op laag vuur met een scheut water en al roerend, tot alles door en door heet is; hard opwarmen laat de kokosmelk schiften. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug en eet je binnen een dag op: de sporen van de bacterie Bacillus cereus overleven het koken, en het gif dat ze in lauwe rijst maken, verdwijnt niet door opwarmen.
Veelgemaakte fouten
De saus is te zout
Er is zout toegevoegd, terwijl ketjap en bouillon samen al ruim zes gram meebrengen. Verdun met 100 milliliter water en 50 milliliter extra kokosmelk en laat de pan 5 minuten doorkoken; een stuk aardappel meekoken haalt geen zout weg.
De saus is te dun gebleven
Laat de pan zonder deksel verder pruttelen tot de saus de bolle kant van een lepel bedekt. Heb je haast, roer er dan een theelepel maizena door die je eerst hebt losgeroerd in twee eetlepels koud water.
De kokosmelk is geschift
De pan heeft hard gekookt nadat de kokosmelk erbij ging. Zet het vuur laag en roer er een theelepel maizena in koud water door, of gebruik kort de staafmixer; vaak wordt de saus dan weer glad.
Zo kun je variëren
- Met kikkererwten en extra groente
- Neem 350 gram kip en voeg in de laatste 15 minuten een blik kikkererwten van 400 gram toe, afgespoeld en uitgelekt, plus 200 gram sperziebonen in stukken. Een versie zonder kip staat bij kikkererwtenstoof.
- Zonder kokosmelk, met een heldere ketjapsaus
- Laat de kokosmelk weg, neem 350 milliliter bouillon en 75 milliliter ketjap, en laat de pan de laatste 15 minuten zonder deksel inkoken tot er een stroperige, donkere saus overblijft. Een extra scheut limoensap houdt hem fris.
- Met kippenbouten in plaats van kipdijfilet
- Neem 1,2 kilo kippenbouten met bot en vel, bak ze rondom bruin en stoof ze 45 minuten in plaats van 30, tot het vlees bij het bot minimaal 75 graden is. Haal de botten er voor het opscheppen uit, of zeg er iets van aan tafel.
Wat eet je erbij?
Witte rijst, 75 gram droog per persoon. Atjar, gebakken uitjes en plakjes komkommer geven er zuur en knapperigheid bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 485 kcal | 30 g | 12 g | 19 g | 13 g | 2,7 g | 36 g | 2,2 g |
Veelgestelde vragen
- Kun je kipfilet gebruiken in plaats van kipdij?
- Ja, maar pas aan het eind. Bak 600 gram kipfilet in stukken van 4 centimeter kort bruin en houd ze apart terwijl de saus 30 minuten stooft. Doe ze er daarna weer bij en laat ze meegaren tot de kern minimaal 75 graden is, ongeveer 12 minuten.
- Hoe lang moet kip stoven?
- Kipdijfilet in stukken van 4 centimeter 30 tot 40 minuten, kippenbouten met bot ongeveer 45 minuten. Gaar is kip bij 75 graden, maar dijvlees wordt pas mals als het langer stooft; trek een stuk met twee vorken uit elkaar om het te controleren.
- Kun je kipstoofpot van tevoren maken?
- Ja. Maak hem af zonder limoen en bosui, koel hem binnen twee uur terug en warm hem de volgende dag op laag vuur op tot hij door en door heet is. De limoen en de bosui gaan er vlak voor het opdienen bij.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.