Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Kip
Reepjes kipdij met champignons, paprika en ui in een romige saus van bouillon, paprikapoeder, mosterd en crème fraîche, met rijst eronder. De kip bak je eerst kort aan en laat je aan het eind in de saus gaar worden. Inclusief de rijst ben je 45 minuten bezig.
Het recept
Snijd de kipdijfilet op een tweede snijplank in reepjes van ongeveer een centimeter breed. Was daarna je handen, het mes en de plank met warm water en zeep, voordat je de groente aanraakt.
Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water er helder uit loopt; dan plakken de korrels minder.
Doe de rijst met 600 milliliter water en 3 gram zout in de pan, breng het aan de kook en zet het vuur dan zo laag mogelijk met het deksel erop. Na 12 minuten staat er geen water meer boven de rijst; haal de pan van het vuur en laat het deksel erop tot je gaat opscheppen.
Verhit de olie in de hapjespan tot hij glanst en bak de kipreepjes in twee rondes op hoog vuur, 3 tot 4 minuten per ronde, tot ze bruine randen hebben. Schep ze met hun vocht op een bord; ze worden straks in de saus gaar.
Smelt de boter in dezelfde pan en bak de ui en de paprika 5 minuten op middelhoog vuur, tot de ui zacht en glazig is.
Voeg de champignons toe en bak ze 6 tot 8 minuten zonder veel te roeren, tot het vocht uit de pan is verdampt en de plakken goudbruin zijn. Zout ze pas daarna; zout trekt vocht uit de champignons.
Roer de knoflook, het paprikapoeder en de tomatenpuree erdoor en bak ze een minuut mee, tot de puree donkerder kleurt.
Giet de warme bouillon erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Laat de saus 5 minuten doorkoken, tot er ongeveer de helft over is.
Schep de kip met het vocht van het bord terug in de pan en laat hem 3 tot 4 minuten meegaren. De kip is gaar als de kern 75 graden is en een doorgesneden reepje vanbinnen niet meer roze of glazig is.
Zet het vuur laag, roer de crème fraîche en de mosterd erdoor en warm de saus nog even door. Proef op zout en peper.
Roer de rijst los met een vork, schep hem op de borden en verdeel de stroganoff eroverheen. Strooi de peterselie erover.
Kipdijfilet kan in een saus wat langer garen zonder droog te worden. Neem je toch kipfilet, bak de reepjes dan 3 minuten per ronde; ook dan moet de kern 75 graden halen.
Kastanjechampignons zijn steviger en smaakvoller dan witte, maar met witte lukt het ook.
Volle crème fraîche en kookroom kunnen tegen verhitten. Lichte crème fraîche en zure room kunnen schiften; roer die van het vuur door de saus en laat hem daarna niet meer koken. Kookroom is niet zuur, dus doe er dan een extra theelepel mosterd of een paar druppels citroensap bij.
Koel de stroganoff binnen twee uur terug; afgedekt blijft hij twee dagen goed in de koelkast, en je warmt hem één keer op tot hij door en door heet is. Koel gekookte rijst binnen een uur terug, bewaar hem apart en eet hem binnen een dag op; warm hem één keer op tot hij dampend heet is. Rijst is de uitzondering omdat de sporen die op rauwe rijst zitten het koken overleven en bij kamertemperatuur een gif maken dat door opnieuw verhitten niet verdwijnt.
Er is lichte crème fraîche of zure room gebruikt, en de saus heeft daarna gekookt. Haal de pan van het vuur; de saus is nog goed te eten, maar wordt niet meer helemaal glad. Roer lichte zuivel voortaan van het vuur door.
De reepjes hebben te lang gegaard. Laat ze de volgende keer op het eind maar 3 tot 4 minuten meegaren en controleer dan of ze gaar zijn: kern 75 graden, vanbinnen niet meer roze.
Er is te veel water gebruikt of het deksel is te vroeg van de pan gegaan. Is de rijst al nat, zet de pan dan zonder deksel twee minuten op laag vuur en roer hem los met een vork, zodat de damp eruit kan.
De bouillon is niet ver genoeg ingekookt of de tomatenpuree is overgeslagen. Laat de saus doorkoken tot er ongeveer de helft over is, of bind hem met een theelepel maizena, losgeroerd in een eetlepel koud water. Een extra theelepel paprikapoeder geeft meer kleur.
Augurken, zilveruitjes of een komkommersalade met azijn passen erbij, of een salade van ijsbergsla met een yoghurtdressing.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 710 kcal | 32 g | 14 g | 66 g | 5,2 g | 4,3 g | 39 g | 1,7 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Kip stroganoff
Stap 1 van 11
Snijd de kipdijfilet op een tweede snijplank in reepjes van ongeveer een centimeter breed. Was daarna je handen, het mes en de plank met warm water en zeep, voordat je de groente aanraakt.
Stap 2 van 11
Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water er helder uit loopt; dan plakken de korrels minder.
Stap 3 van 11
Doe de rijst met 600 milliliter water en 3 gram zout in de pan, breng het aan de kook en zet het vuur dan zo laag mogelijk met het deksel erop. Na 12 minuten staat er geen water meer boven de rijst; haal de pan van het vuur en laat het deksel erop tot je gaat opscheppen.
Stap 4 van 11
Verhit de olie in de hapjespan tot hij glanst en bak de kipreepjes in twee rondes op hoog vuur, 3 tot 4 minuten per ronde, tot ze bruine randen hebben. Schep ze met hun vocht op een bord; ze worden straks in de saus gaar.
Stap 5 van 11
Smelt de boter in dezelfde pan en bak de ui en de paprika 5 minuten op middelhoog vuur, tot de ui zacht en glazig is.
Stap 6 van 11
Voeg de champignons toe en bak ze 6 tot 8 minuten zonder veel te roeren, tot het vocht uit de pan is verdampt en de plakken goudbruin zijn. Zout ze pas daarna; zout trekt vocht uit de champignons.
Stap 7 van 11
Roer de knoflook, het paprikapoeder en de tomatenpuree erdoor en bak ze een minuut mee, tot de puree donkerder kleurt.
Stap 8 van 11
Giet de warme bouillon erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los. Laat de saus 5 minuten doorkoken, tot er ongeveer de helft over is.
Stap 9 van 11
Schep de kip met het vocht van het bord terug in de pan en laat hem 3 tot 4 minuten meegaren. De kip is gaar als de kern 75 graden is en een doorgesneden reepje vanbinnen niet meer roze of glazig is.
Stap 10 van 11
Zet het vuur laag, roer de crème fraîche en de mosterd erdoor en warm de saus nog even door. Proef op zout en peper.
Stap 11 van 11
Roer de rijst los met een vork, schep hem op de borden en verdeel de stroganoff eroverheen. Strooi de peterselie erover.
Timers
