Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Rundvlees
Boeuf stroganoff is een snel gerecht: reepjes mals rundvlees, heet en kort gebakken, in een saus van champignons, ui, bouillon, mosterd en zure room. Het vlees gaat pas op het laatst terug in de saus, zodat het niet taai wordt.
Het recept
Snijd de biefstuk tegen de draad in reepjes van een halve centimeter en dep ze droog met keukenpapier; droog vlees kleurt beter.
Verhit de olie in de hapjespan tot hij bijna rookt en bak de reepjes in twee rondes op hoog vuur, twee tot drie minuten per ronde, tot ze bruin zijn en vanbinnen nergens meer roze. Schep ze uit de pan en vang het vocht op.
Smelt de boter in dezelfde pan en bak de ui vijf minuten op middelhoog vuur tot hij zacht is.
Voeg de champignons toe en bak ze zes tot acht minuten, tot al het vocht is verdampt en ze goudbruin zijn. Zout ze pas aan het eind, want zout trekt vocht uit de champignons.
Roer de knoflook, het paprikapoeder en de bloem erdoor en bak ze een minuut mee, zodat de bloem niet naar meel smaakt.
Giet de warme bouillon er in delen bij en roer na elke scheut glad. Voeg de mosterd en de worcestersaus toe en laat de saus vijf minuten zachtjes pruttelen tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
Haal de pan van het vuur en roer de zure room erdoor; zure room schift als hij kookt.
Schep het vlees met het opgevangen vocht terug in de pan en warm het een minuut mee op laag vuur, zonder de saus te laten koken.
Proef op zout en peper, strooi de peterselie erover en zet de pan meteen op tafel.
Neem mals rundvlees dat kort bakt: biefstuk, kogelbiefstuk of bavette. Sukadelappen en riblappen zijn stoofvlees en worden bij kort bakken taai. Snijd tegen de draad in, dus dwars op de vezels die je in het vlees ziet lopen; dan zijn de reepjes makkelijker te kauwen.
Kastanjechampignons zijn iets voller van smaak dan witte en houden hun vorm beter. Bak ze in een ruime pan tot ze goudbruin zijn.
Zure room is frisser, maar schift als de saus kookt; die roer je van het vuur door. Volle crème fraîche kan wel tegen verhitten. Volle yoghurt kan ook, van het vuur af.
Zet restjes binnen twee uur in de koelkast; afgedekt blijven ze twee dagen goed. Warm ze één keer op tot ze door en door heet zijn; de saus kan daarbij wat schiften en het vlees wordt steviger.
Het was stoofvlees, of het vlees heeft na het bakken te lang in de saus gestaan. Neem mals vlees zoals biefstuk, bak de reepjes op hoog vuur gaar en warm ze daarna alleen nog kort mee. Heb je sukadelappen gekocht, maak er dan een stoofpot van.
De zure room heeft gekookt. Roer hem er van het vuur af door en laat de saus daarna niet meer koken, of neem volle crème fraîche. Een geschifte saus wordt niet meer helemaal glad, maar smaakt nog hetzelfde.
Ze lagen te dicht op elkaar of zijn te vroeg gezouten. Gebruik een ruime pan, roer weinig en zout pas als ze kleur hebben. Staat er toch vocht in de pan, giet dat dan af en bak de plakken alsnog droog.
De bloem is overgeslagen of de saus heeft te kort geprutteld. Laat hem vijf minuten inkoken voordat de room erbij gaat, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Een theelepel maizena, losgeroerd in koud water, redt het alsnog zonder dat de saus meelig wordt.
Rijst, aardappelpuree of brede pasta passen eronder, met een frisse salade ernaast. Augurken of zilveruitjes op tafel passen bij de zure room.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 390 kcal | 21 g | 10 g | 10 g | 5,3 g | 3,2 g | 38 g | 1,1 g |
Stoofvlees
Sauzen
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Boeuf stroganoff
Stap 1 van 9
Snijd de biefstuk tegen de draad in reepjes van een halve centimeter en dep ze droog met keukenpapier; droog vlees kleurt beter.
Stap 2 van 9
Verhit de olie in de hapjespan tot hij bijna rookt en bak de reepjes in twee rondes op hoog vuur, twee tot drie minuten per ronde, tot ze bruin zijn en vanbinnen nergens meer roze. Schep ze uit de pan en vang het vocht op.
Stap 3 van 9
Smelt de boter in dezelfde pan en bak de ui vijf minuten op middelhoog vuur tot hij zacht is.
Stap 4 van 9
Voeg de champignons toe en bak ze zes tot acht minuten, tot al het vocht is verdampt en ze goudbruin zijn. Zout ze pas aan het eind, want zout trekt vocht uit de champignons.
Stap 5 van 9
Roer de knoflook, het paprikapoeder en de bloem erdoor en bak ze een minuut mee, zodat de bloem niet naar meel smaakt.
Stap 6 van 9
Giet de warme bouillon er in delen bij en roer na elke scheut glad. Voeg de mosterd en de worcestersaus toe en laat de saus vijf minuten zachtjes pruttelen tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
Stap 7 van 9
Haal de pan van het vuur en roer de zure room erdoor; zure room schift als hij kookt.
Stap 8 van 9
Schep het vlees met het opgevangen vocht terug in de pan en warm het een minuut mee op laag vuur, zonder de saus te laten koken.
Stap 9 van 9
Proef op zout en peper, strooi de peterselie erover en zet de pan meteen op tafel.
Timers
