De saus is aangebrand en smaakt bitter
De suiker verbrandt snel op hoog vuur. Zet het vuur lager zodra de saus erin gaat en blijf omscheppen. Is hij zwart aangezet, schep de kip dan in een schone pan en maak een nieuwe saus.
Wraps
Wraps met kip teriyaki
Grote wraps met reepjes kipdij in een glanzende saus van sojasaus, bruine suiker, gember en knoflook, op een romige salade van spitskool en wortel met sesamolie en limoen. De saus maak je in dezelfde pan als de kip, zonder mirin. Van snijden tot oprollen duurt het een halfuur.
- 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Wraps met kip teriyaki
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 15 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Voor de kip teriyaki
Voor de spitskoolsalade en de wraps
Wat je nodig hebt
- koekenpan van 28 centimeter
- aparte snijplank voor de rauwe kip
Bereiding
-
Snijd de kipdijfilet op een aparte snijplank in reepjes van een centimeter en was daarna de plank, het mes en je handen met heet water en zeep.
-
Roer in een kommetje de sojasaus, de suiker, het water, de rijstazijn en de maizena door elkaar tot de suiker is opgelost, en doe de knoflook en de gember erbij.
-
Snijd de spitskool flinterdun, rasp de wortel en snijd de bosui in ringen. Roer de mayonaise, het limoensap en de sesamolie in een kom glad en schep de groente erdoor.
-
Rooster het sesamzaad 2 tot 3 minuten in de droge koekenpan op middelhoog vuur, tot het goudgeel is en begint te geuren, en schep het op een bordje.
-
Verhit de olie in dezelfde pan op hoog vuur en bak de kip 5 tot 6 minuten, tot de reepjes rondom bruin zijn. Snijd de dikste reep door: hij moet overal wit zijn, zonder glazige plek.
-
Zet het vuur middelhoog, roer de saus nog een keer door en giet hem over de kip. Laat hem 1 tot 2 minuten pruttelen en schep steeds om, tot hij dik is en glanzend om de kip zit. Zet dan het vuur uit en strooi het sesamzaad erover.
-
Verwarm de wraps een voor een kort in een droge koekenpan of samen onder een vochtige theedoek in de magnetron, tot ze soepel zijn.
-
Schep een kwart van de spitskoolsalade iets onder het midden van elke wrap en leg de kip teriyaki erop. Houd aan de zijkanten en de onderkant een paar centimeter vrij.
-
Vouw de onderkant over de vulling, sla de zijkanten naar binnen en rol de wraps strak op. Snijd ze schuin doormidden en eet ze meteen.
Goed om te weten
-
Waarom geen mirin of kant-en-klare saus?
Voor teriyakisaus gebruik je meestal mirin, een zoete rijstwijn; hier geven bruine suiker en een scheut rijstazijn de saus zijn zoet en zuur. Heb je teriyakisaus gemaakt of gekocht, neem dan ongeveer 100 milliliter in plaats van de sojasaus, de suiker, het water en de rijstazijn, en proef voordat je iets toevoegt.
Bewaren en opwarmen
De kip met saus blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast als hij binnen twee uur is afgekoeld; warm hem één keer op in de pan met een scheut water, tot hij door en door heet is. De spitskoolsalade houdt ook twee dagen, maar wordt na een nacht nat. Rol alleen wat je opeet. Wraps die over zijn uit het pak kun je invriezen, zie wraps invriezen.
Veelgemaakte fouten
De onderkant van de wrap wordt nat
De spitskoolsalade heeft vocht losgelaten, meestal omdat hij lang heeft gestaan. Laat hem in een zeef even uitlekken voordat hij de wrap in gaat.
Zo kun je variëren
- Zonder sesam
- Laat het sesamzaad en de sesamolie weg en maak de salade aan met een theelepel extra limoensap. Zo bevatten de wraps geen sesam meer; de sojasaus bevat nog wel gluten en soja.
- Met een andere saus of met rijst
- Wraps met warme kip in een romige kerriesaus staan bij de wraps met kipkerrie, met pindasaus bij de wraps met kipsaté. Liever op een bord met rijst en broccoli: kip teriyaki met rijst.
Wat eet je erbij?
Plakjes komkommer met een scheut rijstazijn en een snuf suiker, voor wie er iets zuurs naast wil.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 585 kcal | 29 g | 6,1 g | 47 g | 13 g | 4,6 g | 32 g | 2,9 g |
Veelgestelde vragen
- Kun je wraps met kip teriyaki koud meenemen?
- Ja. Laat de kip eerst helemaal afkoelen in de koelkast, rol de wraps daarna en pak ze strak in. Zonder koeling kunnen ze hooguit twee uur mee, op een warme dag een uur.
- Kan het ook met kipfilet?
- Ja. Kipfilet droogt sneller uit dan kipdij: bak de reepjes tot ze vanbinnen net wit zijn en laat ze daarna maar kort in de saus.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.