De tinga is te scherp geworden
Roer er wat extra tomatenblokjes door en laat de pan nog een paar minuten doorstoven. Op de tortilla maken zure room en avocado het milder.
Mexicaanse gerechten
Tinga van kip
Tinga is Mexicaanse getrokken kip in een saus van tomaat, ui en chipotlepeper in adobo, die het gerecht zijn rooksmaak geeft. De dijfilet gaart eerst in water, wordt dan uit elkaar getrokken en stooft verder in de saus. Je schept hem op maistortilla's met avocado, zure room en koriander.
- 1 uur 20 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Tinga van kip
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 55 min
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
Personen
Ingrediënten
Voor de kip
Voor de saus
Om te serveren
Wat je nodig hebt
- pan van 3 liter met deksel
- hapjespan van 28 centimeter
- staafmixer
- vleesthermometer
Bereiding
-
Leg de kipdijfilet met de ui in vieren en de laurierblaadjes in de pan en giet er zoveel koud water bij dat alles net onderstaat, ongeveer 800 milliliter. Breng het tegen de kook en laat de kip 20 minuten trekken, zonder dat het water gaat bubbelen.
-
Verhit ondertussen de olie in de hapjespan en bak de halve ringen ui 10 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn en langs de randen goudbruin kleuren. Roer de knoflook en de oregano er de laatste minuut door.
-
Schep de tomatenblokjes, de fijngesneden chipotlepepers en de eetlepel adobosaus erbij en laat het 5 minuten pruttelen, tot de tomaat donkerder is geworden en er olie langs de rand staat.
-
Haal de pan van het vuur en pureer de saus met de staafmixer tot hij glad is. Wil je stukjes ui terugzien, laat hem dan grof.
-
Meet de kern van het dikste stuk kip: die moet 75 graden zijn. Is hij dat nog niet, laat de kip dan nog een paar minuten trekken. Leg hem op een schone snijplank en zeef 300 milliliter van het kookvocht in een maatbeker.
-
Laat de kip 10 minuten afkoelen tot je hem kunt vasthouden en trek hem met twee vorken uit elkaar in draden. Gooi kraakbeen en vetranden weg.
-
Zet de saus terug op het vuur en roer de kipdraden, het kookvocht en het zout erdoor. Laat het 15 minuten zachtjes stoven zonder deksel, tot de saus om de draden blijft hangen en er nog een dun laagje vocht op de bodem staat.
-
Verwarm ondertussen de maistortilla's een voor een 30 seconden per kant in een droge koekenpan, tot ze soepel zijn en hier en daar bruine plekjes hebben. Houd ze onder een theedoek warm.
-
Proef de tinga op zout en pit. Wil je hem scherper, roer er dan nog een halve fijngesneden chipotle door.
-
Schep de tinga op de tortilla's en leg er avocado, een lepel zure room en koriander op. Zet de limoenparten erbij.
Goed om te weten
-
Kipdijfilet of kipfilet?
Dijfilet blijft in de stooftijd sappig en laat zich makkelijk uit elkaar trekken. Kipfilet kan ook, maar wordt sneller droog; haal hem uit het water zodra de kern 75 graden is.
-
Wat is chipotle in adobo?
Gerookte, gedroogde jalapeñopepers in een saus van tomaat, azijn en specerijen, meestal in een blikje. Je vindt ze bij speciaalzaken, online en soms in het Mexicaanse schap van de supermarkt. Wat je overhoudt, kun je in porties invriezen.
-
Maistortilla's, tarwetortilla's of tostada's?
In Mexico wordt tinga vaak op een tostada gegeten, een knapperig gebakken maistortilla, of in een zachte maistortilla. Tarwetortilla's kunnen ook; die zijn zachter en meestal groter. Leg tostada's plat op het bord, want ze breken makkelijk.
Bewaren en opwarmen
Laat de tinga afkoelen en zet hem binnen twee uur na het koken afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is, met een scheut water erbij tegen het aanbakken. In porties ingevroren blijft hij drie maanden goed; ontdooi hem in de koelkast.
Veelgemaakte fouten
De saus is waterig en loopt van de tortilla
Laat de tinga zonder deksel nog 5 tot 10 minuten zachtjes doorstoven, tot het vocht op de bodem stroperig is en een lepel er een spoor in trekt.
De kip valt niet in draden uit elkaar
Leg de stukken terug in het kookvocht, laat ze nog 10 minuten zachtjes trekken en trek ze daarna opnieuw uit elkaar.
Zo kun je variëren
- Met zwarte bonen erdoor
- Roer een uitgelekt blik zwarte bonen van 400 gram met de kip door de saus. Dan kun je ook met 400 gram kip toe.
- Milder, met gerookt paprikapoeder
- Laat de chipotle weg en roer 2 theelepels gerookt paprikapoeder en een halve theelepel gemalen komijn met de knoflook door de ui. Dan heb je wel de rooksmaak, maar niet de scherpte.
- Met oesterzwammen in plaats van kip
- Trek 500 gram oesterzwammen in slierten en bak ze in twee keer in wat olie, tot ze bruin zijn en hun vocht is verdampt. Roer ze met 200 milliliter groentebouillon in plaats van het kookvocht door de saus en laat het 10 minuten stoven. Zo is de tinga vegetarisch.
Wat eet je erbij?
Zet er rijst, zwarte bonen of een salade van witte kool met limoensap bij. Avocado, zure room en koriander kun je in schaaltjes op tafel zetten, dan belegt iedereen zijn eigen tortilla.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 555 kcal | 30 g | 7,5 g | 35 g | 9,3 g | 7,7 g | 35 g | 2 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is tinga?
- Een Mexicaans gerecht van gekookte, uit elkaar getrokken kip die verder stooft in een saus van tomaat, ui en chipotle in adobo. Het komt vermoedelijk uit Puebla.
- Hoe scherp is tinga?
- Met twee chipotlepepers op vier personen is hij duidelijk pittig, maar goed te eten. Wil je het milder, neem dan één peper of volg de variant met gerookt paprikapoeder.
- Kun je tinga vooruit maken?
- Ja, tot twee dagen. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is en verwarm de tortilla's pas vlak voor het eten.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.