Bewaard

Stoomoven

Kipfilet uit de stoomoven

Kipfilet uit de stoomoven gaart in damp van 100 graden, zodat de buitenkant niet uitdroogt. De krieltjes en sperziebonen gaan op een eigen niveau tegelijk mee, en een thermometer bepaalt wanneer de kip klaar is: bij 75 graden in het dikste deel. In vijftig minuten staat alles op tafel, met een yoghurtsaus met citroen erbij.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Gesneden gestoomde kipfilet met krieltjes, sperziebonen en een schaaltje yoghurtsaus

Voordat je begint

Het recept

Kipfilet uit de stoomoven

Voorbereiden
15 min
Bereiden
30 min
Wachten
5 min
Totaal
50 min
Oven
100 graden volledige stoom
Personen
4

Ingrediënten

Voor de kip

Voor de groente

Voor de saus

Wat je nodig hebt

  • stoomoven met drie geperforeerde bakken en een dichte bak
  • kernthermometer

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Vul het waterreservoir en zet de stoomoven op 100 graden volledige stoom. Hij is klaar zodra het display of een signaal aangeeft dat de temperatuur is bereikt.

  2. Meng in een kom 1 eetlepel olijfolie met de citroenrasp, de knoflook, de tijm, het zout en flink wat peper. Wentel de filets erdoor tot ze aan alle kanten glanzen en zet de kom afgedekt in de koelkast terwijl de oven opwarmt.

  3. Halveer de krieltjes die groter zijn dan een walnoot, zodat alle stukken ongeveer 3 centimeter zijn. Leg ze in één laag in een geperforeerde bak, schuif die op het middelste niveau in de oven en stoom ze 5 minuten alleen.

  4. Leg de filets naast elkaar in een tweede geperforeerde bak, zonder dat ze elkaar raken, en zet die op het onderste niveau met de dichte bak eronder om het vocht op te vangen. Stoom 5 minuten.

  5. Leg de sperziebonen in de derde geperforeerde bak en schuif die op het bovenste niveau erbij. Stoom alles nog 15 minuten, tot de bonen buigzaam zijn en nergens meer knapperig; korter gestoomd bevatten ze nog lectine, die maagklachten geeft.

  6. Roer ondertussen de yoghurt met de peterselie, 2 eetlepels citroensap en een snuf zout en peper tot een gladde saus. Proef: hij moet fris smaken, met net genoeg zout.

  7. Steek de kernthermometer van opzij in het dikste deel van de dikste filet, met de punt in het midden van het vlees. Bij 75 graden is de kip gaar. Geeft hij minder aan, stoom dan 2 tot 4 minuten door en meet opnieuw op dezelfde plek.

  8. Haal de kip eruit zodra hij 75 graden is en laat hem 5 minuten rusten op een snijplank. Prik intussen in de dikste krieltjes: glijdt het mes er zonder weerstand in, dan zijn ze klaar. Zo niet, dan stomen ze nog door zolang de kip rust.

  9. Schep de krieltjes om met de andere eetlepel olijfolie, zout en peper. Snijd de kip schuin in plakken van een centimeter; de snijvlakken zijn wit en vochtig, zonder glazige kern. Verdeel alles over de borden, knijp het laatste citroensap over de kip en zet de saus erbij.

Goed om te weten

  1. Hoe lang een kipfilet nodig heeft, hangt af van de dikte

    Meet de filet op het dikste punt; het gewicht is een ruwe aanwijzing. De tijden gelden voor 100 graden volledige stoom, een voorverwarmde oven en filets uit de koelkast in één laag.

    • Ongeveer 1,5 centimeter, platgeslagen of dunne filet van rond de 100 gram: 10 tot 12 minuten
    • Ongeveer 2 centimeter, kleine filet van 110 tot 140 gram: 15 tot 18 minuten
    • 2,5 tot 3 centimeter, gewone filet van 150 tot 200 gram: 20 tot 25 minuten
    • 3,5 tot 4 centimeter, grote filet van 200 tot 250 gram: 30 tot 35 minuten
    • Gevulde filet van 4 tot 5 centimeter dik: 35 tot 40 minuten
    • Blokjes van 2,5 centimeter: 8 tot 10 minuten
    Zet de timer op de ondergrens en meet dan. Met drie volle bakken of een deur die vaak opengaat kom je aan de bovenkant van het bereik uit.

  2. Waarom de kip onderin staat en de groente erboven

    Rauwe kip laat in de stoom vocht los. Daarom staat de kip op het onderste niveau, met de dichte bak eronder als opvang, zodat er niets op de groente druppelt. De krieltjes gaan als eerste in omdat ze het langst nodig hebben.

  3. Griekse of gewone yoghurt voor de saus?

    Griekse yoghurt is dikker dan gewone yoghurt, en de saus blijft daardoor op de warme kip liggen. Met volle yoghurt kan het ook, maar dan wordt de saus dunner. Wil je hem toch dik, laat de yoghurt dan eerst uitlekken in een zeef met keukenpapier.

Bewaren en opwarmen

Gestoomde kipfilet blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast; zet hem er binnen twee uur in. Koud gaat hij in plakken op brood of door een salade; opwarmen doe je één keer, in plakken, tot hij door en door heet is. Invriezen kan tot drie maanden; ontdooi hem in de koelkast.

Veelgemaakte fouten

De filet is taai en vezelig uit de oven gekomen

Hij heeft te lang gestaan; boven de 75 graden wordt kipfilet ook in stoom droog. Snijd hem in dunne plakken en schep die door de yoghurtsaus, of gebruik hem in een wrap of salade. Meet de volgende keer vanaf de ondergrens van de tijd.

Er zitten witte vlokken op de filets

Dat is eiwit dat uit het vlees komt en aan de buitenkant stolt. Het is onschadelijk en veeg je met keukenpapier weg; over de gaarheid zegt het niets, meet daarvoor de kern.

Zo kun je variëren

Gevuld met feta en spinazie
Voor gevulde kipfilet uit de stoomoven snijd je met een klein scherp mes in de dikke zijkant van elke filet een diepe zak, zonder door de andere kanten heen te gaan. Vul elke zak met 25 gram verkruimelde feta en een handje spinazie, samen 100 gram feta en ongeveer 60 gram spinazie, en zet de opening dicht met een cocktailprikker. Reken op 35 tot 40 minuten, dus zet de kip als eerste in de oven, de krieltjes 10 tot 15 minuten later en de sperziebonen in het laatste kwartier; meet in het vlees én in het midden van de vulling, want die heeft tegen rauwe kip aan gelegen: allebei 75 graden.
Italiaanse kipfilet met pesto en tomaatjes
Wrijf de filets in met 2 eetlepels groene pesto in plaats van de olie, de citroenrasp en de tijm, en stoom ze zoals beschreven. Leg 250 gram cherrytomaten de laatste 5 minuten bij de sperziebonen in de bak, tot het vel net openspringt, en leg ze met een paar blaadjes basilicum over de gesneden kip. Kant-en-klare pesto bevat kaas en vaak noten; kijk op het etiket als iemand aan tafel een allergie heeft.
Met dijfilet voor meer speling
Kipdijfilet is vetter dan filet en blijft sappiger als hij een paar minuten te lang staat. Reken dezelfde tijd als bij een filet van gelijke dikte en meet ook hier 75 graden in het dikste deel. De marinade en de saus blijven gelijk.

Wat eet je erbij?

De krieltjes en sperziebonen zitten er al bij. In plaats van krieltjes kun je rijst nemen, 75 gram droog per persoon.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
475 kcal 15 g 5 g 40 g 6,8 g 7,7 g 43 g 1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet kipfilet in de stoomoven?
Een gewone filet van 150 tot 200 gram, 2,5 tot 3 centimeter dik, heeft 20 tot 25 minuten nodig op 100 graden volledige stoom. Een dunne filet is in 10 tot 12 minuten klaar, een gevulde doet er 35 tot 40 minuten over; de kip is pas gaar als de kern 75 graden haalt.
Hoe krijg je kleur op kipfilet uit de stoomoven?
Bak hem na het stomen een minuut per kant in een hete koekenpan met een theelepel olie. In stoom kleurt vlees niet, omdat het oppervlak nat blijft en niet heter wordt dan 100 graden.
Moet kipfilet eerst op kamertemperatuur komen?
Nee, de tijden gaan uit van filets die rechtstreeks uit de koelkast komen. Laat de kip in de koelkast liggen tot hij de oven in gaat.
Kun je kip marineren voor de stoomoven?
Ja, met olie, rasp, knoflook en kruiden; die blijven aan het vlees hangen, terwijl een dunne, natte marinade grotendeels in de opvangbak eindigt. Laat de kip afgedekt in de koelkast marineren.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)