De saus blijft waterig
De courgette is niet goed uitgeknepen en laat in de pan alsnog vocht los. Bak de pan op hoog vuur droog voordat de kookroom erbij gaat.
Pasta
Pasta met kipgehakt en courgette
Penne met kipgehakt, ui, paprika en geraspte courgette in een romige saus. De courgette wordt grof geraspt, gezouten en uitgeknepen, zodat hij in de pan geen water meer loslaat en in de saus opgaat. De pan is in vijftig minuten klaar. Courgette in plakken die heel blijven, staat bij de pasta met courgette, kip en tomaat.
- 50 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Zet het vergiet boven een kom in plaats van in de gootsteen, dan zie je hoeveel vocht eruit loopt.
Het recept
Pasta met kipgehakt en courgette
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 50 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 28 centimeter
- grove rasp
- vergiet
- pan van 4 liter voor de pasta
Bereiding
-
Rasp de courgette met de schil op de grove kant van de rasp, meng de rasp in een vergiet met het theelepeltje zout en laat hem tien minuten staan.
-
Knijp de rasp in handenvol boven de gootsteen uit tot er geen straal meer uit komt. Wat overblijft voelt vochtig maar niet nat en is duidelijk geslonken.
-
Breng de pan van vier liter met water en het grove zout aan de kook voor de pasta.
-
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de hapjespan en bak de ui en de paprika 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig is en de paprikablokjes slap aanvoelen.
-
Schuif de groente naar de rand, schenk de tweede eetlepel olie in het midden en rul het kipgehakt in 8 tot 10 minuten uit elkaar op hoog vuur, tot de kruimels overal wit zijn met bruine randjes en er nergens meer roze tussen zit.
-
Roer de knoflook, de oregano en het paprikapoeder erdoor en bak ze een minuut mee, tot je de knoflook ruikt zonder dat hij bruin kleurt.
-
Schep de uitgeknepen courgette erdoor en bak hem 5 minuten op hoog vuur mee, tot de rasp zacht is en de bodem van de pan weer droog sist.
-
Kook de penne ondertussen één minuut korter dan de verpakking aangeeft. Schep 200 milliliter kookvocht apart voordat je afgiet.
-
Schenk de kookroom in de pan en laat de saus twee minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
-
Schep de pasta erdoor met een scheut kookvocht en roer een halve minuut tot alles glanst. Roer de parmezaan en de basilicum erdoor, proef of er nog zout en peper bij moeten en zet de pan op tafel.
Goed om te weten
-
Kipgehakt vraagt een hete pan
Kipgehakt bevat minder vet dan rundergehakt en plakt sneller vast. Zet het vuur hoog en laat het gehakt eerst een minuut liggen voordat je gaat roeren, dan laat de onderkant vanzelf los. Gehakt bak je door en door gaar, van welk dier ook, want door het malen zit de buitenkant van het vlees overal.
-
Waarom de courgette eerst gezouten wordt
Zout trekt vocht uit de rasp; uit 600 gram courgette knijp je na tien minuten ongeveer 150 milliliter, die anders de saus zou verdunnen. Met dat vocht verdwijnt ook een deel van het zout, dus in de voedingswaarde tellen niet het hele theelepeltje en niet het volle gewicht aan courgette mee.
-
Parmezaan, pecorino of geraspte kaas
Parmezaanse kaas brengt zout en hartigheid mee. Pecorino is zouter en scherper; daarvan neem je 40 gram. Belegen geraspte kaas kan ook, maar is milder.
Bewaren en opwarmen
Koel de rest binnen twee uur terug en eet hem binnen twee dagen op. Warm hem één keer op in een koekenpan op laag vuur met een scheut melk of water, tot hij door en door heet is. Invriezen gaat niet goed: de courgette wordt slap en waterig.
Veelgemaakte fouten
Het kipgehakt plakt aan de bodem vast
De pan was niet heet genoeg of er zat te weinig olie in. Laat het gehakt een minuut liggen, dan laat het vanzelf los. Zit er al een bruine laag vast, schraap die dan los met een scheut kookvocht.
Het gerecht is te zout geworden
Er zat nog veel zout in de courgette. Voeg geen zout meer toe en roer er een extra scheut kookroom door. Proef de rasp de volgende keer na het uitknijpen; is hij erg zout, spoel hem dan kort af en knijp hem opnieuw uit.
De pasta is na het opscheppen droog
De penne neemt saus op zodra de pan even staat. Roer er een scheut van het achtergehouden kookvocht door tot het weer glanst.
Zo kun je variëren
- Met half-om-halfgehakt
- Vervang het kipgehakt door 500 gram half-om-halfgehakt en laat de tweede eetlepel olie weg, want dat gehakt laat zelf vet los. Bak het ook door en door gaar, zonder roze stukjes.
- Zonder vlees
- Neem 400 gram kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt, en bak die 5 minuten mee met de knoflook tot ze beginnen te kleuren. Zo is de pan vegetarisch; Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek wel altijd met dierlijk stremsel gemaakt. Wie daar streng in is, neemt een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
- Als ovenschotel
- Schep de saus met de pasta in een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter, strooi er 100 gram geraspte kaas over en bak hem 20 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, tot de bovenkant goudbruin is. Houd dan 300 milliliter kookvocht achter in plaats van 200. Een romige versie met prei staat bij de pasta met kipgehakt.
Wat eet je erbij?
Er hoeft niets bij; een groene salade met citroen kan ernaast.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 730 kcal | 25 g | 10 g | 82 g | 10 g | 5,5 g | 42 g | 1,5 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe voorkom je dat courgette de pasta waterig maakt?
- Rasp hem, meng er een theelepel zout door en knijp hem na tien minuten uit; zo komt het vocht er vóór de pan uit.
- Moet kipgehakt door en door gaar zijn?
- Ja, net als elk ander gehakt: door het malen zit de buitenkant van het vlees overal. Rul gebakken kipgehakt is gaar als de kruimels overal wit zijn en er geen roze plekjes meer tussen zitten.
- Kun je courgette met schil raspen?
- Ja, de schil van een courgette is dun en eetbaar, en je ziet hem als groene sliertjes in de saus terug. Snijd de kroon en het steeltje eraf.
- Hoeveel courgette gaat er in een pasta voor vier personen?
- Ongeveer 600 gram rauw, twee middelgrote courgettes. Na het zouten en uitknijpen houd je daar zo'n 450 gram van over.
- Kan deze pasta zonder room?
- Ja. Laat de kookroom weg en roer meer kookvocht en wat extra kaas door de pasta, tot de saus glanst. Hij wordt dan minder romig.
- Kun je dit meenemen in een bakje naar je werk?
- Ja. Koel het binnen twee uur terug, zet het afgesloten in de koelkast en warm het de volgende dag één keer op tot het stomend heet is, met een scheut melk of water erdoor.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.