De spiesjes zijn zwart maar vanbinnen nog rauw
De honing is te vroeg op het vlees gekomen of het vuur stond te hoog. Schraap de zwarte laag eraf, zet het vuur middellaag en gril de spiesjes zonder te bestrijken verder tot de kern 75 graden is.
Kip
Kipspiesjes met honing en sojasaus
Acht spiesjes kipdij uit een marinade van sojasaus, honing, knoflook en gember, gegrild tot ze glanzen. Een deel van de marinade houd je apart voordat de kip erin gaat; dat kook je in en daarmee bestrijk je de spiesjes aan het eind.
- 2 uur 35 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Kipspiesjes met honing en sojasaus
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 15 min
- Wachten
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 35 min
Personen
Ingrediënten
Voor de spiesjes
Voor de marinade
Om af te maken
Wat je nodig hebt
- 8 houten spiesen van 20 centimeter
- grillpan van 28 centimeter
- klein steelpannetje
- kernthermometer
Bereiding
-
Leg de houten spiesen minstens een halfuur in koud water, met een bord erop zodat ze onder blijven; droge spiesen verkolen in de grillpan.
-
Roer de sojasaus, de honing, de sesamolie, de rijstazijn, de geraspte knoflook, de gember, de chilivlokken en het limoensap in een kom door elkaar tot de honing is opgelost.
-
Schep een derde van de marinade in een schoon bakje en zet dat apart. Dit deel komt niet bij de rauwe kip en wordt straks de saus waarmee je bestrijkt.
-
Snijd de kipdijfilet in blokjes van drie centimeter, zo gelijk mogelijk, en schep ze door de rest van de marinade.
-
Zet de kom afgedekt in de koelkast en laat de kip twee uur marineren; een halfuur kan ook als je weinig tijd hebt.
-
Rijg vijf tot zes blokjes per spies, met een paar millimeter ruimte ertussen, en laat de marinade eraf druipen.
-
Verhit de grillpan op middelhoog vuur tot een druppel water er meteen op sist. Gril de spiesjes tien tot twaalf minuten, elke drie minuten een kwartslag gedraaid, tot ze rondom bruine strepen hebben; passen ze niet allemaal tegelijk, gril ze dan in twee keer.
-
Kook ondertussen de apart gehouden marinade in het steelpannetje twee minuten door, tot hij stroperig is.
-
Schep een deel van de ingekookte marinade in een kommetje voor op tafel. Bestrijk de spiesjes pas in de laatste twee minuten met de rest en draai ze nog één keer; eerder bestrijken laat de honing verbranden.
-
Steek de kernthermometer in het dikste blokje: die moet 75 graden aanwijzen. Zonder thermometer snijd je een blokje door; het vlees is tot in het midden wit en het vocht is helder.
-
Strooi het sesamzaad en de bosui over de spiesjes en zet ze meteen op tafel, met het kommetje saus ernaast.
Goed om te weten
-
Kipdijfilet of kipfilet?
Kipdijfilet blijft op de grill sappiger. Kipfilet kan ook, maar wordt sneller droog.
-
Sojasaus is fors gezouten
Gewone sojasaus bevat rond 14 gram zout per 100 gram; de drie eetlepels hier zijn samen ongeveer zeven gram zout, bijna twee gram per portie. Sojasaus met minder zout scheelt ongeveer een derde, of je neemt twee eetlepels sojasaus met een eetlepel water en wat extra limoensap. Gewone sojasaus bevat ook tarwe.
-
Minder zoet?
Neem twee eetlepels honing in plaats van drie; met nog minder krijgen de spiesjes weinig glans. Geef honing niet aan kinderen jonger dan een jaar.
Bewaren en opwarmen
Bewaar gegrilde spiesjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; warm ze één keer op in een pan met een scheutje water, tot ze door en door heet zijn. Marinade waarin rauwe kip heeft gelegen, gooi je weg.
Veelgemaakte fouten
De kip is droog en taai
Kipfilet, te kleine blokjes of te lang grillen maken de kip droog. Haal het vlees van de spiesen en schep het door de ingekookte marinade; met rijst erbij valt het minder op.
De saus blijft dun
Laat de apart gehouden marinade nog een paar minuten doorkoken tot hij aan de lepel blijft hangen. Of roer er een halve theelepel maizena door die je met een eetlepel koud water hebt aangelengd, en laat hem even koken.
De houten spiesen zijn verbrand
Ze hebben te kort in het water gelegen. De blokjes kun je gewoon eten; wikkel de uiteinden een volgende keer in een reepje aluminiumfolie.
Zo kun je variëren
- In de oven
- Leg de spiesjes op een rooster boven een bakplaat en bak ze 18 tot 20 minuten in een oven op 200 graden hetelucht, halverwege gekeerd, tot de kern 75 graden is. Bestrijk ze de laatste drie minuten met de ingekookte marinade.
- Op de barbecue
- Gril de spiesjes eerst acht tot tien minuten naast de kolen, op indirecte hitte, en leg ze pas de laatste twee minuten boven het vuur; zo verbrandt de honing niet voordat het vlees gaar is. Meet ook hier 75 graden, en gebruik een aparte tang voor de rauwe spiesjes.
- Met tofu in plaats van kip
- Neem 500 gram stevige tofu, pers hem twintig minuten uit onder een zware pan en snijd hem in blokken van drie centimeter. Twintig minuten marineren is genoeg; gril de blokken acht minuten en bestrijk ze de laatste twee minuten.
Wat eet je erbij?
Witte rijst, een komkommersalade met rijstazijn en wat atjar; reken 75 gram rijst per persoon. Als borrelhapje zet je de spiesjes zonder rijst neer, met het kommetje saus ernaast. Vergelijkbare smaken in een bowl met rijst en broccoli staan bij sticky chicken.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 330 kcal | 17 g | 3,9 g | 15 g | 14 g | 0,7 g | 30 g | 2,1 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet kip marineren in sojasaus en honing?
- Twee uur is genoeg; een halfuur kan ook als je weinig tijd hebt. Marineer altijd afgedekt in de koelkast. Veel langer maakt het zout uit de sojasaus de buitenkant stevig en zout. Hoe lang je ander vlees en vis marineert, staat bij kip marineren.
- Kun je de marinade gebruiken als saus?
- Alleen het deel dat niet bij de rauwe kip is geweest. Houd daarom vooraf een derde apart en kook dat in; marinade waarin de kip heeft gelegen, gooi je weg.
- Hoe weet je of kipspiesjes gaar zijn?
- Als de kern van het dikste blokje 75 graden is, gemeten met een thermometer. Zonder thermometer snijd je een blokje doormidden: het vlees is tot in het midden wit en het vocht is helder.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.