De kip is droog en draderig
Hij heeft te lang gebakken. Bak in twee rondes en haal de pan van het vuur zodra de dikste reep vanbinnen wit is. Is het al gebeurd, schep de kip dan goed door de saus.
Kip
Gemarineerde kip met sperziebonen en rijst
Een goede marinade voor kip heeft iets zouts, iets zoets of zuurs en wat olie met smaakmakers; hier zijn dat ketjap, sojasaus, honing, citroensap, knoflook en gember. De kip ligt er minstens een halfuur in, afgedekt in de koelkast, en bakt daarna met ui en paprika in een hapjespan. De marinade die in de kom achterblijft, kook je aan het eind door tot een glanzende saus. Met sperziebonen en rijst erbij staat er een maaltijd voor vier op tafel.
- 1 uur 10 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Wil je ook een koude dipsaus, schep dan een paar eetlepels marinade apart voordat de kip erin gaat. Wat rauwe kip heeft geraakt, gebruik je alleen doorgekookt.
- Marineer in een kom van glas, aardewerk of kunststof en dek hem af met een deksel of huishoudfolie. Het Voedingscentrum raadt aluminium af bij erg zoute of zure producten, zoals sojasaus en citroensap, omdat het daarin kan oplossen.
- Marineren maakt de kip niet langer houdbaar: bak hem uiterlijk op de te-gebruiken-tot-datum van de verpakking.
Het recept
Gemarineerde kip met sperziebonen en rijst
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Wachten
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
Personen
Ingrediënten
Voor de marinade
Voor het gerecht
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 28 centimeter
- pan met deksel van 2 liter voor de rijst
- keukentang
Bereiding
-
Roer de ketjap, de sojasaus, de honing, de eetlepel olie, het citroensap, de knoflook, de gember, het paprikapoeder en de sambal in een ruime kom door elkaar tot de honing is opgelost.
-
Snijd de kipfilet in repen van 2 centimeter, schep ze door de marinade en dek de kom af. Zet hem minstens 30 minuten in de koelkast.
-
Maak ondertussen de sperziebonen schoon: haal de puntjes eraf en breek of snijd ze doormidden. Snijd de ui in halve ringen en de paprika in reepjes.
-
Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water helder wegloopt. Breng hem met 420 ml water aan de kook, leg het deksel op de pan en kook hem 12 minuten op laag vuur, tot al het water is opgenomen en er kleine gaatjes in het oppervlak staan. Laat hem daarna 5 tot 10 minuten met het deksel erop staan.
-
Kook de sperziebonen 10 tot 12 minuten in ruim water met 10 gram zout per liter, tot ze buigen zonder te breken. Giet ze af en spoel ze kort koud, dan blijven ze groen.
-
Verhit de eetlepel olie om in te bakken in de hapjespan op hoog vuur.
-
Til de kip met een tang uit de marinade, laat hem uitlekken en bak de repen in twee rondes 4 tot 5 minuten, tot ze rondom bruin zijn. Bewaar de marinade die in de kom achterblijft.
-
Schep alle kip terug in de pan, voeg de ui en de paprika toe en bak ze 3 minuten mee, tot de ui glazig is.
-
Schenk de achtergebleven marinade erbij en laat alles minstens 2 minuten flink doorkoken, tot de saus dik is en om de kip blijft hangen. Die marinade heeft rauwe kip geraakt: gebruik hem alleen zo doorgekookt.
-
Snijd de dikste reep door. Kip moet door en door gaar zijn, 75 graden in de kern: het vlees is tot in het midden wit en het vocht is helder. Zie je nog iets roze of glazigs, bak dan nog 2 minuten.
-
Schep de sperziebonen erdoor en warm ze 1 tot 2 minuten mee, tot ze weer dampen.
-
Maak de rijst los met een vork en verdeel hem over vier borden. Schep de kip en de bonen erop, met de saus uit de pan, en maal er peper over.
Goed om te weten
-
Kipfilet of kipdijfilet?
Kipdijfilet blijft sappiger dan kipfilet en mag wat langer bakken, 6 tot 7 minuten per ronde. Kiphaasjes kunnen ook. Voor alle drie geldt dezelfde controle: tot in het midden wit, 75 graden in de kern.
-
Ketjap manis of sojasaus?
Ketjap manis is dik en zoet en geeft de saus glans en kleur; sojasaus is dun en vooral zout. In plaats van sojasaus kun je ketjap asin gebruiken, de zoute Indonesische variant. Wil je minder zout, halveer dan de sojasaus en neem een extra eetlepel citroensap.
-
Kan het ook met een andere rijst?
Ja. Basmati kook je met 150 milliliter water per 100 gram rijst; neem je een andere soort, kijk dan bij rijst koken hoeveel water en tijd die nodig heeft.
-
Wat doet een marinade met kip?
De meeste smaakstoffen trekken maar een paar millimeter in het vlees, ook als je lang marineert; zout, hier uit de sojasaus en de ketjap, trekt dieper in. Zuur, zoals citroensap, verandert vooral de buitenkant: te lang gemarineerd wordt die zacht en melig. Olie neemt de smaak op van knoflook en specerijen zoals paprikapoeder, die slecht in water oplossen.
Bewaren en opwarmen
Kip met groente bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op; invriezen kan drie maanden. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug, uitgespreid op een koude schaal, en die eet je binnen een dag op: de sporen die op rauwe rijst zitten overleven het koken en maken bij kamertemperatuur een gif dat bij opwarmen niet verdwijnt. Ontdooi in de koelkast en warm alles één keer op tot het door en door heet is, met een scheut water zodat de saus niet indroogt.
Veelgemaakte fouten
De marinade verbrandt zwart in de pan
Ketjap en honing bevatten veel suiker en verbranden snel. Laat de kip uitlekken voordat hij de pan in gaat en giet de rest van de marinade pas aan het eind erbij. Zit er al zwart op de bodem, schep alles dan over in een schone pan, anders wordt de saus bitter.
De kip wordt grijs in plaats van bruin
Er ging te veel marinade mee de pan in, of er lag te veel kip tegelijk in: dan kookt het vlees in het vocht. Laat de repen goed uitlekken, bak in twee rondes en laat de pan tussendoor weer heet worden.
De rijst is klef of aangebrand
Klef komt meestal van te veel water of van roeren, aangebrand van te hoog vuur. Spoel de rijst, houd 420 milliliter water op 280 gram rijst aan, roer niet en zet het vuur laag zodra het kookt.
Zo kun je variëren
- Van de barbecue, aan spiesen
- Snijd de kip in blokjes van 3 centimeter, rijg ze aan vier spiesen en grill ze 10 tot 12 minuten boven indirecte hitte, tot het vlees tot in het midden wit is (75 graden in de kern); gebruik voor de rauwe spiesen een andere tang dan voor de gegrilde. Bestrijk ze pas in de laatste 3 minuten met de achtergebleven marinade, die je eerst 2 minuten hebt doorgekookt, anders verbrandt de suiker. Een uitgewerkt recept staat bij kipsaté van de barbecue.
- Kip marineren voor nasi
- Laat de honing weg, neem 6 eetlepels ketjap in plaats van 3 en voeg 1 theelepel gemalen koriander en 1 theelepel komijn toe. Snijd de kip in blokjes van 1,5 centimeter, bak ze in ongeveer 5 minuten gaar en gebruik ze in plaats van de kip in een nasi goreng.
- Zonder pit
- Laat de sambal weg en neem 1 theelepel tomatenpuree voor de kleur. Met sinaasappelsap in plaats van citroensap wordt de marinade wat zoeter.
Wat eet je erbij?
Een komkommersalade met rijstazijn of atjar, en eventueel kroepoek en gebakken uitjes. Met een gekookt ei erbij wordt het een stevigere maaltijd.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 580 kcal | 10 g | 1,7 g | 76 g | 16 g | 5,5 g | 44 g | 2,5 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet kip marineren?
- Minstens een halfuur; in 2 tot 4 uur trekt de smaak verder in, en een nacht mag ook. Zit er veel citroensap of azijn in de marinade, houd het dan op hooguit vier uur. Marineer altijd afgedekt in de koelkast.
- Hoe lang marineer je vlees en vis?
- Vis twintig minuten tot een halfuur, zoals bij zalm uit de oven, en garnalen een halfuur, niet veel langer dan een uur, want met citroensap erin wordt de buitenkant anders stug. Varkens- en rundvlees kunnen van een halfuur voor dunne plakjes tot een nacht voor blokjes. De grens is de houdbaarheid: het Voedingscentrum houdt voor rauw vlees en kip twee dagen in de koelkast aan en voor verse vis liefst dezelfde dag, en nooit later dan de datum op de verpakking.
- Kun je de marinade hergebruiken als saus?
- Alleen als je hem minstens 2 minuten flink doorkookt, zoals in dit recept. De marinade heeft rauwe kip geraakt en kan bacteriën als salmonella en campylobacter bevatten; die gaan door koken dood. Gebruik hem nooit ongekookt als dipsaus.
- Maakt citroensap in de marinade rauwe kip veiliger?
- Nee. Een marinade met zuur maakt rauwe kip niet veilig; dat doet alleen goed verhitten, tot 75 graden in de kern. Het Voedingscentrum raadt ook af om rauwe kip af te spoelen, ook met azijn of citroen.
- Welke marinade past bij kip?
- Bijna elke combinatie van iets zouts, iets zoets en iets zuurs of kruidigs, met wat olie. Deze marinade van ketjap, sojasaus, honing, knoflook en gember hoort bij de Indonesische keuken; andere richtingen zijn olijfolie met citroen, knoflook en oregano, of yoghurt met komijn en paprikapoeder. Kipdij in zo'n yoghurtmarinade, gebakken in de oven, staat bij de gemarineerde kip met rijst.
- Kun je gemarineerde kip invriezen?
- Ja, rauw en al gemarineerd, tot drie maanden: doe kip en marinade samen in een diepvrieszak. Laat de kip in de koelkast ontdooien en bak hem daarna meteen. Was de kip al eens ingevroren, vries hem dan niet opnieuw rauw in.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.