Vegetarische wraps met spinazie en feta

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de knoflook fijn en de bosui in dunne ringen, en rasp de gele schil van de citroen.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook een halve minuut, tot hij geurt. Doe de spinazie er in drie of vier delen bij en schep steeds om tot hij geslonken is; na 3 tot 4 minuten is alles donkergroen.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Schep de spinazie in een vergiet en laat hem 5 minuten uitlekken en afkoelen. Druk hem daarna met de bolle kant van een lepel, of met je handen, zo droog als je kunt: natte spinazie maakt de wrap slap.

   Timer 5 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Hak de spinazie grof en meng hem in een kom met de feta, de bosui, de citroenrasp, de chilivlokken en flink wat peper. Zout hoeft er niet bij, dat brengt de feta mee.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Veeg de pan droog met keukenpapier. Warm de wraps een voor een 10 seconden per kant in de droge pan, zodat ze soepel zijn en niet scheuren bij het vouwen.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Leg een wrap plat en strooi een achtste van de mozzarella in een vierkant van ongeveer 10 centimeter in het midden. Schep een kwart van de spinazievulling erop, strooi er nog een achtste van de mozzarella over en vouw de vier kanten om de beurt naar binnen tot een dicht pakketje. Vouw de andere drie wraps op dezelfde manier.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Leg twee pakketjes met de vouwen naar beneden in de pan en bak ze 3 minuten zonder ze te verschuiven, tot de onderkant goudbruin is en de vouwen vastzitten.

   Timer 3 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Keer ze met een spatel en bak de andere kant 2 tot 3 minuten, terwijl je ze af en toe licht aandrukt. Ze zijn klaar als beide kanten knapperig zijn en de mozzarella aan de randen smelt.

   Timer 3 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Leg ze op een plank en bak de andere twee pakketjes op dezelfde manier in de laatste eetlepel olie.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Snijd de pakketjes schuin doormidden en zet ze warm op tafel, met de partjes citroen erbij.

Goed om te weten

1. Kun je ook diepvriesspinazie nemen?

   Ja, neem dan 250 gram bladspinazie uit de diepvries, geen spinazie à la crème. Doe hem bevroren bij de knoflook in de pan en verwarm hem op middelhoog vuur tot hij ontdooid en heet is. Laat hem daarna net zo goed uitlekken en druk hem droog.

2. Kan het ook met andere kaas?

   Ja, geraspte jonge of belegen kaas smelt net zo goed en kan in plaats van de mozzarella.

Bewaren en opwarmen

Eet de wraps meteen, want afgekoeld worden ze taai. Wat overblijft, zet je binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op; warm het één keer op in een droge koekenpan, tot het midden heet is. Ongebakken pakketjes kun je met bakpapier ertussen drie maanden invriezen: laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en bak ze zoals in stap 7 en 8, tot de mozzarella ook in het midden gesmolten is.