Brownie met kruidnoten

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Haal de eieren een half uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte, of 155 graden hetelucht, en bekleed het blik met bakpapier dat aan twee kanten uitsteekt, zodat je het blok er straks aan uit kunt tillen.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Smelt de chocolade met de boter in de steelpan op het laagste vuur, al roerend. Haal de pan van het vuur zodra het mengsel glad en glanzend is; te heet wordt chocolade korrelig.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Laat het chocolademengsel 10 minuten afkoelen tot het handwarm is; in een heet mengsel stollen de eieren in draadjes.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Klop de eieren met de basterdsuiker 3 minuten met de garde, tot het mengsel een tint lichter is en een lint achterlaat als je de garde optilt.

   Timer 3 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Roer het handwarme chocolademengsel er in drie keer door. Het beslag is goed als het egaal donker en glanzend is en er geen lichtere strepen meer in staan.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Zeef de bloem, het cacaopoeder en het zout erboven en spatel ze er in ongeveer tien halen door. Stop zodra je net geen droge bloem meer ziet; langer roeren maakt de brownie cakeachtig.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Breek 100 gram kruidnoten met je handen of de bodem van een pan in grove stukken en spatel die door het beslag.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Giet het beslag in het blik en strijk het glad tot in de hoeken met de achterkant van een lepel. Bak het 20 minuten in het midden van de oven.

   Timer 20 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Trek het blik naar voren, verdeel de overige 50 gram kruidnoten heel over de bovenkant en druk ze half in het beslag. Bak de brownie nog 8 tot 10 minuten.

   Timer 10 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Controleer of de brownie klaar is: de randen zijn droog en laten los van het papier, het midden beweegt niet meer als je het blik voorzichtig schudt, en aan een prikker in het midden zitten vochtige kruimels maar geen nat beslag. Dan is het ei gestold; het midden mag vochtig blijven.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat het blok volledig afkoelen in het blik, minstens twee uur; warm loopt een brownie uit en plakt hij aan het mes.

    Timer 2 uur
12. 12 Stap 12 afvinken

    Til het blok aan het bakpapier uit het blik en snijd het met een groot mes in zestien stukken van 5 bij 5 centimeter. Veeg het mes tussen de sneden af.

Goed om te weten

1. Kruidnoten door het beslag en erop

   Kruidnoten die vanaf het begin in het beslag zitten, nemen vocht op en worden zacht; die op de bovenkant gaan pas na twintig minuten de oven in en blijven knapperig. Gebruik de harde ronde koekjes; zachte, taaie pepernoten van roggemeel worden in het beslag papperig. Zelf bakken kan ook, met het recept voor kruidnoten.

2. Welke chocolade?

   Met pure chocolade van 54 procent wordt de brownie mild, met 70 procent bitterder en komen de specerijen scherper naar voren. Melkchocolade maakt het geheel erg zoet.

3. Waarom basterdsuiker?

   Lichtbruine basterdsuiker bevat invertsuiker en houdt meer vocht vast dan kristalsuiker, en hij geeft een lichte karamelsmaak. Met kristalsuiker wordt de brownie droger, met donkere basterdsuiker zwaarder van smaak.

Bewaren en opwarmen

In een gesloten trommel in de koelkast blijft de brownie drie dagen goed; leg de stukken los naast elkaar, want ze plakken aan elkaar. De kruidnoten bovenop worden na een dag zachter, dus snijd alleen wat je opeet en laat de rest als blok. In de koelkast wordt de brownie steviger; laat een stuk dan een half uur op kamertemperatuur komen. Invriezen kan drie maanden, per stuk in folie; laat het in ongeveer twee uur op het aanrecht ontdooien.