Bewaard

Kwark

Kwarktaart met mandarijn

Een kwarktaart met mandarijn is een koude taart van kwark en slagroom op een koekbodem, met partjes mandarijn uit blik erdoor en erop. Het sap uit het blik gaat in de gelatine, en de partjes gaan pas door de vulling als die dikker wordt, zodat ze niet naar de bodem zakken. Reken op bijna zes uur, waarvan het meeste koelkasttijd.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 5 uur 55 min totaal
  • 12 punten
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Witte kwarktaart met een krans van mandarijnpartjes, één punt eruit gesneden

Het recept

Kwarktaart met mandarijn

Voorbereiden
35 min
Bereiden
5 min
Wachten
5 uur 15 min
Totaal
5 uur 55 min
Punten
12

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Voor de bodem

Voor de vulling

Voor erop

Wat je nodig hebt

  • springvorm van 24 centimeter
  • bakpapier
  • keukenmachine, of een diepvrieszak en een deegroller
  • zeef
  • keukenpapier
  • steelpan
  • handmixer
  • huishoudfolie

Allergenen: gluten, melk.

Bereiding

  1. Klem een rondje bakpapier tussen de bodem en de ring van de springvorm. Maal de biscuitjes in de keukenmachine tot fijn kruim, of doe ze in een diepvrieszak en rol er met de deegroller overheen tot er geen stukjes groter dan een rijstkorrel meer in zitten.

  2. Meng het kruim met de gesmolten boter tot het op nat zand lijkt en druk het met de bodem van een glas stevig aan op de bodem van de vorm. Zet de vorm 30 minuten in de koelkast, tot de boter is gestold en de bodem niet meer meegeeft.

  3. Laat intussen alle mandarijnen 15 minuten uitlekken in een zeef boven een kom en vang het sap op. Leg de partjes naast elkaar op een dubbele laag keukenpapier en dep de bovenkant droog.

  4. Week de blaadjes gelatine los van elkaar 5 minuten in ruim koud water, tot ze slap zijn en geen harde kern meer hebben.

  5. Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Roer de kwark met de poedersuiker, de rasp en het citroensap in een ruime kom met een garde glad.

  6. Verwarm 100 milliliter van het opgevangen sap in de steelpan tot het dampt maar niet kookt. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en roer hem erdoor tot je geen sliertjes meer ziet.

  7. Roer 3 eetlepels van het kwarkmengsel door het warme sap en giet dat daarna al roerend bij de rest van de kwark. Zo komt de gelatine niet in één keer koud aan.

  8. Klop de koude slagroom lobbig: de garde laat sporen na, maar de room glijdt nog langzaam van een lepel. Spatel hem in twee delen door de kwark, tot je geen witte strepen meer ziet.

  9. Zet de kom 10 tot 15 minuten in de koelkast en roer er af en toe doorheen, tot de vulling dikker wordt en een lepel er een spoor in achterlaat dat even blijft staan. Spatel dan de 200 gram drooggedepte partjes erdoor.

  10. Schep de vulling op de koude bodem, strijk hem glad en dek de vorm af met huishoudfolie. Laat de taart minstens vijf uur in de koelkast opstijven, liever een nacht; hij is klaar als het midden niet meer meebeweegt als je tegen de vorm tikt.

  11. Dep de overige 150 gram partjes nog een keer droog en leg ze vlak voor het serveren in een krans op de taart. Ga met een dun, warm mes langs de rand, open de ring en snijd twaalf punten; veeg het mes na elke punt schoon.

Goed om te weten

  1. Hoeveel mandarijnen uit blik heb je nodig?

    Voor deze taart heb je samen 350 gram uitgelekte partjes nodig. Kijk op het blik naar het uitlekgewicht; de inhoud die groot op het blik staat, is inclusief het sap.

  2. Gelatine maakt de taart snijdbaar, maar niet vegetarisch

    Gelatine wordt gemaakt van dierlijk collageen, meestal van varken of rund. Agar-agar kan in plaats daarvan, maar moet doorkoken en maakt de vulling steviger en brosser; volg daarvoor de verpakking.

  3. Volle of magere kwark?

    Volle kwark geeft een romige, zachte vulling. Magere kwark maakt de taart frisser en minder romig. Laat de kwark niet eerst uitlekken; de gelatine is afgestemd op kwark zoals hij uit de verpakking komt.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt in de koelkast blijft de taart twee dagen goed; daarna wordt de bodem zacht en laten de mandarijnen meer sap los. Zet hem na het aansnijden meteen terug in de koelkast; heeft hij langer dan twee uur buiten gestaan, gooi de rest dan weg. De vriezer is geen goed idee: na het ontdooien zijn de mandarijnen slap en geven ze nog meer vocht af.

Veelgemaakte fouten

De partjes zijn gezakt of de vulling is er nat omheen

De partjes waren nog nat of gingen erdoor toen de vulling nog te dun was. Eten kan gewoon; de punten zijn alleen minder strak en de bodem wordt eerder zacht.

De bodem van biscuitjes is doorweekt

Er is sap van de mandarijnen in de bodem getrokken, of het kruim was niet stevig aangedrukt. Een doorweekte bodem wordt niet meer knapperig; schep de taart dan in glazen en serveer hem als toetje.

Na een nacht is de taart nog te zacht om te snijden

De gelatine is niet goed opgelost, of er is te veel vocht bij gekomen, bijvoorbeeld van natte partjes. Zet de taart drie kwartier in de vriezer voordat je hem aansnijdt; half bevroren houden de punten hun vorm.

Zo kun je variëren

Met verse mandarijnen in de winter
Pel 5 tot 6 handmandarijnen, trek de witte draden eraf en haal eventuele pitjes uit de partjes. Verse partjes met vlies laten minder vocht los dan partjes uit blik. Gebruik voor de gelatine 100 milliliter sinaasappelsap.
Met ananas uit blik
Vervang de mandarijnen door evenveel uitgelekte ananasstukjes uit blik en gebruik het ananassap voor de gelatine. Verse ananas werkt hier niet: die bevat een enzym dat gelatine afbreekt, waardoor de taart niet opstijft. Verse kiwi heeft hetzelfde effect.
Zonder gelatine, in tien glazen
Laat de gelatine en het sap weg en klop de slagroom stijf in plaats van lobbig. Verdeel het kruim, de vulling en de mandarijnen in lagen over tien glazen van 200 milliliter en zet ze een uur in de koelkast. De vulling blijft zacht als een mousse, en zonder gelatine is dit toetje vegetarisch.

Wat eet je erbij?

Serveer de taart koud uit de koelkast, eventueel met een lepel licht geklopte slagroom. Reken één punt per persoon als toetje; bij een buffet met meer zoets kun je er zestien van snijden.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
305 kcal 19 g 12 g 27 g 18 g 1 g 6 g 0,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 12 punten verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe voorkom je dat mandarijnen uit blik de taart nat maken?
Laat ze een kwartier uitlekken, dep ze droog op keukenpapier en spatel ze pas door de vulling als die in de koelkast dikker is geworden. De partjes voor bovenop leg je er pas vlak voor het serveren op.
Wat doe je met het sap uit het blik?
Honderd milliliter gaat warm in de vulling om de gelatine in op te lossen, en geeft de kwark de smaak van mandarijn. Wat overblijft, kun je drinken of door yoghurt roeren.
Hoe lang moet een kwarktaart opstijven?
Minstens vijf uur in de koelkast, en een nacht is beter. Hij is klaar als het midden niet meer meebeweegt als je tegen de vorm tikt.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)