Recepten met kwark

Wat maak je met kwark?

• Een toetje of ontbijt: kwark met fruit, het luchtige citroentoetje of de trifle met peer.
• Tiramisu met kwark in de crème: de tiramisu met kwark, met mascarpone en slagroom, of de tiramisu zonder ei.
• Een koude taart die niet de oven in hoeft en met gelatine opstijft: de kwarktaart met mandarijn of de kwarktaart met speculaas.
• Iets gebakkens: kwarkcake met citroen, kwarkbollen of kwarkpannenkoekjes zonder bloem.
• Iets hartigs: de dipsaus voor rauwe groente, van kwark en Griekse yoghurt.

Mager, halfvol of vol?

Het verschil zit in het vet: magere kwark is stevig en droog, volle kwark romig. In koude gerechten kun je ze meestal uitwisselen, al verandert de smaak; in elk recept staat welke kwark erin gaat.

Kun je kwark warm gebruiken?

Kwark schift als hij te heet wordt: een saus valt dan uit elkaar in korrels en vocht. Haal de pan van het vuur voordat de kwark erbij gaat, roer eerst een paar lepels van de warme saus door de kwark en schep hem daarna door de rest; laat de saus daarna niet meer koken.

In een beslag of deeg, zoals van de kwarkcake of de kwarkbollen, bak je kwark gewoon mee.

Kwark in plaats van room of crème fraîche?

In een koude saus, dip of vulling kan volle kwark crème fraîche één op één vervangen. Het gerecht wordt frisser en minder vol, dus proef daarna of er zout of zuur bij moet; in een warme saus roer je de kwark van het vuur af door.

Moet iets luchtig worden of opstijven, zoals een mousse of een koude taart, dan is kwark alleen niet genoeg. De tiramisu met kwark en het citroentoetje krijgen er stijfgeklopte slagroom door, de kwarktaarten ook gelatine.

Hoe lang blijft kwark goed?

Een geopende bak kwark blijft vijf tot zeven dagen goed in de koelkast; schep er met een schone lepel uit. Het heldere vocht dat bovenop komt te staan, is wei: roer het er gewoon door.

Invriezen kan tot drie maanden, maar ontdooide kwark is korrelig en waterig. Gebruik hem dan in een baksel of een smoothie.

Vragen over kwark

Wat is het verschil tussen magere en volle kwark?

Het vetgehalte: magere kwark is stevig en droog, volle kwark romig. In koude gerechten kun je ze meestal uitwisselen; warm schiften ze allebei als ze te heet worden.

Waarom schift kwark als je hem verwarmt?

Kwark bevat weinig vet, en door hitte trekken de eiwitten samen en persen ze het vocht eruit. Roer kwark daarom van het vuur af door een warme saus en laat die daarna niet meer koken.

Kun je kwark in plaats van crème fraîche gebruiken?

In een koude saus of dip wel, één op één; het wordt frisser en minder vol. In een warme saus alleen als je de kwark van het vuur af doorroert.

Kun je kwark invriezen?

Ja, tot drie maanden, maar na het ontdooien is kwark korrelig en waterig. Gebruik hem dan in een baksel of een smoothie.

Wat is dat vocht bovenop de kwark?

Wei, het vocht dat vanzelf uit de kwark loopt; het betekent niet dat hij bedorven is. Roer het erdoor. Een geopende bak blijft vijf tot zeven dagen goed in de koelkast.