De champignons blijven bleek en er staat vocht in de pan
De pan was te vol of het vuur te laag. Giet het vocht af in een kopje, zet het vuur hoger en bak de plakken alsnog droog tot ze kleuren. Het vocht kun je door de bechamel roeren.
Lasagne
Lasagne met spinazie en champignons
Een vegetarische lasagne met een halve kilo kastanjechampignons en spinazie tussen de bechamel. De champignons bak je eerst op hoog vuur tot hun vocht verdampt is; anders komt dat vocht in de ovenschaal onder de bladen terecht. Van snijden tot opscheppen ben je ruim anderhalf uur bezig, waarvan ruim een halfuur in de oven.
- 1 uur 40 min totaal
- 6 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Laat de diepvriesspinazie een dag van tevoren in de koelkast ontdooien, in een zeef boven een kom.
Het recept
Lasagne met spinazie en champignons
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 1 uur 10 min
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 1 uur 40 min
- Oven
- 180 graden hetelucht
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- koekenpan van 28 centimeter
- steelpan van 2 liter met een garde
- aluminiumfolie
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. Veeg de champignons schoon met een droge doek en snijd ze in plakken van een halve centimeter.
-
Verhit de olijfolie in de koekenpan op hoog vuur en verdeel de plakken champignon erover. Laat ze twee minuten liggen zonder te roeren, tot de onderkant begint te kleuren.
-
Bak de champignons in totaal 10 tot 12 minuten en roer alleen af en toe om. Eerst loopt de pan vol vocht; als dat verdampt is en de bodem droog sist, kleuren de randen goudbruin. Strooi er dan pas zout en peper over.
-
Schep de ui en de knoflook erbij en bak ze 4 minuten mee, tot de ui zacht en glazig is.
-
Knijp de ontdooide spinazie in een zeef uit met de bolle kant van een pollepel, tot er geen vocht meer uit loopt. Roer hem door de champignons met een flinke rasp nootmuskaat en zet de pan van het vuur.
-
Smelt de boter in de steelpan op middelhoog vuur, roer de bloem erdoor en laat het mengsel één minuut zachtjes bubbelen.
-
Giet de melk er in vier scheuten bij en klop na elke scheut glad voordat de volgende erin gaat. Laat de saus daarna 4 minuten doorkoken, tot hij van de garde loopt als dikke room. Breng hem op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
-
Schep een dunne laag saus op de bodem van de ovenschaal en leg daar lasagnebladen op, naast elkaar en zonder overlap. Breek een blad doormidden waar het niet past.
-
Verdeel de helft van het champignonmengsel over de bladen en schep daar saus over. Leg weer bladen, de rest van het mengsel, weer saus, en sluit af met een laag bladen.
-
Schenk de laatste saus over de bovenste bladen en strijk hem uit tot alle pasta bedekt is. Strooi de geraspte kaas erover.
-
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 25 minuten in de oven. Haal de folie er daarna af en bak de lasagne nog 10 tot 12 minuten, tot de kaas goudbruin is en een mespunt zonder weerstand door het midden zakt.
-
Laat de schaal 10 minuten staan voordat je snijdt; dan trekt de saus in de bladen en zakt een portie op het bord niet uit.
Goed om te weten
-
Welke champignons neem je?
Kastanjechampignons houden hun vorm beter dan witte, maar witte kunnen ook. Snijd ze niet dunner dan een halve centimeter: dunne plakjes slinken in de pan en daarna nog eens in de oven, tot je ze tussen de lagen niet meer terugvindt.
-
Knijp de spinazie goed uit
Het vocht uit diepvriesspinazie komt anders onder in de schaal terecht. Pers hem in een zeef uit met de bolle kant van een pollepel tot er niets meer uit loopt. Verse spinazie kan ook: laat ruim 700 gram slinken in een pan en knijp hem net zo goed uit.
Bewaren en opwarmen
Afgedekt blijft de lasagne twee dagen goed in de koelkast, als hij er binnen twee uur na het bakken in staat; koud snijd je hem netter. Warm een portie één keer op, afgedekt met folie in de oven op 160 graden, tot hij door en door heet is; dat duurt 15 tot 20 minuten. Wil je een deel invriezen, verdeel de lasagne dan over twee kleinere schalen en vries er één onafgebakken in, tot drie maanden; ontdooi hem een nacht in de koelkast en geef hem onder de folie 10 minuten extra.
Veelgemaakte fouten
Het onderste blad zwemt en de bovenkant is droog
Er zat nog vocht in de vulling, en de bovenste laag kreeg te weinig saus. Houd bij het stapelen genoeg saus over voor de laatste laag. Is het al gebeurd, kantel de schaal dan voorzichtig en schep het vocht eruit met een lepel.
Zo kun je variëren
- Half champignons, half gemengde paddenstoelen
- Vervang de helft door 250 gram oesterzwam en shiitake, in stukken gescheurd of gesneden. Die zijn eerder bruin, dus doe ze pas na een paar minuten bij de champignons in de pan.
- Met geroosterde paprika tussen de lagen
- Verdeel repen geroosterde paprika over de twee vullagen, zelf geroosterd of uit een pot en goed uitgelekt.
Wat eet je erbij?
Serveer er een groene salade bij, bijvoorbeeld van rucola of veldsla.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 500 kcal | 23 g | 13 g | 47 g | 9,3 g | 5,4 g | 22 g | 0,7 g |
Veelgestelde vragen
- Moet je champignons bakken voordat ze de lasagne in gaan?
- Ja. Rauwe champignons geven hun vocht pas in de ovenschaal af, en dan staat er een plas onder de bladen. Bak ze op hoog vuur tot de pan droog sist en de randen kleuren.
- Is lasagne met spinazie en champignons vegetarisch?
- Ja, er zit geen vlees of vis in. Veel harde kazen worden met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Kun je een lasagne met champignons invriezen?
- Ja, het liefst onafgebakken, tot drie maanden. Ontdooi hem een nacht in de koelkast en bak hem af volgens het recept, met 10 minuten extra onder de folie.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.