Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Soepen
Lasagnesoep is een tomatensoep met rundergehakt waarin gebroken lasagnebladen meekoken, met ricotta en parmezaan erover in de kom. De basis is die van een lasagne: gehakt, ui, wortel, bleekselderij en tomaat, maar dan als soep en zonder oven. De pasta gaat er pas de laatste tien minuten in, anders zuigt hij de soep op.
Het recept
Snijd de ui, de winterwortel en de bleekselderij in blokjes van een halve centimeter en hak de knoflook fijn.
Verhit de olie in de soeppan en bak het rundergehakt 6 tot 8 minuten op hoog vuur, terwijl je het met een houten lepel uit elkaar duwt. Het is gaar als het overal bruin is en er geen roze meer tussen zit.
Voeg de ui, de wortel en de bleekselderij toe en bak ze 8 minuten mee op middelhoog vuur, tot de ui glazig is en de wortel zachter wordt.
Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot de puree donkerder rood is.
Giet de tomatenblokjes en de passata erbij en schraap met de lepel de aanbaksels van de bodem los. Laat het geheel 5 minuten inkoken tot het wat dikker is.
Schenk de warme bouillon en het water erbij, roer de oregano erdoor en breng de soep aan de kook. Laat hem 15 minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan.
Proef de soep en breng hem op smaak met zout en peper voordat de pasta erin gaat; de pasta neemt straks vocht op en de smaak verschuift nog.
Breek de lasagnebladen boven de pan in stukken van 3 tot 4 centimeter en laat ze in de kokende soep zakken. Roer de eerste minuut door, anders plakken de stukken aan elkaar en aan de bodem.
Kook de pasta 8 tot 10 minuten mee op laag vuur. Bijt op een stukje: het hoort in het midden nog een beetje weerstand te hebben, want in de warme soep gaart het door.
Schep de soep in vier kommen, lepel de ricotta in klodders op het midden en verdeel de geschaafde parmezaan en de basilicumblaadjes erover. Eet de soep meteen; in de pan dikt hij snel in.
Allebei kan. Half-om-half is vetter; dat vet kun je later van de soep scheppen. Gehakt moet door en door gaar, anders dan een heel stuk rundvlees: bij het malen komt wat aan de buitenkant zat overal in het gehakt terecht.
De passata, het gehakt en de parmezaan brengen al zout mee; met alleen bouillon wordt de soep erg zout.
Gewone droge lasagnebladen; verse bladen zijn te zacht en vallen uit elkaar. Farfalle of grof gebroken tagliatelle kunnen ook: houd de kooktijd van de verpakking aan en trek er een minuut vanaf. Lasagnette, de smalle versie van het lasagneblad, werkt ook; er is een apart recept voor lasagnette met gehaktsaus.
Laat de soep binnen twee uur afkoelen, verdeeld over lage bakjes, en zet hem afgedekt in de koelkast; hij blijft twee dagen goed. Warm hem één keer op tot hij tegen de kook aan zit en door en door heet is, en schenk er water bij, want de pasta heeft intussen vocht opgenomen. Invriezen kan drie maanden, het best zonder pasta: laat de soep in de koelkast ontdooien en kook de lasagnestukken vlak voor het eten in de pan.
De stukken hebben te lang in de pan gestaan, bijvoorbeeld omdat de soep is blijven staan of een dag in de koelkast heeft gestaan. Schenk er 300 tot 500 milliliter warme bouillon of water bij, breng alles weer aan de kook en proef op zout; de pasta wordt niet meer beetgaar, maar de soep is weer soep.
Waarschijnlijk heeft de tomatenpuree niet meegebakken of hebben de tomaten te kort gekookt. Laat de pan nog tien minuten zachtjes doorkoken; blijft het scherp, roer er dan een theelepel suiker door. Een extra lepel ricotta in de kom helpt ook.
Dat komt door een te volle pan of een pan die niet heet genoeg was: het gehakt stoofde in plaats van te bakken. Duw het tijdens het bakken steeds uit elkaar met de bolle kant van een houten lepel; grote klonten kun je nog met een schaar in de pan klein knippen.
Een stuk stokbrood of ciabatta is genoeg. Wie er meer bij wil, zet een groene salade met een frisse dressing op tafel.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 625 kcal | 33 g | 13 g | 47 g | 17 g | 6,3 g | 32 g | 2,4 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Lasagnesoep
Stap 1 van 10
Snijd de ui, de winterwortel en de bleekselderij in blokjes van een halve centimeter en hak de knoflook fijn.
Stap 2 van 10
Verhit de olie in de soeppan en bak het rundergehakt 6 tot 8 minuten op hoog vuur, terwijl je het met een houten lepel uit elkaar duwt. Het is gaar als het overal bruin is en er geen roze meer tussen zit.
Stap 3 van 10
Voeg de ui, de wortel en de bleekselderij toe en bak ze 8 minuten mee op middelhoog vuur, tot de ui glazig is en de wortel zachter wordt.
Stap 4 van 10
Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot de puree donkerder rood is.
Stap 5 van 10
Giet de tomatenblokjes en de passata erbij en schraap met de lepel de aanbaksels van de bodem los. Laat het geheel 5 minuten inkoken tot het wat dikker is.
Stap 6 van 10
Schenk de warme bouillon en het water erbij, roer de oregano erdoor en breng de soep aan de kook. Laat hem 15 minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan.
Stap 7 van 10
Proef de soep en breng hem op smaak met zout en peper voordat de pasta erin gaat; de pasta neemt straks vocht op en de smaak verschuift nog.
Stap 8 van 10
Breek de lasagnebladen boven de pan in stukken van 3 tot 4 centimeter en laat ze in de kokende soep zakken. Roer de eerste minuut door, anders plakken de stukken aan elkaar en aan de bodem.
Stap 9 van 10
Kook de pasta 8 tot 10 minuten mee op laag vuur. Bijt op een stukje: het hoort in het midden nog een beetje weerstand te hebben, want in de warme soep gaart het door.
Stap 10 van 10
Schep de soep in vier kommen, lepel de ricotta in klodders op het midden en verdeel de geschaafde parmezaan en de basilicumblaadjes erover. Eet de soep meteen; in de pan dikt hij snel in.
Timers
