Bewaard

Lasagne

Lasagnesaus met gehakt

Een lasagne heeft twee sauzen nodig: een bolognese van gehakt en tomaat, en een bechamel van boter, bloem en melk. Met deze hoeveelheden heb je genoeg voor een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter. De bolognese suddert 45 minuten en kan een dag van tevoren; hoe je de schaal daarna opbouwt en bakt, staat bij de lasagne.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 1 uur 30 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Lasagnesaus met gehakt

Voorbereiden
15 min
Bereiden
30 min
Wachten
45 min
Totaal
1 uur 30 min
Personen
4

Ingrediënten

Voor de bolognesesaus

Voor de bechamelsaus

Wat je nodig hebt

  • braadpan van 24 centimeter met dikke bodem
  • steelpan van 2 liter
  • garde

Allergenen: gluten, melk, selderij, sulfiet.

Bereiding

  1. Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij in blokjes van hooguit een halve centimeter; kleine blokjes lossen in de saus op.

  2. Bak de blokjes tien minuten in de olijfolie op middelhoog vuur in de braadpan, tot ze zacht zijn en de ui glazig is.

  3. Roer de knoflook erdoor en bak hem een halve minuut mee, tot je hem ruikt.

  4. Zet het vuur hoog, doe het gehakt erbij en bak het acht tot tien minuten rul. Druk de klontjes stuk met een houten lepel en bak door tot het vocht verdampt is en het gehakt bruin begint te kleuren.

  5. Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem twee minuten mee, tot hij donkerder rood wordt.

  6. Giet de rode wijn erbij en roer de aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn twee tot drie minuten inkoken, tot je de alcohol niet meer ruikt.

  7. Giet de melk erbij en laat die op middelhoog vuur in vijf minuten bijna helemaal opnemen. De saus ziet er dan even geschift uit; dat trekt bij zodra de tomaat erbij gaat.

  8. Voeg de tomatenblokjes, het laurierblaadje, de oregano, het zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de saus 45 minuten sudderen met het deksel schuin op de pan, af en toe roerend. Hij is klaar als een lepel een spoor trekt over de bodem en er een randje oranje olie langs de rand staat.

  9. Vis het laurierblaadje eruit en proef op zout en peper. Na drie kwartier sudderen is het gehakt door en door gaar; je ziet nergens meer rood vlees.

  10. Smelt voor de bechamel de boter in de steelpan op middelhoog vuur, strooi de bloem erover en roer twee minuten met een garde tot je een lichtgele, zanderige massa hebt die naar biscuit ruikt.

  11. Giet de lauwe melk er in vier keer bij en roer na elke scheut glad voordat de volgende erbij gaat. Laat de saus vijf tot acht minuten zachtjes koken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt, en maak hem af met zout, peper en nootmuskaat.

  12. Houd de bechamel iets dunner dan je hem op tafel zou willen, want in de oven dikt hij verder in. Gebruik beide sauzen meteen, of laat ze binnen twee uur afkoelen en zet ze in de koelkast.

Goed om te weten

  1. Rundergehakt of half-om-half?

    Allebei goed. Rundergehakt geeft de stevigste smaak, half-om-half is wat zachter. Gehakt moet door en door gaar, tot 75 graden; in een saus die drie kwartier suddert is dat ruim gehaald. Diepvriesgehakt ontdooi je in de koelkast.

  2. Tomatenblokjes, gepelde tomaten of passata?

    Tomatenblokjes geven een saus met wat structuur. Gepelde tomaten knijp je met de hand stuk boven de pan. Passata geeft de gladste saus, voor wie geen stukjes wil.

  3. Waarom gaat er melk door de bolognese?

    Melk staat in veel Italiaanse recepten voor ragù alla bolognese en maakt de saus zachter van smaak. Je proeft hem niet terug. Laat hem opnemen voordat de tomatenblokjes erbij gaan.

Bewaren en opwarmen

De bolognese blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Laat hem binnen twee uur afkoelen, in een platte bak gaat dat het snelst. Ontdooi hem in de koelkast en warm hem één keer op, tot hij overal borrelt. Bechamel bewaar je hooguit twee dagen in de koelkast, met folie tegen het oppervlak tegen een vel; ingevroren wordt hij vaak korrelig.

Veelgemaakte fouten

De bolognese is waterig gebleven

Hij heeft te kort gesudderd, of het deksel lag helemaal op de pan. Laat hem zonder deksel verder inkoken tot een lepel een spoor trekt over de bodem.

De bechamel zit vol klontjes

De melk ging er te snel bij. Haal de pan van het vuur en klop de saus stevig door met een garde; de meeste klontjes lossen alsnog op. Blijven ze zitten, giet de saus dan door een zeef of haal er kort de staafmixer doorheen.

De saus smaakt zuur

Roer er een snuf suiker of een extra scheut melk door en laat hem nog vijf minuten pruttelen. Bak de tomatenpuree de volgende keer goed mee.

Zo kun je variëren

Zonder wijn
Laat de rode wijn weg en giet er 100 milliliter runderbouillon of water bij. Een theelepel balsamicoazijn aan het eind geeft de saus wat meer diepte.
Zonder wortel en bleekselderij
Gebruik twee uien en laat wortel en bleekselderij weg. De saus wordt minder zoet; proef of er een snuf suiker bij moet.
Vegetarisch, met linzen
Vervang het gehakt door 200 gram gedroogde bruine linzen en 400 milliliter extra groentebouillon, en laat de saus twintig minuten langer sudderen, tot de linzen gaar zijn. Vegetarisch gehakt kan ook; bak dat kort mee op de plek van het gehakt.
Zonder zuivel
Maak de bechamel met 50 gram plantaardige margarine en 700 milliliter ongezoete sojadrank, en laat de melk in de bolognese weg. Breng de bechamel wat ruimer op smaak met zout en nootmuskaat.

Wat eet je erbij?

Wat je verder nodig hebt en hoe je de schaal opbouwt, staat bij de lasagne. Voor een kleinere schaal is er de lasagnette.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
695 kcal 45 g 22 g 32 g 20 g 4,3 g 33 g 2,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel lasagnesaus heb je nodig voor één lasagne?
Voor een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter ongeveer 1,2 kilo bolognese en 700 milliliter bechamel. Een schaal van 30 bij 40 centimeter is twee keer zo groot en vraagt het dubbele.
Hoe maak je lasagnesaus zelf?
Bak ui, wortel en bleekselderij zacht, bak daarna het gehakt rul en roer er tomatenpuree, wijn, melk en tomatenblokjes door. Laat die saus 45 minuten sudderen. De bechamel maak je apart van boter, bloem en melk.
Hoe lang moet lasagnesaus pruttelen?
Minstens 45 minuten, en langer mag. Hij is klaar als een lepel een spoor trekt over de bodem van de pan.
Kun je lasagnesaus van tevoren maken?
De bolognese wel: maak hem een dag vooruit, laat hem binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. De bechamel maak je liever op de dag zelf; na een nacht in de koelkast is hij stijf en moet je hem met een scheut melk losroeren.
Waarom wordt mijn lasagne waterig?
Meestal omdat de bolognese te dun de schaal in ging. Laat hem inkoken tot een lepel een spoor trekt, en laat de lasagne na het bakken even staan voordat je hem snijdt.
Kun je lasagnesaus invriezen?
De bolognese wel, tot drie maanden; ontdooi hem in de koelkast. Bechamel wordt na het invriezen vaak korrelig, die maak je liever vers.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)