De rucola is helemaal geslonken
De linzen waren nog te warm. Leg er vlak voor het opdienen een handje verse rucola bovenop; die blijft stevig op de lauwe salade.
Gerechten met linzen
Linzensalade met geitenkaas
Groene linzen, gekookt met laurier en tijm en nog warm door een vinaigrette van sjalot, rode wijnazijn en mosterd geschept. Als ze lauw zijn, gaan er rucola en plakjes radijs door, en verkruimelde zachte geitenkaas met een draadje honing en tijmblaadjes erover. Een salade voor de lunch of als voorgerecht.
- 50 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Linzensalade met geitenkaas
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 30 min
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 50 min
Personen
Ingrediënten
Voor de linzen
Voor de vinaigrette
Om af te maken
Wat je nodig hebt
- pan van 2 liter
- zeef
Bereiding
-
Spoel de linzen in de zeef onder koud water en haal er eventuele steentjes tussenuit. Doe ze met het laurierblaadje en een takje tijm in de pan, giet er ruim koud water bij, tot een paar centimeter boven de linzen, en breng het aan de kook.
-
Laat de linzen 20 tot 25 minuten zachtjes koken en proef na 20 minuten: ze zijn klaar als ze zacht zijn maar nog heel.
-
Doe intussen de gesnipperde sjalot in een grote kom met de azijn, de mosterd, het zout en wat peper. Laat dat 5 minuten staan, dan wordt de sjalot milder, en klop daarna de olijfolie erdoor.
-
Snijd de radijsjes in dunne plakjes, was de rucola en laat hem uitlekken, en ris de blaadjes van de overige tijmtakjes.
-
Giet de linzen af, haal het laurierblaadje en het takje tijm eruit en schep de linzen warm door de vinaigrette.
-
Laat ze 10 minuten staan tot ze lauw zijn en schep ze halverwege een keer om; op hete linzen slinkt de rucola meteen.
-
Schep de rucola en de radijs door de linzen, proef of er nog peper of een snuf zout bij moet en verdeel de salade over een platte schaal.
-
Verkruimel de geitenkaas erover, laat de honing er in een dunne straal overheen lopen en strooi de tijmblaadjes en wat peper erover.
Goed om te weten
-
Welke linzen blijven heel?
Groene of bruine linzen, Franse groene linzen of zwarte belugalinzen; weken hoeft niet. Rode linzen koken uit elkaar tot moes en passen niet in deze salade.
-
Welke geitenkaas neem je?
Een zacht rolletje geitenkaas verkruimelt het makkelijkst. Veel geitenkaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel geitenkaas waarop vegetarisch staat. Geitenkaas van rauwe melk, met au lait cru op de verpakking, eten zwangeren alleen goed verhit.
Bewaren en opwarmen
Zonder rucola en geitenkaas blijven de aangemaakte linzen twee dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast; de rest doe je er vlak voor het eten bij. Laat de salade niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Invriezen past niet bij deze salade.
Veelgemaakte fouten
De salade smaakt vlak
Linzen nemen veel dressing en zout op. Roer er een scheut azijn en een snuf zout door en proef opnieuw.
Zo kun je variëren
- Met linzen uit blik
- Neem twee blikken linzen van 400 gram, afgespoeld en uitgelekt, en warm ze 3 minuten op in een pan met een scheut water; stap 1 en 2 vervallen dan. Warm schep je ze net zo door de vinaigrette.
- Met geroosterde walnoten
- Rooster 40 gram walnoten 3 tot 4 minuten in een droge koekenpan tot ze geuren, breek ze grof en strooi ze met de geitenkaas over de salade. De salade bevat dan noten.
Wat eet je erbij?
Een snee geroosterd zuurdesembrood of stokbrood. Zoek je een linzensalade die als avondeten vult, dan is de maaltijdsalade met linzen en halloumi steviger.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 425 kcal | 23 g | 8 g | 31 g | 6,8 g | 6,4 g | 20 g | 1 g |
Veelgestelde vragen
- Kun je linzensalade met geitenkaas koud eten?
- Ja. Neem hem dan een kwartier voor het eten uit de koelkast; koud proef je de dressing minder. Proef nog even op zout en azijn.
- Kun je linzensalade van tevoren maken?
- Ja, de linzen met de vinaigrette tot twee dagen van tevoren, afgesloten in de koelkast. Schep de rucola en de radijs er vlak voor het eten door en leg dan pas de geitenkaas erop.
- Hoeveel linzen reken je per persoon?
- Voor een lunchsalade als deze 50 gram droge linzen per persoon; als hoofdgerecht ongeveer 75 gram. Gekookt worden ze ongeveer tweeënhalf keer zo zwaar.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.