Gerechten met linzen

Welk gerecht maak je met linzen?

Met rode linzen maak je gerechten die moeten binden, zoals dahl en rode linzensoep. Bruine linzen blijven heel in een linzenstoofpot of Griekse linzensoep.

Groene linzen vervangen gehakt in de linzenbolognese en in de linzenburger, waarin je een deel van de linzen fijnprakt zodat er structuur overblijft. Een eenvoudige pan groene linzen met wortel, bleekselderij en tomaat vind je bij de linzen.

Linzen uit blik of gedroogd?

Linzen uit blik of pot zijn gaar: afspoelen, laten uitlekken en een paar minuten meewarmen is genoeg. Een blik van 400 gram geeft uitgelekt ongeveer 240 gram; hoeveel gedroogde linzen dat zijn, lees je bij peulvruchten koken.

Gedroogde linzen hoef je niet te weken, anders dan bonen en kikkererwten. Spoel ze wel af en haal er steentjes en gebroken korrels uit. Omdat je zelf bepaalt wanneer ze van het vuur gaan, houd je met gedroogde linzen voor een salade meer grip op hoe heel ze blijven.

Hoe lang koken de verschillende soorten?

Rode en gele linzen zijn gespleten en hebben geen schil meer, en daardoor vallen ze uit elkaar tot een dikke puree. Groene, bruine en zwarte linzen hebben hun schil nog en blijven heel als je ze op tijd van het vuur haalt. Meer kooktijden staan bij kooktijden en gaartijden.

Hoeveel linzen reken je per persoon?

In de recepten hier gaat er als hoofdbestanddeel, zoals in dahl of stoofpot, 60 tot 75 gram gedroogde linzen per persoon in. In een soep met veel groente of als vervanger van gehakt is het 40 tot 60 gram. Gedroogde linzen worden tijdens het koken ruim twee keer zo zwaar.

Waarom blijven linzen soms hard?

Zuur in het kookvocht, van tomaat, azijn, citroen of wijn, houdt de schil stevig; voeg dat pas toe als de linzen gaar zijn. Linzen die lang in de kast hebben gelegen, worden soms niet meer goed zacht.

Hoe bewaar je gekookte linzen?

Laat gekookte linzen afkoelen en zet ze binnen twee uur in een afgesloten bak in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Ingevroren blijven ze drie maanden goed. Doe linzen uit een geopend blik over in een afgesloten bakje en gebruik ze binnen twee dagen.

Vragen over gerechten met linzen

Moet je linzen uit blik nog koken?

Nee, die zijn al gaar. Spoel ze af, laat ze uitlekken en warm ze een paar minuten mee in het gerecht.

Hoe lang moeten gedroogde linzen koken?

Rode en gele linzen 10 tot 20 minuten, groene en bruine 20 tot 25 minuten. Rode linzen zijn klaar als ze uit elkaar vallen, de andere soorten als ze zacht zijn maar nog heel.

Moet je linzen weken?

Nee, anders dan bonen en kikkererwten hoeven linzen niet te weken. Spoel ze wel af en haal er steentjes en gebroken korrels uit.

Welke linzen vallen uit elkaar en welke blijven heel?

Rode en gele linzen vallen uit elkaar, omdat ze gespleten zijn en geen schil meer hebben. Groene, bruine, puy- en belugalinzen blijven heel als je ze op tijd van het vuur haalt.

Hoeveel linzen reken je per persoon?

Als hoofdbestanddeel 60 tot 75 gram gedroogde linzen, in een soep of als vervanger van gehakt 40 tot 60 gram. Een blik van 400 gram geeft uitgelekt ongeveer 240 gram.

Waarom blijven mijn linzen hard?

Meestal door iets zuurs in het kookvocht, zoals tomaat, azijn, citroen of wijn: dat houdt de schil stevig. Voeg dat pas toe als de linzen gaar zijn. Linzen die lang in de kast hebben gelegen, worden soms niet meer goed zacht; hoe lang gedroogde linzen goed blijven, staat bij de voorraadkast.