Vegetarische shepherd's pie met linzen

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verhit de olie in de hapjespan en bak de ui, de wortel en de bleekselderij 8 minuten op middelhoog vuur, tot de ui zacht en glazig is.

   Timer 8 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Zet het vuur hoger, doe de champignons erbij en bak ze 5 minuten mee, tot het vocht dat ze loslaten verdampt is en ze beginnen te kleuren.

   Timer 5 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Roer de knoflook, de tomatenpuree en de bloem erdoor en bak alles een minuut, tot de puree donkerder kleurt.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Voeg de linzen, de bouillon, het water, de tijm en het laurierblaadje toe en breng het aan de kook. Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat de linzen 25 tot 30 minuten zachtjes garen. Roer af en toe en giet er een scheut water bij als de bodem droog dreigt te koken voordat de linzen zacht zijn.

   Timer 30 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Kook intussen de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar in een pan met water, tot een mes er zonder weerstand in glijdt. Zet halverwege de oven aan op 200 graden boven- en onderwarmte.

   Timer 20 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Giet de aardappels af en laat ze 2 minuten droogstomen in de pan op laag vuur. Stamp ze met de boter en de warme melk tot een gladde, stevige puree en breng die op smaak met het zout en wat nootmuskaat.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Controleer of de linzen zacht zijn en de vulling dik is: er mag geen laag los vocht meer in de pan staan. Vis het laurierblaadje eruit, roer de sojasaus en de doperwten erdoor en laat alles nog 3 minuten pruttelen, tot de doperwten heet zijn. Breng op smaak met peper.

   Timer 3 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep de vulling in de ovenschaal. Leg de puree er in losse lepels op en strijk hem uit tot aan de randen, zodat de vulling helemaal bedekt is. Trek er met een vork groeven in en strooi de kaas erover.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak de pie 25 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling langs de rand borrelt.

   Timer 25 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de pie 5 minuten staan, zodat de vulling iets opstijft, en schep hem op.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Welke linzen gebruik je?

   Groene of bruine linzen: die blijven heel en geven de vulling structuur. Rode linzen koken tot moes, en dan wordt de vulling een soort puree. Weken is niet nodig, afspoelen wel.

2. Waarom sojasaus en geen worcestersaus?

   In veel shepherd's pie gaat worcestersaus, maar die bevat meestal ansjovis. Sojasaus geeft een vergelijkbare hartige smaak. Er bestaat ook worcestersaus zonder vis; op het etiket zie je of er ansjovis in zit.

3. Is de kaas vegetarisch?

   Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan. Kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat, of laat de kaas weg; de puree kleurt dan minder bruin.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft de pie twee dagen goed. Invriezen kan drie maanden; laat hem in de koelkast ontdooien. Warm hem één keer op, afgedekt met folie in een oven van 180 graden of per portie in de magnetron, tot het midden door en door heet is.