Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Lasagne
Deze vegetarische lasagne heeft een ragù van bruine linzen in plaats van gehakt, met wortel, ui en bleekselderij, en een bechamelsaus. Hij is voor zes personen, in een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter. De versie met gehakt staat bij lasagne, een vegan versie met groene linzen en spinazie bij vegan lasagne met linzen en spinazie.
Het recept
Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij in blokjes van een halve centimeter.
Bak de groente 10 tot 12 minuten in de olijfolie op middelhoog vuur in de grote pan, tot de ui glazig is en de wortel zacht, nog zonder bruine randjes.
Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot de puree een tint donkerder is.
Doe de gespoelde linzen, de tomatenblokjes, de passata, de bouillon, de Italiaanse kruiden en het laurierblaadje erbij en breng alles aan de kook.
Laat de ragù 35 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel en roer af en toe de bodem los. Hij is klaar als de linzen zacht zijn maar nog heel, en een lepel door de saus even een spoor achterlaat voordat het dichtloopt.
Smelt ondertussen de boter in de steelpan, roer de bloem erdoor en gaar die 2 minuten op middelhoog vuur. Laat de roux niet bruin worden, want dan bindt de saus minder.
Giet de lauwwarme melk er in vijf scheuten bij en klop na elke scheut glad voordat de volgende erbij gaat. Laat de saus daarna 5 tot 8 minuten zachtjes koken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt, en breng hem op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Meer over deze saus staat bij bechamelsaus.
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte, of 160 graden hetelucht.
Schep een dunne laag ragù op de bodem van de schaal en leg daar lasagnebladen op, zonder overlap. Maak daarop lagen van ragù, bechamel en bladen tot je vier lagen bladen hebt, en eindig met bechamel die de bovenste bladen helemaal bedekt; pasta die boven de saus uitsteekt, wordt hard.
Strooi de geraspte kaas en de parmezaanse kaas over de bovenste laag bechamel en zet de schaal in het midden van de oven.
Bak de lasagne 40 tot 45 minuten. Hij is klaar als de saus langs de randen pruttelt, de bovenkant goudbruin is en een mes zonder weerstand door alle lagen pasta glijdt.
Laat de schaal 15 minuten staan voordat je snijdt, zodat de saus bindt en de stukken hun vorm houden.
Bruine of groene linzen blijven heel en geven de ragù een stevige, korrelige structuur, een beetje zoals gehakt. Rode linzen vallen uiteen tot puree. Linzen uit blik kunnen ook: neem dan 2 blikken van 400 gram, afgespoeld, laat de bouillon weg en kook de ragù 15 minuten.
Jong belegen kaas smelt gelijkmatig; oude kaas geeft meer smaak maar laat sneller vet los. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel andere kazen ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Laat de lasagne binnen twee uur afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op, afgedekt met folie, ongeveer 25 minuten op 180 graden, tot hij ook in het midden door en door heet is. Losse stukken kun je drie maanden invriezen; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt.
Dat gebeurt vooral in de varianten met courgette, aubergine of spinazie, als die niet eerst droog zijn gebakken of uitgeknepen. Schep het vocht voorzichtig weg langs de rand en zet de schaal nog 10 minuten terug in de oven.
Daar zat geen saus overheen. Schep de harde randen weg; de lagen eronder zijn gewoon goed.
De melk ging er te snel bij. Haal de saus door een zeef of geef hem kort met de staafmixer, dan is hij weer glad.
Naast de lasagne past een groene salade met rodewijnazijn en olijfolie, of geroosterde broccoli.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 705 kcal | 30 g | 15 g | 72 g | 18 g | 8,8 g | 31 g | 1,7 g |
Lasagne
Sauzen
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Vegetarische lasagne
Stap 1 van 12
Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij in blokjes van een halve centimeter.
Stap 2 van 12
Bak de groente 10 tot 12 minuten in de olijfolie op middelhoog vuur in de grote pan, tot de ui glazig is en de wortel zacht, nog zonder bruine randjes.
Stap 3 van 12
Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot de puree een tint donkerder is.
Stap 4 van 12
Doe de gespoelde linzen, de tomatenblokjes, de passata, de bouillon, de Italiaanse kruiden en het laurierblaadje erbij en breng alles aan de kook.
Stap 5 van 12
Laat de ragù 35 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel en roer af en toe de bodem los. Hij is klaar als de linzen zacht zijn maar nog heel, en een lepel door de saus even een spoor achterlaat voordat het dichtloopt.
Stap 6 van 12
Smelt ondertussen de boter in de steelpan, roer de bloem erdoor en gaar die 2 minuten op middelhoog vuur. Laat de roux niet bruin worden, want dan bindt de saus minder.
Stap 7 van 12
Giet de lauwwarme melk er in vijf scheuten bij en klop na elke scheut glad voordat de volgende erbij gaat. Laat de saus daarna 5 tot 8 minuten zachtjes koken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt, en breng hem op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Meer over deze saus staat bij bechamelsaus.
Stap 8 van 12
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte, of 160 graden hetelucht.
Stap 9 van 12
Schep een dunne laag ragù op de bodem van de schaal en leg daar lasagnebladen op, zonder overlap. Maak daarop lagen van ragù, bechamel en bladen tot je vier lagen bladen hebt, en eindig met bechamel die de bovenste bladen helemaal bedekt; pasta die boven de saus uitsteekt, wordt hard.
Stap 10 van 12
Strooi de geraspte kaas en de parmezaanse kaas over de bovenste laag bechamel en zet de schaal in het midden van de oven.
Stap 11 van 12
Bak de lasagne 40 tot 45 minuten. Hij is klaar als de saus langs de randen pruttelt, de bovenkant goudbruin is en een mes zonder weerstand door alle lagen pasta glijdt.
Stap 12 van 12
Laat de schaal 15 minuten staan voordat je snijdt, zodat de saus bindt en de stukken hun vorm houden.
Timers
