Courgettelasagne

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de courgettes in de lengte in plakken van ongeveer 4 millimeter, met een mandoline of een scherp koksmes; dikkere plakken blijven hard onder de saus.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Leg de plakken in één laag in een vergiet of op een theedoek, bestrooi ze met een theelepel zout en laat ze 20 minuten staan.

   Timer 20 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit ondertussen de olijfolie in de hapjespan en bak de ui in 5 minuten zacht en glazig op middelhoog vuur. Bak de knoflook een minuut mee zonder hem te laten kleuren.

   Timer 5 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Doe het rundergehakt erbij en bak het 6 tot 8 minuten rul, terwijl je de klonten met een houten lepel uit elkaar duwt, tot het door en door gaar is en nergens meer roze.

   Timer 8 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem een minuut mee, tot hij donkerder kleurt.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Giet de passata erbij, roer de oregano erdoor en laat de saus 15 minuten zachtjes inkoken, tot een lepel een spoor door de pan trekt dat niet meteen dichtloopt. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en proef de saus op zout en peper.

   Timer 15 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Dep de courgetteplakken goed droog met keukenpapier en druk er licht op.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Klop de ricotta los met het ei, de nootmuskaat, een snuf zout en peper tot een gladde massa.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep een dunne laag saus op de bodem van de ovenschaal en leg daarop een laag courgetteplakken die elkaar een halve centimeter overlappen. Bedek die met saus en een derde van de ricotta.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Herhaal tot je drie lagen courgette hebt en eindig met saus.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Leg de plakken mozzarella erop en strooi de geraspte kaas en de Parmezaanse kaas erover. Bak de schaal 35 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de saus langs de rand dik borrelt.

    Timer 35 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de lasagne 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt; dan zijn de lagen genoeg opgesteven om een heel stuk uit te tillen.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Zouten of grillen?

   Zout trekt vocht uit de plakken; na het droogdeppen gaat het meeste zout mee. Wil je niet zouten, gril de plakken dan 2 minuten per kant in een droge grillpan op hoog vuur. Sla je allebei over, dan komt het vocht in de oven alsnog vrij.

2. Rundergehakt of half-om-half?

   Half-om-halfgehakt kan ook; schep dan het vet af dat vrijkomt. Vegetarisch gehakt bevat weinig vet: bak het in een extra eetlepel olijfolie en korter, volgens de verpakking.

3. Waarom ricotta in plaats van bechamel?

   Ricotta met een ei erdoor wordt in de oven een zachte, stevige laag, zonder dat je een saus hoeft te koken. Hüttenkäse kan ook, maar is korreliger; kwark schift in de oven. Wil je toch bechamelsaus, dan is het gerecht door de bloem niet meer glutenvrij.

Bewaren en opwarmen

Schep restjes in porties in een afgesloten bak en zet die binnen twee uur in de koelkast; ze blijven twee dagen goed. Warm een portie één keer op, onder folie in een oven van 180 graden, tot het midden door en door heet is. Invriezen kan drie maanden; ontdooi de porties in de koelkast, en reken erop dat de courgette slapper wordt.