Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Midden-Oosterse recepten
Mujaddara is een gerecht van linzen en rijst die samen gaar worden, met komijn en een flinke laag donkerbruin gebakken ui erop. Dit is de versie met losse korrels, die in Palestina en Jordanië mujaddara heet en in Libanon mudardara. Een derde van de ui gaat mee de pan in; de rest bak je door tot hij aan de randen krokant is.
Het recept
Spoel de linzen in een zeef onder koud water en haal er eventuele steentjes tussenuit. Spoel de rijst in een kom met koud water, twee of drie keer, tot het water bijna helder blijft, en laat hem uitlekken.
Doe de linzen met 1 liter water in de pan en breng ze aan de kook. Laat ze met de deksel op een kier 15 minuten zachtjes koken; ze zijn dan bijna gaar en nog heel.
Verhit intussen de olie in de koekenpan, doe de uien erin met een halve theelepel zout en bak ze op middelhoog vuur. Schep ze om de paar minuten om; na ongeveer 20 minuten zijn ze geslonken en goudbruin.
Giet de linzen af boven een kom en vang het kookvocht op. Meet er 450 ml van af; heb je minder, vul het dan aan met water.
Schep een derde van de uien met 2 eetlepels van hun olie in de lege linzenpan. Roer de komijn erdoor en daarna de rijst, en bak alles een minuut al roerend.
Doe de linzen, het afgemeten kookvocht en een theelepel zout erbij en breng het aan de kook. Leg de deksel erop, zet het vuur zo laag mogelijk en laat alles 15 minuten garen zonder de deksel op te tillen.
Bak ondertussen de rest van de uien op middellaag vuur nog 8 tot 10 minuten, tot ze donker kastanjebruin zijn en de randen krokant. Schep ze met een schuimspaan op een bord met keukenpapier; de olie laat je in de pan. Terwijl ze afkoelen, worden ze knapperiger.
Haal de rijstpan van het vuur en laat hem 10 minuten dicht staan. Kijk daarna of het vocht is opgenomen en de rijst zacht is; zitten er nog harde korrels in, sprenkel er dan 3 eetlepels heet water over en zet de pan nog 5 minuten op laag vuur.
Maak de rijst en de linzen los met een vork, maal er peper over en proef of er nog zout bij moet.
Schep de mujaddara op een schaal, leg de krokante uien erop en giet de olie die nog in de koekenpan staat erover.
Bruine of groene linzen: die blijven heel en zijn na het voorkoken tegelijk met de rijst gaar. Rode en gele linzen vallen uit elkaar en maken er pap van. Kook je glutenvrij, kijk dan op het pak linzen of er een waarschuwing voor tarwe of een ander graan met gluten op staat.
De ui geeft mujaddara zijn smaak, en vijf uien slinken in de pan tot een paar handenvol. Snijd ze even dun, dan kleuren ze tegelijk.
Mujaddara is een rijstgerecht: laat hem binnen een uur afkoelen, zet hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen een dag op. De sporen van de bacterie Bacillus cereus op rauwe rijst overleven het koken, en het gif dat ze maken als de rijst lauw staat, verdwijnt niet door opwarmen. Warm hem één keer op met een scheut water tot hij door en door heet is; bewaar de gebakken ui apart, want in de koelkast wordt die zacht.
Er lag te veel ui in de pan of het vuur stond te laag, en dan stooft hij in zijn eigen vocht. Zet het vuur hoger en schep minder vaak om. Past alles niet ruim in de pan, verdeel de ui dan over twee pannen met elk de helft van de olie.
In de laatste minuten gaat het snel, als het vocht eruit is. Haal de zwarte stukjes eruit, want die smaken bitter; de rest kun je gewoon gebruiken. Zet het vuur lager zodra de ui goudbruin is.
Leg de deksel scheef en zet de pan 2 tot 3 minuten op laag vuur, tot het vocht verdampt is. Roer er niet in, dan blijven de korrels los.
Er zat te veel vocht in de pan of de linzen hebben te lang voorgekookt. In Libanon heet juist de gepureerde versie mujaddara: pureer alles dan met de staafmixer tot een dikke puree en schep de krokante ui erop.
Een salade van tomaat, komkommer, rode ui en peterselie met citroensap en olijfolie, radijs of ingelegde groente. In de Levant eet je er vaak yoghurt bij; met plantaardige yoghurt blijft het gerecht vegan.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 555 kcal | 20 g | 2,8 g | 73 g | 7,4 g | 8,5 g | 17 g | 2,3 g |
Bowls
Vegan recepten
Falafel
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Mujaddara
Stap 1 van 10
Spoel de linzen in een zeef onder koud water en haal er eventuele steentjes tussenuit. Spoel de rijst in een kom met koud water, twee of drie keer, tot het water bijna helder blijft, en laat hem uitlekken.
Stap 2 van 10
Doe de linzen met 1 liter water in de pan en breng ze aan de kook. Laat ze met de deksel op een kier 15 minuten zachtjes koken; ze zijn dan bijna gaar en nog heel.
Stap 3 van 10
Verhit intussen de olie in de koekenpan, doe de uien erin met een halve theelepel zout en bak ze op middelhoog vuur. Schep ze om de paar minuten om; na ongeveer 20 minuten zijn ze geslonken en goudbruin.
Stap 4 van 10
Giet de linzen af boven een kom en vang het kookvocht op. Meet er 450 ml van af; heb je minder, vul het dan aan met water.
Stap 5 van 10
Schep een derde van de uien met 2 eetlepels van hun olie in de lege linzenpan. Roer de komijn erdoor en daarna de rijst, en bak alles een minuut al roerend.
Stap 6 van 10
Doe de linzen, het afgemeten kookvocht en een theelepel zout erbij en breng het aan de kook. Leg de deksel erop, zet het vuur zo laag mogelijk en laat alles 15 minuten garen zonder de deksel op te tillen.
Stap 7 van 10
Bak ondertussen de rest van de uien op middellaag vuur nog 8 tot 10 minuten, tot ze donker kastanjebruin zijn en de randen krokant. Schep ze met een schuimspaan op een bord met keukenpapier; de olie laat je in de pan. Terwijl ze afkoelen, worden ze knapperiger.
Stap 8 van 10
Haal de rijstpan van het vuur en laat hem 10 minuten dicht staan. Kijk daarna of het vocht is opgenomen en de rijst zacht is; zitten er nog harde korrels in, sprenkel er dan 3 eetlepels heet water over en zet de pan nog 5 minuten op laag vuur.
Stap 9 van 10
Maak de rijst en de linzen los met een vork, maal er peper over en proef of er nog zout bij moet.
Stap 10 van 10
Schep de mujaddara op een schaal, leg de krokante uien erop en giet de olie die nog in de koekenpan staat erover.
Timers
