Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Pastasaus
Bolognesesaus met groene linzen in plaats van gehakt. De linzen garen in de tomatensaus en blijven heel, en de basis van ui, wortel en bleekselderij snijd je zo fijn dat je hem in de saus niet meer terugziet.
Het recept
Spoel de linzen in een zeef onder koud water en haal er steentjes of donkere korrels tussenuit. Weken hoeft niet.
Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij zo fijn mogelijk, in blokjes van hooguit een halve centimeter.
Verhit de olijfolie in de pan van 4 liter en bak de groente 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur, tot alles zacht is en de ui glazig. Er hoeft nog geen bruine kleur op te komen.
Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot de puree iets donkerder kleurt.
Schep de linzen erdoor en roer ze een minuut om.
Giet de tomatenblokjes en de warme bouillon erbij, voeg de oregano en het laurierblad toe en breng alles aan de kook. Schraap daarbij de bodem van de pan los.
Zet het vuur laag, leg het deksel op een kier en laat de saus 25 tot 30 minuten pruttelen. Roer af en toe langs de bodem; linzen zakken naar beneden en branden daar makkelijk aan.
Proef een linze: hij moet zacht zijn, met nog een lichte beet. Zijn de linzen nog hard, giet er dan een scheut heet water bij en geef ze 10 minuten extra.
Kook ondertussen de spaghetti in ruim water met het grove zout, een minuut korter dan de verpakking aangeeft. Schep een kop kookwater apart voordat je afgiet.
Vis het laurierblad uit de saus, roer de balsamicoazijn erdoor en maal er peper over. Proef of er nog zout bij moet; de bouillon brengt al veel zout mee.
Schep de spaghetti door de saus met een paar eetlepels kookwater, tot elke sliert bedekt is. Verdeel over de borden en rasp de parmezaanse kaas erover.
Groene en bruine linzen houden hun vorm en blijven in de saus losse korrels. Rode linzen koken uit elkaar tot een gladde saus. Beluga- of puylinzen kunnen ook; die blijven steviger.
Een keukenmachine kan het snijwerk overnemen. Pulseer kort: doorgedraaide groente wordt een natte brij die niet meer bakt.
De bouillon brengt het meeste zout mee; wil je minder zout, neem dan half bouillon en half water. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel andere harde Italiaanse kazen ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
Laat de saus afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast; hij blijft twee dagen goed. Warm hem één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot hij stomend heet is. In de vriezer kan de saus drie maanden; kook de pasta dan vers.
In tomatensaus worden linzen langzamer zacht dan in water, en oude linzen nog langzamer. Geef ze met een scheut heet water steeds 10 minuten extra. Zijn ze na een uur nog hard, dan waren ze te lang bewaard en worden ze niet meer zacht.
Haal het deksel eraf en laat de saus nog 5 tot 10 minuten inkoken op middelhoog vuur, tot een lepel er een spoor in trekt dat even open blijft. Roer daarbij langs de bodem.
Een groene salade of geroosterd brood.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 700 kcal | 13 g | 3,4 g | 109 g | 13 g | 12 g | 31 g | 1,8 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Linzenbolognese
Stap 1 van 11
Spoel de linzen in een zeef onder koud water en haal er steentjes of donkere korrels tussenuit. Weken hoeft niet.
Stap 2 van 11
Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij zo fijn mogelijk, in blokjes van hooguit een halve centimeter.
Stap 3 van 11
Verhit de olijfolie in de pan van 4 liter en bak de groente 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur, tot alles zacht is en de ui glazig. Er hoeft nog geen bruine kleur op te komen.
Stap 4 van 11
Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot de puree iets donkerder kleurt.
Stap 5 van 11
Schep de linzen erdoor en roer ze een minuut om.
Stap 6 van 11
Giet de tomatenblokjes en de warme bouillon erbij, voeg de oregano en het laurierblad toe en breng alles aan de kook. Schraap daarbij de bodem van de pan los.
Stap 7 van 11
Zet het vuur laag, leg het deksel op een kier en laat de saus 25 tot 30 minuten pruttelen. Roer af en toe langs de bodem; linzen zakken naar beneden en branden daar makkelijk aan.
Stap 8 van 11
Proef een linze: hij moet zacht zijn, met nog een lichte beet. Zijn de linzen nog hard, giet er dan een scheut heet water bij en geef ze 10 minuten extra.
Stap 9 van 11
Kook ondertussen de spaghetti in ruim water met het grove zout, een minuut korter dan de verpakking aangeeft. Schep een kop kookwater apart voordat je afgiet.
Stap 10 van 11
Vis het laurierblad uit de saus, roer de balsamicoazijn erdoor en maal er peper over. Proef of er nog zout bij moet; de bouillon brengt al veel zout mee.
Stap 11 van 11
Schep de spaghetti door de saus met een paar eetlepels kookwater, tot elke sliert bedekt is. Verdeel over de borden en rasp de parmezaanse kaas erover.
Timers
