De saus smaakt dun en zuur
De saus heeft te kort geprutteld, of de tomaten waren zuur. Laat hem vijf minuten langer pruttelen en roer er zo nodig een halve theelepel suiker door.
Pasta
Snelle spaghetti bolognese met gehakt
Spaghetti bolognese voor een doordeweekse avond: de saus is in twintig minuten klaar, doordat het gehakt fel bruin bakt en de saus met tomatenpuree en passata snel dik genoeg is. Een ragù die uren pruttelt, smaakt dieper; deze pan is bedoeld voor als het snel moet. Genoeg voor vier borden.
- 30 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Snelle spaghetti bolognese met gehakt
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 20 min
- Totaal
- 30 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 28 centimeter
- pan van 4 liter voor de pasta
Bereiding
-
Zet een pan met 3 liter water en het grove zout op het vuur. Terwijl het water aan de kook komt, maak je de saus; die is ongeveer even snel klaar als de pasta.
-
Verhit de olie in de hapjespan tot hij bijna rookt en bak het gehakt op hoog vuur in vijf minuten rul en bruin, tot er nergens meer roze te zien is. Laat het de eerste twee minuten liggen, dan krijgt het kleur.
-
Voeg de ui en de geraspte peen toe en bak ze drie minuten mee tot de ui glazig is; geraspte peen is in een paar minuten gaar.
-
Roer de knoflook, de oregano en de basilicum erdoor en bak ze een halve minuut mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak die twee minuten mee tot hij donkerrood is.
-
Giet de passata erbij, voeg de worcestersaus toe en laat de saus acht minuten zachtjes pruttelen. Hij is klaar als de olie aan de randen opkomt en een lepel een spoor achterlaat.
-
Kook de spaghetti intussen beetgaar volgens de tijd op het pak en schep vlak voor het afgieten een kopje kookvocht uit de pan.
-
Proef de saus en breng hem stevig op smaak met zout en peper; de pasta neemt straks nog smaak op.
-
Schep de afgegoten spaghetti door de saus met een scheut kookvocht en roer een halve minuut, tot elke sliert bedekt is.
-
Verdeel over de borden en rasp de Parmezaanse kaas eroverheen.
Goed om te weten
-
Spaghetti, tagliatelle of macaroni?
In Bologna eet men ragù meestal met tagliatelle; spaghetti en macaroni kunnen ook. Kook de pasta beetgaar, want in de warme saus garen de slierten nog even door.
-
Rundergehakt of half-om-half?
Half-om-halfgehakt is malser en vetter, rundergehakt geeft een drogere saus. Heb je een kleine pan, bak het gehakt dan in twee rondes, anders kleurt het niet.
-
Waarom tomatenpuree en worcestersaus?
Meegebakken tomatenpuree en een scheut worcestersaus geven de saus in korte tijd een vollere smaak. Worcestersaus bevat ansjovis; wil je de saus zonder vis, laat hem dan weg.
Bewaren en opwarmen
Zet de saus binnen twee uur in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed, in de vriezer drie maanden. Warm hem één keer op met een scheutje water tot hij door en door heet is. Bewaar de pasta liever apart, want gekookte spaghetti wordt in de saus papperig.
Veelgemaakte fouten
Het gehakt is grijs in plaats van bruin
De pan was niet heet genoeg of te vol, waardoor het vlees in zijn eigen vocht stoofde. Verhit de pan tot hij bijna rookt, bak in twee rondes en laat het gehakt liggen tot het loskomt.
De saus blijft niet aan de pasta hangen
Pasta en saus zijn los op het bord bij elkaar gekomen. Schep de afgegoten pasta door de pan met saus en roer er een scheut kookvocht bij; het zetmeel daarin laat de saus aan de slierten hechten.
Het geheel smaakt flauw
Meestal was het kookwater te licht gezouten; neem 10 gram zout per liter. Proef de saus voordat de pasta erbij gaat: extra zout, peper, parmezaanse kaas of een scheut worcestersaus helpen alsnog.
Zo kun je variëren
- Met de tijd van een ragù
- Voeg twee stengels bleekselderij toe, blus af met 150 milliliter melk en laat de saus twee uur op het laagste vuur pruttelen. De volledige werkwijze staat bij de bolognesesaus.
- Vegetarisch, met linzen
- Vervang het gehakt door een blik bruine linzen en 250 gram fijngehakte champignons die je eerst droog en bruin bakt. Laat de worcestersaus weg, want die bevat ansjovis. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
- Als macaronischotel
- Meng de saus met gekookte macaroni, schep alles in een ovenschaal, strooi er 100 gram geraspte kaas over en bak de schaal vijftien minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden boven- en onderwarmte. Een uitgewerkt recept is de macaroni-ovenschotel.
Wat eet je erbij?
Een groene salade past erbij. Rasp de parmezaanse kaas het liefst vlak voor het opdienen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 860 kcal | 36 g | 13 g | 89 g | 17 g | 7,7 g | 42 g | 1,2 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil met ragù alla bolognese?
- De ragù zoals die in Bologna is vastgelegd, pruttelt ongeveer twee uur, met pancetta, wijn, weinig tomaat en eventueel melk, en gaat meestal over tagliatelle. Deze versie is tomaatrijker en in een half uur klaar. De langzame versie staat bij de bolognesesaus.
- Hoeveel gehakt en pasta reken je per persoon?
- In dit recept 125 gram gehakt en 100 gram droge pasta per persoon: 500 gram gehakt en 400 gram spaghetti voor vier.
- Passata, blokjes of gepelde tomaten?
- Passata is gezeefde tomaat en bindt het snelst tot een gladde saus. Tomatenblokjes geven meer structuur, maar moeten langer inkoken. Gepelde tomaten uit blik kunnen ook, als je ze met een lepel stukdrukt.
Ook lekker
Alle receptenSpaghetti bolognese
Macaroni
Macaroni met gehakt
Lasagne
Lasagne bolognese
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.