Recepten voor pastasaus

Welke saus kies je?

Een saus van olie en knoflook, zoals bij pasta aglio e olio, is klaar in de tijd dat de pasta kookt. Een tomatensaus pruttelt tot hij dik is, en een saus met gehakt zoals spaghetti bolognese staat wat langer op het vuur. Pesto hoeft helemaal niet op het vuur.

Welke pasta je erbij neemt, is vooral een kwestie van smaak. Lange slierten passen goed bij een dunne saus; holle en geribbelde vormen houden stukjes groente of gehakt vast.

Hoeveel pasta reken je per persoon?

Reken 100 gram droge pasta per persoon als hoofdgerecht en 75 gram als bijgerecht. Hoeveel saus erbij hoort, staat bij elk recept.

Kook de pasta in ruim water met 10 gram zout per liter en giet hem een minuut voor de tijd op de verpakking af; die laatste minuut gaart hij in de saus. De kooktijden per vorm staan bij de kooktijden.

Waarom je een kop kookvocht bewaart

In het kookwater zit zetmeel uit de pasta. Een scheut ervan maakt de saus smeuïg en laat hem aan de pasta hechten, dus schep een kop kookvocht apart voordat je afgiet.

Voeg het met kleine scheutjes toe terwijl je de pasta door de saus schept, tot de saus glanst. Het helpt ook als een saus te dik is geworden.

Tomatensaus uit blik of van verse tomaten

Tomatenblokjes uit blik laat je zachtjes pruttelen tot de saus zo dik is dat een lepel een spoor over de bodem trekt; verse tomaten hebben wat langer nodig. Tomatenpuree bak je eerst even mee voordat er vocht bij gaat.

Is de saus zuur, roer er dan een snufje suiker door. Het basisrecept staat bij de pastasaus, een versie met crème fraîche bij de pasta met romige tomatensaus.

Room, kaas en pesto zonder schiften of klonteren

Kookroom, slagroom en volle crème fraîche kunnen tegen koken en inkoken. Lichte of halfvolle crème fraîche, zure room, yoghurt en kwark schiften als ze koken; die roer je er van het vuur af door.

Geraspte kaas roer je er ook van het vuur af door, anders klontert hij, zoals bij pasta alfredo. Pesto meng je door de hete pasta met een scheut kookvocht, zonder hem te verwarmen.

Een saus met gehakt

Bak gehakt in een ruime pan rul en bruin, in twee porties als het niet in één laag past, tot het door en door gaar is. Blus de aanbaksels los met bouillon, wijn of de tomaten.

Laat de saus daarna zachtjes pruttelen tot hij dik is. Een snelle versie waarin de pasta in de saus gaart, staat bij de romige eenpanspasta bolognese.

Bewaren en invriezen

Laat saus binnen twee uur afkoelen en zet hem afgesloten in de koelkast. Vries in porties in, plat in een zak of in een bakje, en warm saus één keer op, tot hij door en door heet is.

Roomsaus wordt in de vriezer korrelig. Vries dan de tomatenbasis in en roer de room er pas bij het opwarmen door.

Vragen over pastasaus

Waarom schift mijn roomsaus?

Waarschijnlijk heb je lichte of halfvolle crème fraîche, zure room of yoghurt gebruikt en heeft de saus gekookt. Die roer je er van het vuur af door. Kookroom, slagroom en volle crème fraîche kunnen wel tegen koken.

Maakt de pastavorm uit voor de saus?

Een beetje, maar het is vooral smaak. Lange slierten zoals spaghetti passen goed bij een dunne saus van olie of pesto; holle en geribbelde vormen zoals penne en fusilli houden stukjes groente of gehakt vast. Meer daarover lees je in welke pasta bij welke saus past.

Hoe lang kun je pastasaus bewaren?

Zelfgemaakte pastasaus twee dagen in de koelkast en drie maanden in de vriezer; zelfgemaakte pesto vier dagen. Een geopende pot pastasaus zonder vlees blijft drie dagen goed in de koelkast.