De mix ruikt naar niets
De gedroogde kruiden waren al oud; hoe lang ze op smaak blijven, staat bij welke kruiden je in huis wilt hebben. Je kunt de mix nog gebruiken, maar je hebt er dan meer van nodig; voor een volgende pot neem je nieuwe kruiden.
Basisrecepten
Siciliaanse kruidenmix
Een droge mix van oregano, basilicum, tijm, marjolein en rozemarijn, met venkelzaad, knoflook en chilivlokken erbij, zoals in mixen die als Siciliaans worden verkocht. Je mengt hem in tien minuten en hebt dan een pot van ongeveer 15 eetlepels, zonder zout. Mixen voor gehakt, kip, vis en de barbecue staan bij kruidenmixen.
- 10 min totaal
- 15 eetlepels
- Makkelijk
Het recept
Siciliaanse kruidenmix
- Voorbereiden
- 5 min
- Bereiden
- 5 min
- Totaal
- 10 min
Eetlepels
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- vijzel of koffiemolen
- glazen pot van 250 milliliter met schroefdeksel
- etiket
Bereiding
-
Wrijf de gedroogde rozemarijn fijn in een vijzel of tussen je handpalmen, tot er geen hele naalden meer over zijn; die blijven hard in de saus.
-
Kneus het venkelzaad in dezelfde vijzel met een paar korte drukken, tot de zaadjes gebarsten zijn en naar anijs ruiken.
-
Doe de oregano, basilicum, tijm, marjolein, knoflookpoeder, uienpoeder, peterselie en chilivlokken met een droge lepel in een ruime kom, samen met de rozemarijn en het venkelzaad.
-
Roer alles goed door elkaar, tot de kleur overal hetzelfde grijsgroen is en je geen plukjes van één kruid meer ziet.
-
Wrijf een snufje tussen je vingers: de mix hoort duidelijk naar oregano en een beetje naar anijs te ruiken. Ruik je weinig, dan waren de kruiden al oud.
-
Schep de mix in een droge glazen pot en draai de deksel dicht. Is de pot net afgewassen, laat hem dan eerst helemaal drogen.
-
Schrijf de datum op een etiket en zet de pot in een donkere kast, niet in het rek boven het fornuis: licht en warmte halen de geur uit de kruiden.
Goed om te weten
-
Italiaanse of Griekse oregano?
Allebei kunnen. Griekse oregano is scherper; neem daar iets minder van.
-
Gedroogde basilicum is iets anders dan verse
Gedroogde basilicum is milder dan vers en werkt in de mix als achtergrond. Wil je de frisse smaak van vers blad, scheur dat er dan op het laatst bij.
-
Geen venkelzaad in huis?
Neem dan de helft van de hoeveelheid anijszaad; dat is zoeter en overheerst sneller. Kneus het net als venkelzaad, want een heel zaadje geeft weinig smaak af.
Bewaren en opwarmen
In een gesloten pot op een donkere plek blijft de mix zo'n zes maanden op smaak. Daarna verliest hij geur en kleur; hij is dan nog bruikbaar, maar je hebt er meer van nodig. Open de pot niet boven een dampende pan, zodat er geen vocht bij de kruiden komt.
Veelgemaakte fouten
De kruiden zijn in de pot één klomp geworden
Er is vocht bij gekomen, bijvoorbeeld van een natte lepel of van damp uit de pan. Breek de klomp met een vork en laat de mix op een bord drogen voordat hij terug in een droge pot gaat. Ruikt hij muf of zie je schimmel, gooi hem dan weg.
Het gerecht smaakt bitter
De kruiden hebben te lang in hete olie gelegen en zijn verbrand. Een snuf suiker en wat extra tomaat maken de saus iets minder bitter. Roer de mix er voortaan pas door als er vocht in de pan zit.
Zo kun je variëren
- Italiaanse gehaktkruiden
- Meng per 500 gram gehakt twee theelepels van deze mix met een theelepel zout, een halve theelepel zwarte peper en een extra halve theelepel gekneusd venkelzaad, en kneed het door het gehakt. Bak of braad gehakt door en door gaar, tot 75 graden in de kern.
- Spaghettikruiden voor een pan tomatensaus
- Verdubbel de oregano, laat de rozemarijn weg en doe er een theelepel tijm extra bij; rozemarijn kan in een lang pruttelende tomatensaus overheersen. Reken anderhalve eetlepel op een pan saus van 800 gram tomaat, toegevoegd zodra de tomaten erin gaan.
- Zonder pit
- Laat de chilivlokken weg en neem een theelepel gedroogde peterselie extra. Wie toch pit wil, maalt aan tafel zwarte peper over zijn bord.
Wat eet je erbij?
Gebruik de mix in tomatensaus, door gehakt of over groente uit de oven. In de pastasaus kun je de gedroogde oregano vervangen door een eetlepel van deze mix.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 kcal | 0,3 g | 0,1 g | 1,2 g | 0,1 g | 1,3 g | 0,4 g | 0 g |
Veelgestelde vragen
- Wat zijn Italiaanse kruiden?
- Een mix van gedroogde kruiden uit de Italiaanse keuken, meestal oregano, basilicum, tijm, marjolein en rozemarijn. Er zit geen vast recept achter, dus elk merk mengt anders.
- Wat is het verschil tussen Italiaanse en Siciliaanse kruiden?
- In een Siciliaanse mix zitten naast de bladkruiden vaak venkelzaad, knoflook en chili, waar een gewone Italiaanse mix het bij bladkruiden houdt. Door de venkel is hij zoeter en door de chili scherper. Beide namen dekken veel verschillende samenstellingen.
- Hoeveel kruidenmix gebruik je per gerecht?
- Eén eetlepel op een pan saus voor vier personen, twee theelepels door 500 gram gehakt en een theelepel over een schaal ovengroente. Vraagt een recept om verse kruiden, dan is een theelepel gedroogd ongeveer gelijk aan een eetlepel vers. Proef halverwege en vul zo nodig aan.
- Wanneer voeg je Italiaanse kruiden toe?
- Zodra er vocht in de pan komt, zoals tomaat of bouillon, zodat ze kunnen meetrekken; in hete olie alleen verbranden ze snel. Op pizza of groente uit de oven strooi je ze erover voordat het de oven in gaat. Een mix die voor pizza bedoeld is en om oregano draait, staat bij de pizzakruiden.
- Zit er zout in Italiaanse kruiden?
- In deze mix niet; hij bestaat alleen uit gedroogde kruiden, specerijen en zaden. Kant-en-klare mixen voor een gerecht bevatten soms wel zout of suiker; dat zie je op het etiket. Pakjes voor nasi en bami bevatten bijna altijd zout; ook nasikruiden kun je zelf maken, zonder zout.
Ook lekker
Alle receptenBasisrecepten
Kruidenmixen zelf maken
Sauzen
Pastasaus
Pasta
Spaghetti
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.