Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Pasta
Voor deze saus kook je broccoli kort, spoel je hem koud af en draai je hem met kookvocht, olijfolie, room en kaas glad tot een groene saus die om de pasta blijft zitten. Kort koken houdt de kleur fris. Met bloemkool werkt het net zo, zie pasta met bloemkool.
Het recept
Zet 4 liter water met het grove zout op het vuur. Snijd intussen de roosjes van de broccoli los, schil de steel met een dunschiller tot het houtige buitenlaagje eraf is en snijd hem in blokjes van een centimeter.
Snijd de ui fijn en de knoflook in plakjes, en zet een vergiet klaar in de gootsteen.
Kook de steelblokjes 2 minuten in het kokende water, voeg dan de roosjes toe en kook alles nog 3 minuten. De broccoli is klaar als een mespunt er met lichte weerstand in gaat en de kleur fel groen is; zacht en olijfgroen is te ver.
Schep de broccoli met de schuimspaan in het vergiet en spoel hem koud af tot hij niet meer dampt. Het kookwater blijft in de pan voor de pasta.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is. Bak de knoflook 1 minuut mee, tot hij ruikt maar nog bleek is.
Breng het kookwater terug aan de kook en kook de penne 1 minuut korter dan op het pak staat. Schep vlak voor het afgieten 300 milliliter kookvocht apart.
Doe de broccoli, de ui en knoflook met de olie, 200 milliliter kookvocht, de room, de helft van de parmezaanse kaas, het citroensap en het zout in de blender en mix 60 tot 90 seconden op de hoogste stand.
Laat de saus van een lepel lopen: hij moet in een dikke sliert vallen, zonder zichtbare korreltjes. Zie je nog groene spikkels, mix dan nog even door.
Giet de pasta af, doe hem terug in de warme pan en schep de saus erdoor op laag vuur. Warm het geheel 1 tot 2 minuten door zonder te laten koken, anders wordt de kaas korrelig.
Verdun met een scheut van het bewaarde kookvocht tot de saus alle pasta bedekt en er niets op de bodem achterblijft. Proef op zout, maal er peper en nootmuskaat over, strooi de rest van de kaas erover en zet de pan op tafel.
Voor vier borden reken je 700 gram broccoli, ongeveer twee stronken, met steel en al. De geschilde steel gaat mee de saus in; alleen het droge uiteinde gooi je weg.
Rasp de parmezaanse kaas zelf; geraspte kaas uit een zakje smelt minder glad. Parmigiano Reggiano wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
De saus blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast en kan drie maanden in de vriezer, het liefst in porties. Ontdooi hem in de koelkast en roer hem op laag vuur glad met een scheut water; na het ontdooien is hij dikker en wat korreliger. Pasta met saus erdoor bewaar je ook hooguit twee dagen en warm je één keer op, met een scheut water erbij.
De broccoli heeft te lang gekookt; de kleur komt niet meer terug. Een extra eetlepel citroensap en een handvol verse basilicum of peterselie maken de smaak weer fris. Kook de volgende keer niet langer dan 5 minuten en spoel meteen koud af.
Er zat te weinig vocht bij of er is te kort gemixt. Giet er een scheut kookvocht bij en mix door, met de staafmixer onder het oppervlak, tot de saus in een dikke sliert van de lepel valt. Blijft hij korrelig, wrijf hem dan door een zeef.
Broccolisaus wordt dikker als hij staat. Roer er scheut voor scheut warm kookvocht door tot hij weer van de lepel loopt.
De saus heeft gekookt en de kaas is gaan schiften. Haal de pan van het vuur en roer er stevig een scheut kookvocht door; meestal wordt de saus dan weer glad.
Een salade van bittere blaadjes met citroendressing. Geroosterd paneermeel of amandelschaafsel over het bord geeft wat bite.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 635 kcal | 22 g | 7,8 g | 82 g | 8,5 g | 8,7 g | 25 g | 1,1 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pasta met romige broccolisaus
Stap 1 van 10
Zet 4 liter water met het grove zout op het vuur. Snijd intussen de roosjes van de broccoli los, schil de steel met een dunschiller tot het houtige buitenlaagje eraf is en snijd hem in blokjes van een centimeter.
Stap 2 van 10
Snijd de ui fijn en de knoflook in plakjes, en zet een vergiet klaar in de gootsteen.
Stap 3 van 10
Kook de steelblokjes 2 minuten in het kokende water, voeg dan de roosjes toe en kook alles nog 3 minuten. De broccoli is klaar als een mespunt er met lichte weerstand in gaat en de kleur fel groen is; zacht en olijfgroen is te ver.
Stap 4 van 10
Schep de broccoli met de schuimspaan in het vergiet en spoel hem koud af tot hij niet meer dampt. Het kookwater blijft in de pan voor de pasta.
Stap 5 van 10
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is. Bak de knoflook 1 minuut mee, tot hij ruikt maar nog bleek is.
Stap 6 van 10
Breng het kookwater terug aan de kook en kook de penne 1 minuut korter dan op het pak staat. Schep vlak voor het afgieten 300 milliliter kookvocht apart.
Stap 7 van 10
Doe de broccoli, de ui en knoflook met de olie, 200 milliliter kookvocht, de room, de helft van de parmezaanse kaas, het citroensap en het zout in de blender en mix 60 tot 90 seconden op de hoogste stand.
Stap 8 van 10
Laat de saus van een lepel lopen: hij moet in een dikke sliert vallen, zonder zichtbare korreltjes. Zie je nog groene spikkels, mix dan nog even door.
Stap 9 van 10
Giet de pasta af, doe hem terug in de warme pan en schep de saus erdoor op laag vuur. Warm het geheel 1 tot 2 minuten door zonder te laten koken, anders wordt de kaas korrelig.
Stap 10 van 10
Verdun met een scheut van het bewaarde kookvocht tot de saus alle pasta bedekt en er niets op de bodem achterblijft. Proef op zout, maal er peper en nootmuskaat over, strooi de rest van de kaas erover en zet de pan op tafel.
Timers
