Pasta met spinaziesaus

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Breng 4 liter water met het grove zout aan de kook in de pan van 5 liter. Zet een grote kom koud water klaar naast het fornuis, met ijsblokjes als je die hebt.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de sjalot 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij glazig en zacht is. Bak de knoflook de laatste minuut mee, tot je hem ruikt maar hij nog niet kleurt, en haal de pan van het vuur.

   Timer 5 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Duw de spinazie onder in het kokende water en laat hem 30 seconden slinken, tot al het blad slap en fel groen is. Schep hem meteen met de schuimspaan in de kom koud water; het kookwater blijft in de pan voor de pasta.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Laat de spinazie een minuut in het koude water liggen tot hij helemaal koud is. Knijp hem daarna met je handen uit tot er geen water meer uitloopt; er blijft een stevige groene bal over.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Kook de fusilli in hetzelfde water de tijd van het pak, tot hij in de kern nog een lichte beet heeft.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Doe ondertussen de spinazie, de sjalot en knoflook met de olie uit de pan, de kookroom, de helft van de kaas, de nootmuskaat en de citroenrasp in de hoge beker. Pureer 1 tot 2 minuten, tot de saus glad en lichtgroen is en er geen draadjes blad meer in zitten.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep 250 milliliter kookwater uit de pan, giet de pasta af en doe hem terug in de pan op laag vuur. Schep de saus erdoor met scheutjes kookwater, tot hij glanzend om de pasta zit, en warm alles hooguit een minuut door; laat de saus niet koken, want dan verliest hij zijn kleur.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Proef op zout en peper, verdeel de pasta over de borden en strooi de rest van de kaas erover.

Goed om te weten

1. Jonge spinazie pureert het gladst

   Jonge spinazie uit een zak heeft dunne steeltjes die in de staafmixer verdwijnen. Van grove bladspinazie trek je de taaie stelen eruit. Diepvriesspinazie kan ook: neem 250 gram en laat hem in het kokende water ontdooien tot hij helemaal heet is voordat hij in het koude water gaat; de saus wordt dan wel donkerder groen.

2. Kookroom of crème fraîche?

   Kookroom kan koken zonder te schiften, dus de saus blijft glad als je hem later opwarmt. Volle crème fraîche kan dat ook. Lichte crème fraîche en zure room schiften sneller; neem je die, schep de saus dan van het vuur af door de pasta.

3. Citroenrasp wel, citroensap pas aan tafel

   Zuur maakt groene groente olijfgroen, en in een warme saus gaat dat snel. Daarom gaat alleen de geraspte schil door de saus; wie het friszuur wil, knijpt aan tafel een partje citroen boven zijn eigen bord uit.

Bewaren en opwarmen

In een afgesloten pot blijft de saus twee dagen goed in de koelkast, als hij binnen twee uur na het maken koud staat; hij wordt daar wel donkerder groen. Warm hem één keer op laag vuur op tot hij overal heet is. Invriezen gaat het best zonder de room en de kaas: vries de gepureerde spinazie met sjalot in en roer de rest er bij het opwarmen door.