De saus smaakt bitter
Zwart geworden ui of knoflook maakt de hele saus bitter, dus haal zwarte stukken van de plaat voordat je gaat pureren. Is de saus al bitter, roer er dan nog een theelepel suiker door en proef opnieuw.
Tomatensaus
Geroosterde tomatensaus uit de oven
Voor deze saus rooster je halve tomaten met rode ui en knoflook in de oven, tot de randen donker zijn en het vocht op de plaat is ingedikt. Daarna gaat de staafmixer erdoor. Het roosteren geeft de saus een diepere, wat zoetere smaak dan koken in de pan, en al die tijd hoef je er niet bij te staan.
- 1 uur 15 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Geroosterde tomatensaus uit de oven
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- bakplaat met rand of ovenschaal van ongeveer 30 bij 40 centimeter
- staafmixer
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Halveer de tomaten en snijd grote exemplaren in vieren, zodat alle stukken ongeveer even dik zijn.
-
Leg de tomaten met het snijvlak naar boven in één laag op de bakplaat, met de partjes rode ui en de knoflooktenen ertussen. Laat de knoflook in zijn velletje, anders verbrandt hij. Liggen de tomaten te krap, neem dan een tweede plaat: stukken die over elkaar liggen, stomen in plaats van roosteren.
-
Besprenkel alles met de olijfolie en strooi het zout, de oregano en wat peper erover. Schud de plaat even heen en weer.
-
Rooster de tomaten 45 tot 55 minuten, tot de randen donkerbruin zijn, de velletjes loslaten en het vocht op de plaat is ingedikt tot een stroperige laag. Bruint je oven ongelijk, draai de plaat dan halverwege om.
-
Haal de plaat uit de oven. Knijp de zachte knoflook uit de velletjes bij de tomaten en gooi de velletjes weg.
-
Schraap alles, ook de aangebakken randjes, in een hoge kom of pan en pureer het met de staafmixer tot een gladde saus. Wil je een grovere saus, prak de tomaten dan met een vork.
-
Is de saus dunner dan je wilt, laat hem dan 5 tot 10 minuten inkoken in een pan op middelhoog vuur, tot een lepel er een spoor in trekt dat niet meteen dichtloopt.
-
Roer de balsamicoazijn erdoor en proef. Smaakt de saus scherp of zuur, roer dan de suiker erdoor. Maak hem af met zout en peper.
-
Scheur de basilicum erboven en roer hem erdoor. Schep de saus over gekookte pasta.
Goed om te weten
-
Welke tomaten kun je het best roosteren?
Pruimtomaten, zoals roma, hebben stevig vruchtvlees en weinig zaad en geven de dikste saus; trostomaten kunnen ook. Cherrytomaatjes geven een zoete saus en zijn na 30 tot 35 minuten al klaar. Hebben de tomaten buiten het seizoen weinig smaak, neem dan tomaten uit blik (zie de varianten).
Bewaren en opwarmen
Laat de saus afkoelen en zet hem binnen twee uur afgesloten in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Invriezen kan drie maanden, per portie of in een ijsblokjesvorm. Ontdooi de saus in de koelkast en warm hem één keer op, tot hij door en door heet is.
Veelgemaakte fouten
De saus is te dik geworden
Maak hem losser met een paar eetlepels kookwater van de pasta of gewoon water.
Zo kun je variëren
- Met geroosterde paprika
- Rooster twee rode paprika's in repen even lang mee, op een tweede plaat als de eerste vol ligt, en pureer ze met de tomaten. Een pastagerecht met geroosterde paprika, tomaat en een scheut room staat bij de paprikapasta.
- Met tomaten uit blik
- Laat 2 blikken gepelde tomaten van 400 gram uitlekken, leg de tomaten op de plaat en rooster ze 30 tot 35 minuten; ze zijn al gaar en hebben minder tijd nodig. Het sap uit de blikken kun je apart inkoken en er later door roeren. Je houdt wel minder saus over dan met verse tomaten.
- Als dressing
- Meng 4 eetlepels van de afgekoelde saus met 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel rode wijnazijn. Schep de dressing over bonen, mozzarella of geroosterde groente.
Wat eet je erbij?
De saus is genoeg voor 400 gram pasta, 100 gram per persoon als hoofdgerecht. Je kunt hem ook over gebakken kip scheppen, op een pizzabodem smeren of door geroosterde groente roeren. Met geraspte kaas erover is het gerecht niet meer vegan; veel harde Italiaanse kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 205 kcal | 14 g | 2,2 g | 16 g | 12 g | 4,1 g | 3,4 g | 1,5 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moeten tomaten in de oven?
- Halve tomaten 45 tot 55 minuten op 200 graden, cherrytomaatjes 30 tot 35 minuten. Ze zijn klaar als de randen donkerbruin zijn, de velletjes loslaten en het vocht op de plaat stroperig is.
- Moet je de tomaten pellen?
- Nee, de schil gaat mee in de staafmixer. Wil je een heel gladde saus, druk hem dan na het pureren door een zeef.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.