Tomatensaus maken en gebruiken

Welke tomaten gebruik je voor saus?

Tomaten uit blik zijn het hele jaar door hetzelfde, en daarom gaan ze in de meeste recepten hier. Verse tomaten zijn in de zomer het lekkerst, als ze rijp zijn; ze hebben wat langer nodig, want ze brengen meer vocht mee.

Hele gepelde tomaten knijp je in de pan stuk, zodat je stukjes houdt. Passata is gezeefd en geeft een gladde saus. Tomatenpuree is ingekookte tomaat; bak hem even mee voordat de rest erbij gaat.

Hoe lang moet tomatensaus pruttelen?

In de recepten hier pruttelt een saus van blik of passata 18 tot 25 minuten; verse tomaten hebben wat langer nodig. De saus is klaar als een lepel een spoor over de bodem trekt dat niet meteen dichtloopt. Proef pas aan het eind op zout, want tijdens het inkoken wordt de smaak sterker.

De basis staat in het recept voor pastasaus. Met een scheut room of crème fraîche maak je er pasta met romige tomatensaus van, met chili pasta arrabbiata.

Waarom de saus zuur, bitter of waterig wordt

De meeste problemen los je op met tijd of zout. Suiker is de laatste stap: een snuf helpt bij tomaten die na langer koken nog zuur smaken.

Hoeveel saus reken je per persoon?

Bij pasta reken je 150 tot 175 milliliter saus op 100 gram droge pasta per persoon. Een blik van 400 gram tomaten geeft na het inkoken ongeveer 350 milliliter saus, genoeg voor twee borden.

Wat maak je nog meer met tomatensaus?

Gehakt gaart er zacht in, zoals bij de Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus en de spaghetti bolognese. In de oven wordt het een schotel als gnocchi alla sorrentina of gevulde aubergine met gehakt, en met rijst een tomatenrisotto.

Maak je een dubbele pan, dan kan de helft de vriezer in.

Bewaren en invriezen

Laat de saus binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgesloten in de koelkast; eet hem binnen twee dagen op en warm hem één keer op tot hij door en door heet is. Een pan saus die een nacht op het aanrecht heeft gestaan, gooi je weg.

Invriezen kan drie maanden, plat in zakken of in porties. Saus waar room of kaas door is gegaan, kan na het ontdooien schiften. Wat er in een geopend blik overblijft, doe je over in een afgesloten bakje in de koelkast.

Zelf wecken raadt het Voedingscentrum af voor groente, vanwege het risico op botulisme; vries tomatensaus daarom liever in.

Vragen over tomatensaus

Hoe maak je eenvoudige tomatensaus?

Fruit een ui en wat knoflook in olijfolie, voeg tomaten uit blik en zout toe en laat de saus zachtjes pruttelen tot een lepel een spoor over de bodem trekt. Het volledige recept staat bij pastasaus.

Waarom is mijn tomatensaus zuur?

Meestal omdat hij te kort heeft gekookt of omdat de tomaten zuur waren. Laat hem nog een kwartier pruttelen en proef opnieuw; helpt dat niet, roer er dan een snuf suiker door.

Hoe lang blijft zelfgemaakte tomatensaus goed?

Twee dagen afgesloten in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Laat de saus binnen twee uur afkoelen voordat hij de koelkast in gaat.