De saus is na het indikken nog te dun
Laat hem langer op hoog staan met het deksel schuin, of kook hem in een brede pan op het fornuis in tot hij dik genoeg is.
Pastasaus
Bolognesesaus uit de slowcooker
Bolognesesaus die zeven uur op laag staat, zonder dat je erbij hoeft te zijn. Het gehakt en de groente bak je eerst in een koekenpan, daarna gaat alles de slowcooker in. Er gaat minder bouillon in dan in een pan op het fornuis, want onder het deksel verdampt bijna niets.
- 8 uur 40 min totaal
- 6 personen
- Makkelijk
Het recept
Bolognesesaus uit de slowcooker
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 1 uur 15 min
- Wachten
- 7 uur
- Totaal
- 8 uur 40 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- slowcooker van 3,5 tot 5 liter
- koekenpan van 28 centimeter
- schuimspaan
- houten lepel met platte kop
Bereiding
-
Snipper de uien en snijd de wortel en de bleekselderij in blokjes van een halve centimeter.
-
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan tot hij goed heet is en bak het gehakt in twee rondes, 6 tot 8 minuten per ronde. Duw het met de platte kop van de lepel uit elkaar tot losse, bruine kruimels.
-
Schep het gebakken gehakt met een schuimspaan in de slowcooker en laat het meeste vet in de koekenpan achter.
-
Voeg de tweede eetlepel olie toe en bak de ui, de wortel en de bleekselderij 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig is en de wortel zacht begint te worden.
-
Roer de knoflook en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot de puree een tint donkerder is.
-
Blus de pan met de runderbouillon en schraap het aanbaksel met de lepel van de bodem los. Giet alles bij het gehakt in de slowcooker.
-
Knijp de gepelde tomaten boven de pot stuk en voeg ze met hun sap toe, samen met de laurier en de oregano. Roer alles door; de pot mag hooguit tweederde vol zijn.
-
Zet het deksel erop, zet de stand op laag en laat de saus 7 uur garen. Houd het deksel tussendoor dicht.
-
Zet de stand daarna op hoog, leg het deksel schuin op de pot en laat de saus in 30 minuten indikken. Hij is dik genoeg als een lepel een spoor over de bodem trekt dat even blijft staan.
-
Roer de melk erdoor en laat die 10 minuten meewarmen. Vis de laurierblaadjes eruit en breng de saus op smaak met zout en peper.
-
Serveer de saus over versgekookte pasta.
Goed om te weten
-
Waarom het gehakt eerst de koekenpan in gaat
In een slowcooker kleurt gehakt niet bruin, en rauw gehakt klontert in het vocht tot brokken. In de koekenpan bak je het rul en bruin, en dat geeft de saus meer smaak. Gewoon rundergehakt blijft in zeven uur sappiger dan extra mager.
-
Kan het ook met passata?
Ja, passata of tomatenblokjes uit blik kunnen in plaats van de gepelde tomaten. Met passata wordt de saus gladder.
-
Waarom er weinig bouillon in gaat
Onder het deksel van een slowcooker verdampt bijna niets, en het gehakt en de groente laten zelf ook vocht los. Daarom gaat er minder bouillon in dan in een pan op het fornuis.
Bewaren en opwarmen
Schep wat je overhoudt in platte bakjes, zodat het binnen twee uur afkoelt, en zet het dan in de koelkast of de vriezer. De saus blijft twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer, handig in porties van 250 milliliter; ontdooi hem in de koelkast. Warm hem één keer op, tot hij door en door heet is.
Veelgemaakte fouten
Het gehakt zit in grijze klonten
Het is niet genoeg uit elkaar geduwd in de koekenpan. Klonten die al in de saus zitten, breek je met een aardappelstamper; de volgende keer duw je het gehakt uit elkaar zolang het nog roze is.
De saus is langs de rand aangekoekt
Dat gebeurt vooral in een grote pot die maar voor een deel gevuld is. Schraap de aangekoekte rand er niet doorheen, want die smaakt bitter.
Zo kun je variëren
- Met rode wijn erbij
- Blus de groente met 150 milliliter rode wijn, laat die een paar minuten inkoken in de koekenpan en neem dan 100 milliliter bouillon in plaats van 200. Wijn bevat sulfiet, en een deel van de alcohol blijft in de saus achter.
- Half rund en half varken
- Neem 400 gram rundergehakt en 350 gram varkensgehakt en bak ze samen rul en bruin.
- Zonder vlees, met linzen en champignons
- Vervang het gehakt door 250 gram gedroogde bruine linzen en 400 gram fijngehakte kastanjechampignons. Bak de champignons eerst 8 tot 10 minuten tot hun vocht verdampt is. Voeg de linzen ongekookt toe, met 400 milliliter groentebouillon in plaats van de runderbouillon, want linzen nemen vocht op; de gaartijd blijft 7 uur op laag.
Wat eet je erbij?
Tagliatelle of pappardelle houden de saus goed vast, maar spaghetti kan ook. Reken 100 gram droge pasta per persoon, rasp er Parmezaanse kaas over en zet er eventueel een groene salade bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 425 kcal | 29 g | 11 g | 14 g | 11 g | 3,5 g | 25 g | 0,8 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet bolognesesaus in de slowcooker?
- Zeven uur op laag, of ongeveer vier uur op hoog, en daarna een half uur op hoog met het deksel schuin om in te dikken. Het snijden en bakken vooraf kost daarbovenop ongeveer een uur.
- Kun je de slowcooker aan laten staan als je de deur uit gaat?
- Ja, daar is een slowcooker voor gemaakt. Zet hem op een stevige, hittebestendige ondergrond met ruimte eromheen, niet onder een keukenkastje, en volg de handleiding van je apparaat.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.