Bewaard

Pasta

Spaghettisaus met gehakt

Voor deze spaghettisaus bak je rundergehakt bruin met ui, peen en bleekselderij en laat je alles een half uur in tomaat pruttelen. Er gaat meer tomaat in dan in een bolognese, en in een uur staat de spaghetti op tafel.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Pan met dikke spaghettisaus met gehakt en een houten lepel erin

Het recept

Spaghettisaus met gehakt

Voorbereiden
15 min
Bereiden
45 min
Totaal
1 uur
Personen
4
Gehakt, ui, peen, bleekselderij, knoflook en blikken tomaat op een aanrecht

Ingrediënten

Voor de saus

Erbij

Wat je nodig hebt

  • hapjespan of braadpan van minstens 3 liter
  • pan van 4 liter voor de spaghetti

Allergenen: gluten, melk, selderij.

Bereiding

  1. Verhit de olie in de hapjespan en bak het gehakt op hoog vuur in vijf tot zes minuten rul en bruin. Laat het eerst liggen tot het kleurt voordat je gaat roeren.

    Gehakt bakt rul en bruin in een hapjespan

  2. Zet het vuur middelhoog en voeg de ui, de peen en de bleekselderij toe. Bak ze acht minuten mee tot ze zacht zijn en de ui glazig is.

  3. Roer de knoflook en de oregano erdoor en bak ze een halve minuut mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak die twee minuten mee tot hij donkerder rood is; dan smaakt hij minder scherp.

  4. Giet de tomatenblokjes en de bouillon erbij en leg het laurierblad erin. Schraap met een houten lepel het aanbaksel van de bodem los.

  5. Laat de saus vijfentwintig tot dertig minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan. Hij is klaar als de olie aan de randen opkomt en een lepel een spoor achterlaat op de bodem.

    Een lepel trekt een spoor door de ingekookte saus op de bodem van de pan

  6. Vis het laurierblad eruit en proef. Breng de saus op smaak met zout en peper, en voeg alleen suiker toe als hij na het pruttelen nog zuur smaakt.

  7. Kook de spaghetti intussen beetgaar in ruim gezouten water en schep vlak voor het afgieten een kopje kookvocht uit de pan.

  8. Schep de spaghetti door de saus in de pan, met een scheut kookvocht erbij, en roer een halve minuut door tot elke sliert bedekt is.

  9. Verdeel over de borden en strooi de Parmezaanse kaas en de basilicum erover.

    Bord spaghetti met saus, Parmezaanse kaas en basilicum

Goed om te weten

  1. Een basis van ui, peen en bleekselderij

    Samen heten ze een soffritto: ze geven de saus een zoete, hartige basis, en de peen vangt een deel van het zuur van de tomaat op. Snijd ze klein, dan zijn ze na acht minuten zacht. Rundergehakt geeft de meeste smaak; half-om-half kan ook.

Bewaren en opwarmen

Koel de saus binnen twee uur terug; afgedekt houdt hij twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer, plat in een zak of in porties. Ontdooi hem in de koelkast of zachtjes in de pan en warm hem één keer op tot hij door en door heet is, eventueel met een scheutje water. Kook de spaghetti liefst vers; gekookte spaghetti wordt bij bewaren papperig.

Veelgemaakte fouten

De saus is zuur gebleven

Hij heeft te kort geprutteld, of de tomaten uit blik waren scherp. Geef hem tien minuten extra op laag vuur en proef opnieuw; is hij dan nog zuur, roer er dan een theelepel suiker of een klontje boter door.

De saus is waterig

Er ging te veel vocht in, of het deksel lag dicht op de pan. Laat hem met het deksel schuin of helemaal eraf inkoken, tot een lepel een spoor achterlaat op de bodem.

Het gehakt is droog en korrelig

Het is te lang op hoog vuur gebakken. Bak het in vijf tot zes minuten rul en bruin en zet daarna het vuur lager. Gehakt met wat vet droogt minder snel uit dan heel mager gehakt.

Zo kun je variëren

Vegetarisch, met linzen
Vervang het gehakt door een blik bruine linzen, uitgelekt, en 250 gram fijngehakte champignons die je eerst droog en bruin bakt. Gebruik groentebouillon en houd de rest van het recept gelijk. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel andere kaas ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Met spek en rode wijn
Bak 100 gram spekblokjes uit voordat het gehakt de pan in gaat en blus na de tomatenpuree af met 150 milliliter rode wijn; laat die twee minuten inkoken. De saus wordt er voller van.
Zonder gehakt, als basissaus
Wil je een tomatensaus zonder vlees, voor pasta, pizza of een ovenschotel, kijk dan bij de pastasaus.

Wat eet je erbij?

Een groene salade en geroosterd brood, en Parmezaanse kaas om aan tafel over de pasta te raspen.

Bord spaghetti met saus, Parmezaanse kaas en basilicum

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
855 kcal 36 g 13 g 88 g 16 g 7,9 g 42 g 0,9 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet spaghettisaus pruttelen?
Vijfentwintig tot dertig minuten op laag vuur met het deksel schuin op de pan, tot de olie aan de randen opkomt en een lepel een spoor achterlaat op de bodem. Langer mag ook.
Hoeveel saus en spaghetti reken je per persoon?
Ongeveer 100 gram droge spaghetti en 300 milliliter saus per persoon als hoofdgerecht. Deze pan levert ongeveer 1,2 liter saus op, genoeg voor vier borden. Voor kinderen reken je ruwweg zestig procent daarvan.
Wat is het verschil tussen spaghettisaus en bolognese?
Bolognesesaus is een vleessaus met weinig tomaat die twee tot drie uur pruttelt, vaak met melk erin; in Bologna eet je hem met tagliatelle. Deze spaghettisaus heeft meer tomaat dan vlees en is in een half uur gaar.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)