Bewaard

Pasta

Pasta met gehakt

Penne die meegaart in de tomatensaus, met rundergehakt, wortel en bleekselderij eronder en een scheut kookroom op het laatst. Als eenpansgerecht scheelt dat een pan, en het zetmeel dat uit de pasta loskomt bindt de saus meteen. Je moet er wel bij blijven om te roeren, want pasta die in dikke saus kookt plakt aan de bodem vast.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Pasta met gehakt

Voorbereiden
10 min
Bereiden
40 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • hapjespan of braadpan van 30 centimeter met deksel
  • houten lepel met rechte onderkant

Allergenen: gluten, melk, selderij.

Bereiding

  1. Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij in blokjes van een halve centimeter en hak de knoflook fijn. Houd de blokjes klein, want de groente heeft straks maar een kwartier in de saus.

  2. Verhit de olijfolie in de pan op hoog vuur en bak het rundergehakt in 7 minuten rul. Druk de klonten uit elkaar met de houten lepel en wacht tot het vocht verdampt is: je hoort de pan sissen in plaats van pruttelen en er is nergens meer roze vlees te zien.

  3. Draai het vuur middelhoog, schep de ui, de wortel en de bleekselderij erbij en bak ze 8 minuten mee. De ui is dan glazig en de wortel kraakt niet meer als je erin prikt.

  4. Doe de knoflook en de oregano erbij en bak ze een halve minuut mee, tot je de knoflook ruikt. Roer daarna de tomatenpuree erdoor en bak die een minuut tot hij donkerder rood is en niet meer blikkerig ruikt.

  5. Giet de passata en de bouillon erbij en schraap met de lepel over de bodem, zodat het aanbaksel loskomt en in de saus verdwijnt. Breng het geheel aan de kook.

  6. Roer de penne erdoor en duw hem met de lepel onder het vocht; er mag geen pasta boven de saus uitsteken. Leg het deksel schuin op de pan en draai het vuur laag, zodat de saus tegen de kook aan blijft.

  7. Laat de pasta 13 minuten garen en roer elke twee minuten over de bodem van de pan. Blijft de lepel een spoor trekken dat niet dichtloopt, dan is de saus te dik geworden: schep er een scheut heet water door.

  8. Proef een stukje pasta. Hij moet zacht zijn met een klein hartje weerstand in het midden; is hij nog bleek en hard van binnen, geef hem dan 2 minuten extra met een scheut water erbij.

  9. Zet het vuur zo laag mogelijk en roer de kookroom erdoor. Laat hem 2 minuten meewarmen zonder te laten koken; de saus wordt oranjerood en blijft als een laagje aan de bolle kant van de lepel hangen.

  10. Roer de parmezaanse kaas erdoor en proef op zout en peper. Bouillon, passata en kaas brengen alle drie zout mee, dus proef eerst en zout daarna pas bij.

  11. Scheur de basilicum erover en zet de pan op tafel. Schep meteen op, want de pasta blijft vocht opnemen zolang hij in de warme saus staat.

Goed om te weten

  1. Rundergehakt of half-om-half?

    Rundergehakt geeft de stevigste smaak en houdt de saus minder vet; half-om-half bakt sappiger. Allebei moeten ze door en door gaar zijn, tot er nergens meer roze in zit. Neem je mager gehakt, gebruik dan een eetlepel olie extra, anders plakt het aan de bodem.

  2. Passata, gepelde tomaten of blokjes uit blik?

    Passata is gezeefde tomaat zonder vel en pitjes en wordt in een kwartier glad. Tomatenblokjes kunnen ook: neem twee blikken van 400 gram en 100 milliliter minder bouillon, want blokjes brengen meer vocht mee. Gepelde tomaten uit blik knijp je eerst stuk boven de pan.

  3. Welke pastavorm houdt het in één pan vol?

    Korte vormen met groeven, zoals penne, fusilli en rigatoni, garen gelijkmatig in de saus; spaghetti kan ook als je hem doormidden breekt en de eerste minuut extra vaak roert. Verse pasta is hier te snel gaar. Reken op de kooktijd van het pak plus een minuut of twee, want in dikke saus neemt pasta trager vocht op dan in water.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen twee uur terug, bijvoorbeeld door de pasta in een lage schaal te scheppen; afgedekt blijven ze twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer, al wordt de pasta zachter. Warm ze één keer op in een pan met een scheut water of melk, op laag vuur en onder roeren, tot alles door en door heet is.

Veelgemaakte fouten

De pasta is gaar, maar de saus is te dun

Er zat meer vocht in de pan dan de pasta kon opnemen, meestal doordat het deksel er helemaal op lag. Haal het deksel eraf, zet het vuur hoger en laat de pan 3 tot 5 minuten doorkoken terwijl je roert. Het zetmeel dat uit de pasta is gelopen bindt de saus dan alsnog, en pas daarna gaat de room erdoor.

De bodem is aangebakken en het smaakt branderig

Het vuur stond te hoog of er is een paar minuten niet geroerd. Schep de pasta meteen over in een andere pan en laat de aangebakken laag zitten; die smaak gaat er niet meer uit. Proef daarna: valt het mee, dan redden een scheut room en een flinke maal peper de pan.

De pasta is vanbuiten zacht en vanbinnen hard

Dat komt doordat er te weinig vocht in de pan zat, of doordat de pasta boven de saus uitstak en stond te stomen. Giet er een kopje heet water bij, duw alles onder en laat het nog 2 tot 3 minuten zachtjes koken met het deksel schuin erop. Roer daarbij over de bodem, anders wordt het verschil tussen onder en boven alleen maar groter.

De saus is geschift

Er is lichte crème fraîche, zure room of yoghurt in plaats van kookroom gebruikt; die kunnen bij verhitten schiften. Kookroom, slagroom en volle crème fraîche kunnen wel tegen de warmte, ook in een tomatensaus.

Zo kun je variëren

Zonder room, als gewone bolognese
Laat de kookroom weg en roer in plaats daarvan 20 gram roomboter en 20 gram extra parmezaanse kaas door de pan; de saus wordt roder en frisser van tomaat. Een losse saus met gehakt, bijvoorbeeld voor lasagne, staat bij spaghetti bolognese.
Met roomkaas in plaats van kookroom
Roer 100 gram naturel roomkaas in klontjes door de pan in plaats van de 125 milliliter room en laat hem onder roeren smelten. De saus wordt dikker en zachter van smaak.
Met meer groente in de saus
Snijd een courgette of 250 gram champignons in blokjes en bak ze mee met de ui, de wortel en de bleekselderij; houd dan 100 milliliter bouillon achter, want groente laat zelf vocht los. Een rode paprika in blokjes kan ook, die gaat gelijk met de knoflook mee.

Wat eet je erbij?

Een groene salade en een stuk stokbrood om de saus van het bord te halen passen erbij. Zet er eventueel extra geraspte parmezaanse kaas en een pepermolen naast.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
930 kcal 42 g 17 g 91 g 19 g 8,1 g 42 g 2,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel pasta met gehakt reken je per persoon?
Dit recept rekent 100 gram droge pasta en 125 gram gehakt per persoon. Voor twee personen halveer je alles: 200 gram penne, 250 gram gehakt, 350 gram passata en 250 milliliter bouillon. Het vocht blijft zo ongeveer drie keer het gewicht van de pasta.
Kun je pasta echt in de saus koken?
Ja, mits er genoeg vocht in de pan zit en je blijft roeren. De pasta neemt ongeveer zijn eigen gewicht aan vocht op, er verdampt een deel, en wat overblijft is de saus; daarom staat er drie keer zoveel vloeistof als pasta in dit recept. Het zetmeel dat uit de pasta loopt, blijft in de pan en maakt de saus dikker dan wanneer je de pasta apart afgiet.
Is dit hetzelfde als spaghetti bolognese?
Nee, dit is een snelle versie. Ragù alla bolognese uit Bologna is een langzaam gegaarde vleessaus met witte wijn, melk en weinig tomaat, en hoort daar bij tagliatelle. Deze pan begint met dezelfde basis van ui, wortel en bleekselderij met gehakt.
Moet gehakt helemaal gaar zijn?
Ja, gehakt moet door en door gaar, minimaal 75 graden in de kern. Bij het malen komen bacteriën van de buitenkant van het vlees overal terecht, dus anders dan bij een biefstuk helpt kort aanbraden niet. Bij rul gehakt zie je het aan de kleur: nergens meer roze, en het vocht is helder.
Kun je dit gerecht van tevoren maken?
De saus wel, de pasta niet. Maak het recept tot en met stap 5, laat de saus afkoelen en zet hem binnen twee uur in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed, in de vriezer drie maanden. Breng hem aan de kook met een scheut extra bouillon en kook de pasta er dan pas in.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)