Pastasaus zonder vlees met champignons en walnoten

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Hak de champignons fijn, tot stukjes zo groot als een linze, en hak de walnoten net zo fijn. Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij in kleine blokjes en snijd de knoflook fijn.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Rooster de walnoten in de droge hapjespan 3 minuten op middelhoog vuur, tot ze beginnen te geuren, en schep ze op een bord.

   Timer 3 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit een eetlepel olie in dezelfde pan op hoog vuur en bak de helft van de champignons 6 tot 8 minuten, tot het vocht verdampt is en ze bruin kleuren. Schep ze bij de walnoten en bak de rest op dezelfde manier met nog een eetlepel olie; schep ook die eruit.

   Timer 7 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Zet het vuur middelhoog, verhit de laatste eetlepel olie en bak de ui, de wortel en de bleekselderij 8 minuten, tot ze zacht zijn en de ui glazig is. Bak de knoflook de laatste minuut mee.

   Timer 8 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem 2 minuten mee, tot hij donkerder rood kleurt.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Knijp de tomaten boven de pan fijn en giet het sap erbij. Doe de champignons en de walnoten terug in de pan met de oregano, het laurierblad, het zout en wat peper, breng alles aan de kook en laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op een kier, tot een lepel over de bodem een spoor trekt dat niet meteen dichtloopt.

   Timer 20 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Breng intussen in de pastapan ruim water met 10 gram grof zout per liter aan de kook en kook de spaghetti een minuut korter dan het pak aangeeft. Schep voor het afgieten een kop kookwater apart.

   Timer 9 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Vis het laurierblad uit de saus en proef of er nog zout en peper bij moet.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep de spaghetti door de saus met een scheut kookwater, tot de saus aan de slierten blijft hangen, en verdeel alles over vier diepe borden.

Goed om te weten

1. Hoe fijn hak je de champignons?

   Tot stukjes zo groot als een linze, met een groot mes of in een keukenmachine. Pulseer in de machine kort en in twee porties; blijft hij te lang draaien, dan wordt het moes dat in de pan niet meer bruin bakt. Witte champignons kunnen ook, die zijn iets milder dan kastanjechampignons.

Bewaren en opwarmen

Zet de saus binnen twee uur afgedekt in de koelkast; hij blijft er twee dagen goed, in de vriezer drie maanden. Warm hem één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot hij door en door heet is, en kook de spaghetti vers.