Lunchsalade met linzen en ei

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Breng in de steelpan zoveel water aan de kook dat de eieren onder staan, en draai het vuur terug tot het net niet meer bruist. Leg de eieren er voorzichtig naast elkaar in en kook ze 10 minuten.

   Timer 10 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Schep de eieren in een kom koud water en laat ze er 5 minuten in liggen. Pel ze en snijd elk ei in vier partjes; de dooier is door en door geel en stevig.

   Timer 5 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Spoel de linzen in een zeef af tot het spoelwater helder is en laat ze uitlekken tot er niets meer uit druppelt.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Klop de olijfolie, de witte wijnazijn en de mosterd met wat zout en peper in een kommetje tot een gebonden dressing.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Schep een eetlepel van de dressing door de uitgelekte linzen en maal er peper over, zodat ze smaak opnemen terwijl je de rest snijdt.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Halveer de cherrytomaatjes, snijd de komkommer in dikke halve manen en de bosui in ringen.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Rooster de pompoenpitten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze beginnen te knappen en te geuren. Schud de pan regelmatig; ze verbranden snel.

   Timer 3 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Verdeel de aangemaakte linzen als onderste laag over twee diepe kommen.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Leg daarop de komkommer, de cherrytomaatjes en de bosui, en zet de veldsla er als laatste laag bovenop, zodat de blaadjes niet in het vocht van de groente liggen.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Leg de eipartjes en de blokjes feta erop en strooi de pompoenpitten erover. Schenk de rest van de dressing er vlak voor het eten overheen en meng de kom pas aan tafel door.

Goed om te weten

1. Linzen uit blik of zelf gekookt?

   Een blik van 400 gram geeft ongeveer 250 gram uitgelekte linzen, genoeg voor twee kommen. Wil je droge linzen koken, dan staan de kooktijden per soort bij linzen.

2. Waarom het ei tien minuten kookt

   Een ei van maat M uit de koelkast is na 10 minuten hard, een L-ei na 11 en een S-ei na 9. Veel langer koken geeft een grijsgroene rand om de dooier; de tijden per maat staan bij eieren koken.

3. Iets zuurder dan gewoonlijk

   De dressing is twee delen olie op één deel azijn, iets zuurder dan de gebruikelijke drie op één. Neem je de kom mee, doe de dressing dan in een apart potje.

Bewaren en opwarmen

Apart bewaard blijven de linzen, de gesneden groente en de dressing twee dagen goed in afgesloten bakjes in de koelkast; hardgekookte eieren in de schaal houden tot een week. Een opgebouwde kom eet je dezelfde dag, anders zakt de veldsla in. Neem je hem mee, zet hem dan zo snel mogelijk in een koelkast; buiten de koelkast mag hij hooguit twee uur staan.