Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Rijstschotels
Een vegetarische rijstschotel met veel langzaam gebakken ui: door de rijst met linzen en spinazie, en bovenop tussen de verkruimelde feta. De uien bakken 35 minuten tot ze diep goudbruin en zoet zijn; daarna gaat de schaal nog geen halfuur de oven in.
Het recept
Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur. Doe de uien en het zout erin en schep om tot alle ringen glanzen. Bak ze 10 minuten, af en toe omscheppen, tot ze geslonken en glazig zijn.
Zet het vuur middellaag en bak de uien nog 25 minuten zonder deksel, om de 5 minuten omscheppen. Zodra er een bruine laag op de bodem aanzet, giet je 2 eetlepels water in de pan en schraap je die los. De uien zijn klaar als ze diep goudbruin en zacht zijn en zoet ruiken.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en breng een grote pan water met het grove zout aan de kook.
Kook de rijst 8 minuten, tot er nog een klein hard kerntje in de korrel zit; het laatste stuk gaart hij in de oven. Giet hem af en laat hem uitlekken in het vergiet.
Schep een derde van de uien uit de pan en zet ze apart voor bovenop. Roer de knoflook en de komijn door de rest en bak 1 minuut, tot je de komijn ruikt.
Doe de spinazie in delen in de pan en schep om tot hij geslonken is. Bak door tot er geen vocht meer op de bodem van de pan staat, 2 tot 3 minuten.
Schep de rijst, de linzen en de citroenrasp erdoor, maal er peper over en proef. Schep alles in de ovenschaal en strijk het vlak.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 15 minuten in de oven. De rijst wordt onder de folie in de stoom gaar.
Haal de folie eraf, verkruimel de feta over de rijst en verdeel de apart gehouden uien ertussen. Zet de schaal zonder folie 10 tot 12 minuten terug, tot de feta aan de randjes lichtbruin kleurt en de puntjes van de uien donker worden.
Laat de schotel 5 minuten staan, zodat de rijst het laatste vocht opneemt. Knijp er een halve citroen boven uit, strooi de dille erover en zet hem met de yoghurt en de andere halve citroen in partjes op tafel.
Op hoog vuur verbrandt de buitenkant van de ringen voordat de binnenkant zacht is, en verbrande ui smaakt bitter; middellaag vuur en af en toe omscheppen werkt beter. De bruine laag op de bodem maak je los met een scheut water, suiker is niet nodig. Rode uien kunnen ook en geven een donkerder, iets paarsere schotel.
Met ongeveer 2,8 gram zout per 100 gram levert de feta ruim de helft van het zout in deze schotel, daarom krijgen de uien maar een halve theelepel. Feta wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel feta waarop vegetarisch staat.
Linzen uit blik zijn al gaar; spoel ze af in een zeef tot het water helder is. Kook je ze zelf, neem dan ongeveer 100 gram droge groene linzen en kook ze 20 tot 25 minuten, tot ze zacht zijn maar nog heel. Rode linzen vallen tot moes uit elkaar en passen hier niet.
Door de rijst houdt de schotel één dag in de koelkast: de sporen op rijst overleven het koken en vormen in lauwe rijst een gif waar opnieuw verhitten niets aan doet. Schep wat overblijft daarom binnen een uur in een platte bak, zet het afgedekt in de koelkast en warm het één keer op, afgedekt in de oven of in de magnetron met een scheut water, tot het door en door stomend heet is. Invriezen kan tot drie maanden; ontdooi in de koelkast en strooi er na het opwarmen wat verse feta over, want de oude wordt kruimelig.
Het vuur stond te hoog of de uien zijn te lang niet omgeschept. Schep de zwarte stukken eruit en bak de rest op middellaag vuur af met een scheut water; is een groot deel zwart, begin dan opnieuw met verse uien.
De pan was te klein, er zat een deksel op of het vuur stond te laag. Haal het deksel eraf, zet het vuur middelhoog en spreid de uien over de hele bodem; zodra het vocht weg is en de pan weer sist, kun je het vuur terugdraaien.
De rijst kookte langer dan 8 minuten en gaarde daarna nog een kwartier in de stoom. Zet de schaal 5 minuten langer zonder folie in de oven, zodat het vocht aan de bovenkant verdampt.
De folie sloot niet goed, of de schaal stond te lang zonder folie in de oven. Sprenkel wat heet water over de randen, dek de schaal weer af en zet hem 5 minuten terug.
Een salade van tomaat en komkommer of een schaaltje olijven.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 720 kcal | 27 g | 12 g | 88 g | 14 g | 9,5 g | 27 g | 2,6 g |
Ovenschotels
Frittata
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Vegetarische rijstschotel met ui en feta
Stap 1 van 10
Verhit de olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur. Doe de uien en het zout erin en schep om tot alle ringen glanzen. Bak ze 10 minuten, af en toe omscheppen, tot ze geslonken en glazig zijn.
Stap 2 van 10
Zet het vuur middellaag en bak de uien nog 25 minuten zonder deksel, om de 5 minuten omscheppen. Zodra er een bruine laag op de bodem aanzet, giet je 2 eetlepels water in de pan en schraap je die los. De uien zijn klaar als ze diep goudbruin en zacht zijn en zoet ruiken.
Stap 3 van 10
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en breng een grote pan water met het grove zout aan de kook.
Stap 4 van 10
Kook de rijst 8 minuten, tot er nog een klein hard kerntje in de korrel zit; het laatste stuk gaart hij in de oven. Giet hem af en laat hem uitlekken in het vergiet.
Stap 5 van 10
Schep een derde van de uien uit de pan en zet ze apart voor bovenop. Roer de knoflook en de komijn door de rest en bak 1 minuut, tot je de komijn ruikt.
Stap 6 van 10
Doe de spinazie in delen in de pan en schep om tot hij geslonken is. Bak door tot er geen vocht meer op de bodem van de pan staat, 2 tot 3 minuten.
Stap 7 van 10
Schep de rijst, de linzen en de citroenrasp erdoor, maal er peper over en proef. Schep alles in de ovenschaal en strijk het vlak.
Stap 8 van 10
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 15 minuten in de oven. De rijst wordt onder de folie in de stoom gaar.
Stap 9 van 10
Haal de folie eraf, verkruimel de feta over de rijst en verdeel de apart gehouden uien ertussen. Zet de schaal zonder folie 10 tot 12 minuten terug, tot de feta aan de randjes lichtbruin kleurt en de puntjes van de uien donker worden.
Stap 10 van 10
Laat de schotel 5 minuten staan, zodat de rijst het laatste vocht opneemt. Knijp er een halve citroen boven uit, strooi de dille erover en zet hem met de yoghurt en de andere halve citroen in partjes op tafel.
Timers
