De saus is droog en de macaroni plakt aan elkaar
Er ging te weinig kookvocht in of de pan stond te lang op het vuur. Roer er per keer een scheut kookvocht door tot de saus weer glanst; is het op, neem dan heet water.
Macaroni
Macaroni met broccoli
Macaroni en broccoli koken samen in één pan, en de saus maak je van geprakte broccoli, kookvocht en geraspte kaas. Er gaat geen room in en de oven blijft uit.
- 35 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Rasp de kaas zelf en fijn: voorgeraspte kaas bevat vaak een middel tegen klonteren en smelt minder glad.
Het recept
Macaroni met broccoli
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 20 min
- Totaal
- 35 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- kookpan van 4 liter
- hapjespan van 28 centimeter
- pollepel of aardappelstamper
Bereiding
-
Zet 3 liter water op met 30 gram grof zout en breng het aan de kook.
-
Snijd de broccoli in roosjes van ongeveer drie centimeter. Schil de stronk met een dunschiller tot het lichte, sappige deel en snijd dat in blokjes van een centimeter.
-
Verhit 3 eetlepels olijfolie in de hapjespan op laag vuur. Bak de plakjes knoflook en de rode peper 2 tot 3 minuten, tot de knoflook begint te geuren; laat hem niet bruin worden.
-
Kook de macaroni volgens de tijd op het pak. Voeg de blokjes broccolistronk 6 minuten voor het einde toe en de roosjes 4 minuten voor het einde.
-
Schep 300 milliliter kookvocht uit de pan voordat je afgiet; het zetmeel erin bindt straks de saus.
-
Giet de macaroni en de broccoli af en schep alles in de pan met de knoflookolie, op laag vuur.
-
Prak ongeveer de helft van de broccoliroosjes met een pollepel of een aardappelstamper fijn tegen de bodem van de pan en laat de rest heel.
-
Schenk er 150 milliliter kookvocht bij en roer 50 gram van de geraspte kaas er in drie porties door. Blijf roeren tot de saus glanst en aan de macaroni blijft hangen; is hij te dik, voeg dan per keer een scheut kookvocht toe.
-
Maal er peper over en proef. Meestal hoeft er geen zout meer bij, want het kookvocht en de kaas brengen dat al mee.
-
Verdeel de macaroni over vier warme borden, strooi de rest van de kaas erover en zet het meteen op tafel; de saus stijft op als hij afkoelt.
Goed om te weten
-
Kan het ook met andere pasta?
Penne of fusilli kan ook. Lange slierten werken minder goed, daar glijdt de geprakte broccoli vanaf. Kook de pasta volgens de tijd op het pak en niet korter, want hij gaart niet verder in de saus.
-
Welke kaas bindt de saus?
Een harde kaas zoals parmezaan, pecorino of grana padano, fijn geraspt; jonge kaas trekt draden in plaats van te binden. Parmezaan wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, pecorino en grana padano vaak ook; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
Bewaren en opwarmen
Koel de pan binnen twee uur terug en bewaar de macaroni afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm hem één keer op in een pan op laag vuur met een scheut water of melk erbij, tot hij door en door heet is; de saus is in de koelkast opgesteven en heeft dat vocht nodig. Invriezen kan drie maanden, al wordt de broccoli daar zachter van; laat het in de koelkast ontdooien voordat je het opwarmt.
Veelgemaakte fouten
De broccoli is papperig en grijsgroen
Hij heeft te lang meegekookt. Prak dan alle broccoli fijn tot een gladde saus; dan valt de kleur minder op.
De kaas klontert tot draden
De pan was te heet toen de kaas erbij ging. Zet het vuur uit, schenk er een scheut kookvocht bij en roer stevig; kleine klontjes lossen dan meestal weer op.
Het gerecht smaakt flauw
Er ging te weinig zout in het kookwater. Maak het af met extra kaas, grof gemalen peper of een scheutje citroensap.
Zo kun je variëren
- Met ham erdoor
- Warm 150 gram achterham in blokjes de laatste twee minuten mee in de pan, tot hij door en door heet is. Ham is zout, dus proef voordat je nog iets toevoegt. Met ham is het gerecht niet meer vegetarisch.
- Als ovenschotel met een korst
- Schep alles in een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter, strooi er 100 gram extra geraspte kaas over en bak het 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden boven- en onderwarmte, tot de korst goudbruin is. Roer er vooraf 100 milliliter kookvocht extra door, want de oven droogt de saus uit.
- Met witte bonen erbij
- Schep een blik witte bonen, uitgelekt en afgespoeld, de laatste twee minuten door de pan tot ze heet zijn.
- Vegan, zonder kaas
- Een vegan versie, met orecchiette, knoflook, chilivlokken en geroosterd broodkruim met amandelen in plaats van kaas, staat bij orecchiette met broccoli.
Wat eet je erbij?
Een groene salade is er lekker bij, maar de pan is op zichzelf een maaltijd.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 570 kcal | 17 g | 5 g | 77 g | 5,7 g | 6,9 g | 23 g | 0,3 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet broccoli meekoken met de macaroni?
- Roosjes van drie centimeter vier minuten, blokjes van de stronk zes minuten. Reken terug vanaf de kooktijd op het pak en doe ze op dat moment bij de pasta. De kooktijd van de macaroni zelf staat bij hoe lang je macaroni kookt.
- Kun je de stronk van broccoli eten?
- Ja, en hij smaakt milder dan de roosjes. Schil de houtige buitenkant eraf en snijd de rest in blokjes; die hebben twee minuten langer nodig dan de roosjes.
- Hoe maak je macaroni met broccoli romig zonder room?
- Met geprakte broccoli, zetmeelrijk kookvocht en fijn geraspte harde kaas, op laag vuur en met stevig roeren. Samen vormen ze een saus die aan de pasta blijft hangen.
- Hoeveel macaroni reken je per persoon?
- Honderd gram droge pasta voor een hoofdgerecht, dus 400 gram voor vier. Als bijgerecht is 60 tot 70 gram genoeg.
Ook lekker
Alle receptenOvenschotels
Macaroni-ovenschotel met gehakt en broccoli
Pasta
Pasta met broccoli en roomsaus
Broccoli
Broccolipesto
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.