De zoete aardappel is nog hard
De blokjes waren te groot of lagen te dicht op elkaar. Dek de schaal af met folie en bak door tot een vork zonder weerstand in de aardappel gaat; onder de folie verbrandt de kaas niet.
Ovenschotels
Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel
De blokjes zoete aardappel roosteren eerst apart op een plaat, want die hebben meer tijd nodig dan de rest. Daarna gaan ze door een saus van gekruid rundergehakt, paprika, zwarte bonen en mais, met kaas erover. Uit een schaal van 20 bij 30 centimeter komen vier flinke borden.
- 1 uur 20 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Mexicaanse ovenschotel met zoete aardappel
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 55 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- bakplaat
- koekenpan van 28 centimeter
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van 2 centimeter.
-
Schep de blokjes op een bakplaat om met de olijfolie, zout en peper en leg ze in één laag uit elkaar. Rooster ze 30 tot 35 minuten, tot een vork er zonder weerstand in gaat en de randen bruin zijn.
-
Bak ondertussen het gehakt in een droge koekenpan van 28 centimeter op hoog vuur, 6 tot 8 minuten. Duw het met een houten lepel uit elkaar en bak door tot er geen roze meer te zien is en het vocht verdampt is.
-
Zet het vuur middelhoog en bak de ui en de paprika 6 minuten mee, tot de ui glazig is en de paprika zacht begint te worden.
-
Roer de knoflook, komijn, paprikapoeder, oregano en chilipoeder erdoor en bak ze een minuut mee, tot je de specerijen ruikt.
-
Voeg de tomatenblokjes, de zwarte bonen en de mais toe en laat de saus 8 tot 10 minuten pruttelen, tot een spoor van de lepel over de bodem even blijft staan; een dunne saus maakt de schotel waterig. Proef en breng op smaak met zout en peper.
-
Schep de geroosterde blokjes zoete aardappel voorzichtig door de saus en verdeel alles over een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter.
-
Strooi de kaas erover en zet de schaal 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot de kaas gesmolten is, aan de randen bruine vlekjes heeft en de saus rondom borrelt.
-
Laat de schotel vijf minuten staan voordat je opschept. In die tijd bindt de saus en blijft een portie op de lepel liggen.
-
Strooi de koriander erover en zet de partjes limoen op tafel.
Goed om te weten
-
Hoeveel zoete aardappel per persoon?
Reken 200 gram geschilde zoete aardappel per persoon. Snijd de blokjes even groot, dan zijn ze tegelijk gaar, en prik met een vork: de randen kleuren al voordat de kern zacht is.
-
Hoeveel gehakt per persoon?
Met de bonen erbij is 100 gram gehakt per persoon genoeg; zonder bonen reken je 125 gram.
-
Bonen uit blik spoel je eerst af
Het vocht in een blik zwarte bonen is dik en zout en maakt de saus troebel; spoel de bonen in een vergiet af. Kidneybonen uit blik kunnen ook. Een schotel die helemaal om de bonen draait, is de Mexicaanse bonenschotel.
Bewaren en opwarmen
Laat restjes binnen twee uur afkoelen, bijvoorbeeld in een lage bak, en bewaar ze afgedekt twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer; ontdooi ze in de koelkast. Warm ze één keer op, afgedekt, tot ze ook in het midden stomend heet zijn.
Veelgemaakte fouten
Er staat vocht op de bodem van de schaal
De saus was te dun of de bonen waren niet afgespoeld. Laat de saus de volgende keer langer indikken; staat het vocht er al in, lepel het er dan uit voordat de kaas erop gaat.
De kaas is bruin maar de schotel is lauw
De schaal stond te hoog in de oven of de vulling kwam koud uit de koelkast. Schuif hem naar het midden, dek hem af met folie en bak door tot de vulling ook in het midden dampend heet is.
Het smaakt zoet en vlak
Knijp er limoen over en proef of er zout bij moet; een lepel zure room of volle yoghurt erbij helpt ook.
Zo kun je variëren
- Vegetarisch, zonder gehakt
- Laat het gehakt weg en gebruik een tweede blik zwarte bonen plus 200 gram kastanjechampignons, die je in vier minuten op hoog vuur bruin bakt. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Met kipdijfilet in plaats van gehakt
- Neem 500 gram kipdijfilet in blokjes van 2 centimeter en bak die 8 tot 10 minuten rondom bruin, tot een doorgesneden blokje vanbinnen helemaal wit is.
- Met een laag zoete aardappelpuree bovenop
- Maak van de zoete aardappel een puree, zoals bij zoete aardappelpuree, en verdeel die over de saus in plaats van de blokjes erdoor te scheppen. Strooi de kaas op de puree.
Wat eet je erbij?
Met zure room of volle yoghurt, een frisse salade en eventueel tortilla's op tafel heb je een complete maaltijd. Voor acht personen verdubbel je alles en gebruik je twee schalen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 775 kcal | 38 g | 16 g | 66 g | 18 g | 15 g | 38 g | 1,3 g |
Veelgestelde vragen
- Welk vlees is lekker bij zoete aardappel?
- Vlees met veel smaak, zoals rundergehakt, chorizo of kipdijfilet. Gehakt en kip bak je door en door gaar.
- Wat is een Mexicaanse schotel precies?
- Geen traditioneel Mexicaans gerecht, maar een ovenschotel met smaken uit de Tex-Mex-keuken: komijn, paprikapoeder, oregano en chili, met bonen, mais en tomaat en kaas erover.
- Hoe lang moet zoete aardappel in de oven op 200 graden?
- Blokjes van 2 centimeter 30 tot 35 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte; grotere stukken hebben langer nodig. Prik met een vork: bruine randen zeggen nog niets over de kern. Op 180 graden hetelucht houd je dezelfde tijden aan.
- Kun je de schotel van tevoren klaarmaken?
- Ja. Rooster de zoete aardappel en maak de saus tot een dag van tevoren, laat ze binnen twee uur afkoelen en bewaar ze apart in de koelkast. Zet de schotel vlak voor het eten in elkaar en bak hem 30 tot 35 minuten, tot hij in het midden stomend heet is; bewaar daarna geen restjes, want dat is de keer dat je de saus opwarmt.
Ook lekker
Alle receptenBonen
Mexicaanse bonenschotel met ei
Zoete aardappelpuree
Vegetarische recepten
Vegetarische chili met zoete aardappel
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.