Bewaard

Ovenschotels

Mexicaanse rijstovenschotel

Rijst met gekruide kip, kidneybonen en mais in tomatensaus, met een laag kaas erover uit de oven. De rijst kook je een minuut korter dan op het pak staat en laat je uitdampen terwijl de saus pruttelt; de rest gaart hij in de oven.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 25 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Ovenschaal met Mexicaanse rijstovenschotel met gesmolten kaas, bonen en mais

Het recept

Mexicaanse rijstovenschotel

Voorbereiden
15 min
Bereiden
50 min
Wachten
20 min
Totaal
1 uur 25 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
  • hapjespan van 28 centimeter
  • vleesthermometer
  • grote platte schaal of bakplaat om de rijst op uit te spreiden

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Kook de rijst in ruim water met het grove zout en giet hem een minuut eerder af dan op de verpakking staat. De korrel heeft dan nog een lichte kern en neemt in de oven nog saus op.

  2. Spreid de rijst uit over een grote platte schaal of een bakplaat en laat hem uitdampen terwijl je de saus maakt.

  3. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.

  4. Verhit de olie in de hapjespan en bak de blokjes kip in 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur rondom bruin en gaar. Snijd het dikste blokje door of meet met de thermometer: het vlees is wit tot in het midden en de kern is 75 graden. Schep de kip uit de pan.

  5. Bak de ui en de paprika in dezelfde pan in 6 tot 8 minuten zacht; de ui is dan glazig.

  6. Roer de knoflook, de komijn, het paprikapoeder, de oregano, het chilipoeder en de tomatenpuree erdoor en bak alles 1 tot 2 minuten mee, tot de puree donkerder is geworden.

  7. Voeg de tomatenblokjes, het water en het zout toe en laat de saus 8 minuten zachtjes koken, tot een lepel over de bodem een spoor trekt dat niet meteen dichtloopt.

  8. Schep de kidneybonen, de mais en de kip terug in de pan, warm ze een minuut mee en breng de saus op smaak met peper.

  9. Schep de rijst er in twee keer doorheen tot er geen witte plekken meer zijn, en verdeel alles over de ovenschaal.

  10. Strooi de kaas erover en zet de schaal 25 minuten in de oven, tot de saus langs de randen borrelt en de kaas goudbruin is met een paar donkere plekjes.

  11. Laat de schaal 5 minuten staan, strooi de koriander erover en zet de partjes limoen erbij op tafel.

Goed om te weten

  1. Welke rijst neem je?

    Langkorrelige witte rijst blijft in de oven het best los; basmati kan ook. Risotto- en sushirijst worden hier plakkerig. Reken 75 gram droge rijst per persoon.

  2. Kan het ook met kipdijfilet?

    Ja, die blijft in de oven wat sappiger. Bak en controleer de blokjes op dezelfde manier.

  3. Geen losse specerijen in huis?

    Een zakje taco- of fajitakruiden kan ook, in plaats van de komijn, het paprikapoeder, de oregano, het chilipoeder en het zout. Kijk op het etiket voor het zout en de allergenen.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen een uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een dag op. Voor gekookte rijst geldt die kortere termijn, omdat de sporen op rauwe rijst het koken overleven en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken er door opnieuw verhitten niet meer uit gaat. Warm de schotel één keer op, afgedekt in de oven, tot het midden stomend heet is; wat daarna overblijft, gooi je weg.

Veelgemaakte fouten

De schotel is nat uit de oven gekomen

De saus was nog te dun toen de rijst erdoor ging, of de bonen en de mais waren niet goed uitgelekt. Laat de schaal wat langer staan voor je opschept; de rijst neemt dan nog vocht op.

De kaas is bruin maar het midden is nog lauw

Dat gebeurt vooral als de schaal koud uit de koelkast komt. Dek hem af met aluminiumfolie en bak hem verder tot het midden stomend heet is.

Zo kun je variëren

Zonder kip, met extra bonen
Laat de kip weg en gebruik 400 gram uitgelekte zwarte bonen naast de kidneybonen. Met deze ruil is de schotel vegetarisch; geraspte kaas wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan. Kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Met rundergehakt
Vervang de kip door 400 gram rundergehakt. Bak het in ongeveer 8 minuten rul en door en door gaar, tot er nergens meer roze te zien is, en giet het meeste vet af voordat de ui erbij gaat.
Scherper, met verse peper
Snijd een rode peper fijn en bak hem mee met de ui; laat de zaadlijsten erin als je het echt scherp wilt.

Wat eet je erbij?

Zure room, geprakte avocado of een salade van ijsbergsla met limoen zijn er lekker bij, en tortillachips voor iets knapperigs.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
705 kcal 18 g 8,1 g 81 g 9,2 g 9 g 51 g 2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang blijft een rijstovenschotel goed in de koelkast?
Eén dag, als je hem binnen een uur na het bakken in de koelkast zet. Voor gerechten met gekookte rijst houden we een kortere termijn aan dan de gewone twee dagen voor restjes.
Kun je de schotel van tevoren maken?
Ja, tot aan de oven. Koel de gevulde schaal binnen een uur terug, dek hem af en bak hem uiterlijk de volgende dag; hij heeft dan langer nodig, tot het midden stomend heet is. Dat bakken is dan de ene keer dat de rijst wordt opgewarmd, dus eet de schotel in één keer op.
Kan deze schotel de vriezer in?
Ja, tot drie maanden: koel hem binnen een uur terug en vries hem in. Laat hem in de koelkast ontdooien en warm hem één keer op tot het midden stomend heet is.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)