Minifrittata's

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht en vet de twaalf holtes van de muffinvorm royaal in met 1 eetlepel olijfolie, tot en met de bovenrand. Gebruik geen papieren cupjes, want daar plakt ei aan vast.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Bak de rode ui 5 minuten in de tweede eetlepel olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

   Timer 5 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Doe de spinazie er in twee of drie handen bij en roer 2 tot 3 minuten, tot al het blad geslonken is.

   Timer 3 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Schep de spinazie met de ui in een vergiet en druk het vocht eruit met de bolle kant van een lepel. Wat erin blijft, komt straks onder in de vormpjes terecht.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Klop de eieren in een kom los met de melk, het zout, de nootmuskaat en wat peper, tot er geen slierten eiwit meer in zitten.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Hak de uitgeknepen spinazie grof en roer hem met de ui door het eimengsel.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Verdeel het mengsel over de twaalf holtes tot ze voor driekwart vol zijn; het ei rijst in de oven.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Verdeel de ricotta er met een theelepel in kleine kluitjes over en druk in elk vormpje twee halve cherrytomaatjes met de snijkant naar boven. Strooi de geraspte kaas erover.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak de vormpjes 16 tot 18 minuten in het midden van de oven. Ze zijn gaar als de bovenkant licht gebold is, het midden terugveert onder je vinger en er geen vloeibaar ei aan een mesje blijft hangen; is dat wel zo, geef ze dan nog 2 tot 3 minuten.

   Timer 17 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat ze 5 minuten in de vorm staan; ze zakken daarbij wat in. Ga dan met een mesje langs de rand van elk vormpje en haal ze eruit.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Andere groente dan spinazie?

   Courgette, paprika, champignons of prei kan ook, in kleine blokjes. Bak ze met de ui mee tot het vocht verdampt is, anders wordt het ei waterig.

2. Ricotta of roomkaas?

   Ricotta blijft in de oven als losse witte kluitjes zichtbaar; roomkaas smelt uit en verdeelt zich door het ei. Allebei kan. Veel kaas, ook belegen kaas, wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Laat de minifrittata's binnen twee uur afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op. Invriezen kan drie maanden: vries ze eerst los op een bord in en doe ze daarna in een zak, en laat ze in de koelkast ontdooien. Warm ze één keer op, in de oven of de magnetron, tot ze door en door heet zijn.