Recepten voor frittata

Welke frittata kies je?

Het verschil zit vooral in de vulling en in hoe de bovenkant gaar wordt: in de oven of kort onder de grill.

• Met aardappel: de frittata met aardappel, chorizo en paprika, de frittata met spinazie, aardappel en feta of de frittata met zoete aardappel en spinazie.
• Met groente en kaas onder de grill: bloemkool met ei uit de oven of de broccolifrittata met cherrytomaatjes.
• Met spinazie, feta en cherrytomaatjes: de frittata met spinazie en ei.
• Met vis: de frittata met zalm, spinazie en dille.
• Zonder oven: de pastafrittata met spek, van gekookte spaghetti, die je met een deksel en een bord keert.
• In het klein: minifrittata's uit de muffinvorm, voor bij de lunch of de borrel.
• Zonder koekenpan: de frittata uit de oven, met geroosterde courgette en paprika in een ovenschaal.

Welke pan heb je nodig?

De meeste recepten hier gebruiken acht eieren in een koekenpan van 24 tot 26 centimeter die de oven in kan. De steel mag dus geen plastic of rubber hebben; of een antiaanbakpan de oven in mag, staat op de bodem of in de handleiding.

Op het vuur stolt eerst de onderkant, tot de rand stevig is en het midden nog beweegt. Daarna gaat de pan de oven in, waar het midden gelijkmatig doorgaart, of kort onder de grill, wat sneller gaat en de kaas kleurt, maar dan moet je erbij blijven. Hoe lang dat duurt, verschilt per pan en vulling en staat bij elk recept.

Wat doe je vooraf met de vulling?

Groente die in de frittata nog vocht loslaat, maakt de bodem nat en geeft een plasje op het bord. Gaar de vulling daarom vooraf in dezelfde pan tot het vocht verdampt is, en giet pas daarna het ei erbij.

Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel pecorino, feta en andere kaas ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Vragen over frittata

Hoeveel eieren gaan er in een frittata?

De meeste recepten hier gebruiken acht eieren voor een koekenpan van 24 tot 26 centimeter, genoeg voor vier personen.

Wat is het verschil tussen een frittata en een omelet?

Bij een frittata zit de vulling door het ei en gaart hij dik en rustig af in de oven of onder de grill; een omelet is dun, in een paar minuten klaar op het vuur en wordt vaak om de vulling heen gevouwen. De Spaanse tortilla lijkt op een frittata, met vooral aardappel, en wordt traditioneel in de pan gekeerd.

Hoe weet je of een frittata gaar is?

Als het ei overal gestold is. Schud de pan: de frittata beweegt als geheel mee en er klotst niets, en een prikker in het midden komt er schoon uit, zonder vloeibaar ei. Laat hem daarna vijf minuten rusten, dan snijd je nette punten.

Waarom wordt mijn frittata waterig?

Omdat de vulling nog vocht losliet toen het ei erbij ging. Bak groente eerst tot het vocht verdampt is en knijp spinazie goed uit; ook veel melk of room maakt het mengsel nat.

Kun je een frittata koud eten of bewaren?

Ja, koud of op kamertemperatuur is hij goed te eten, ook als lunch; houd hem onderweg koel. Afgedekt blijft hij twee dagen goed in de koelkast, en opwarmen doe je één keer, tot hij door en door heet is.