Miso ramen met shiitake

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Zet een grote pan met ruim water op het vuur voor de noedels.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Snijd de tofu in blokjes van 2 centimeter en dep ze droog. Haal de steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes in plakken. Snijd de ui in halve ringen en de spitskool in reepjes, hak de knoflook fijn en rasp de gember.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit 1 eetlepel olie in de soeppan op middelhoog vuur en bak de knoflook en de gember een halve minuut. Doe de ui en de spitskool erbij en roerbak ze 4 minuten, tot de kool slinkt; schep dan de taugé erdoor en roerbak nog een minuut, tot hij overal heet is.

   Timer 5 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Giet 1,2 liter water in de pan, breng het aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken.

   Timer 5 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in de koekenpan en bak de tofu 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot de blokjes aan meerdere kanten goudbruin zijn. Schep ze op een bord.

   Timer 8 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Bak de shiitake in de laatste eetlepel olie in 4 tot 5 minuten zacht en goudbruin en schep ze bij de tofu. Shiitake eet je gaar, niet rauw.

   Timer 5 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Giet de sojamelk bij de bouillon en verwarm hem tot hij bijna kookt.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep een soeplepel bouillon in een kom en roer de miso erdoor tot er geen klontjes meer in zitten. Roer dat door de soep, samen met de sesamolie, en zet het vuur laag: vanaf nu mag de bouillon heet blijven maar niet meer koken, want dan verdwijnt het aroma van de miso. Proef of er meer miso bij moet.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Kook de noedels in het kokende water in 3 tot 5 minuten gaar, volgens de verpakking, tot ze zacht zijn maar nog veerkrachtig. Giet ze af.

   Timer 4 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Verdeel de noedels over vier grote kommen en schep de hete bouillon met de groente erover. Leg de tofu, de shiitake en de mais erop en strooi de bosui, het sesamzaad en eventueel chilivlokken erover.

Goed om te weten

1. Waarom sojamelk in de bouillon?

   In Sapporo is de bouillon van varkensbotten; hier geeft ongezoete sojamelk de soep een romige basis en extra eiwit. Neem geen gezoete sojadrank, die maakt de soep zoet.

2. Welke miso neem je?

   Witte of lichte miso is mild en een beetje zoet; rode miso is sterker, neem daar minder van en proef. Er bestaat ook miso met dashi, en daar zit vis in; kijk op het etiket als de soep vegan moet blijven. Miso van gerst bevat gluten. Elke eetlepel miso extra brengt ongeveer 2 gram zout in de pan, een halve gram per kom.

3. Zitten er eieren in ramennoedels?

   Gedroogde ramennoedels zijn meestal gemaakt van tarwebloem, water, zout en een alkalisch zout, maar er zijn ook soorten met ei. Kijk op het etiket als de soep vegan moet blijven; eiermie bevat altijd ei.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de bouillon en de noedels apart, want in de soep zuigen de noedels zich vol. Laat de bouillon met de groente binnen twee uur afkoelen; hij blijft twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer, en de tofu en de shiitake houden afgedekt ook twee dagen. Warm de bouillon één keer op tot hij stomend heet is, zonder hem hard te laten koken, en kook de noedels vers.