Bewaard

Soepen

Misosoep

Japanse misosoep met blokjes tofu, wakame en lente-ui, op een dashi van kombu: gedroogd zeewier dat een halfuur in koud water trekt en daarna langzaam warm wordt. De miso gaat er pas op het laatst in, als het vuur laag staat, want koken haalt de geur eruit. Deze versie is plantaardig; met bonitovlokken in de dashi maak je hem zoals hij in Japan vaak wordt gegeten.

De redactie van Foody Magazine · 25 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Misosoep

Voorbereiden
5 min
Bereiden
15 min
Wachten
30 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan van 2 liter
  • soeplepel

Allergenen: soja.

Bereiding

  1. Leg de kombu in de pan met het koude water en laat hem minstens 30 minuten weken.

  2. Zet de pan op middellaag vuur en laat het water langzaam warm worden. Haal de kombu eruit zodra er belletjes aan de bodem verschijnen, net voordat het water kookt. Dit is de dashi.

  3. Leg intussen de wakame 5 minuten in een kom koud water. Knijp hem uit en snijd grote stukken kleiner.

  4. Doe de tofu in de dashi en laat hem 2 minuten zachtjes meewarmen.

  5. Zet het vuur laag. Schep een soeplepel dashi in een kom, roer de miso erdoor tot er geen klontjes meer in zitten en giet dat terug in de pan. Laat de soep vanaf nu niet meer koken.

  6. Roer de wakame erdoor en proef; wil je de soep voller, los dan nog wat miso op in een lepel dashi en roer die erdoor.

  7. Roer de soep door, schep hem in kommen en strooi de lente-ui erover.

Goed om te weten

  1. Wat is kombu en waar koop je het?

    Kombu is gedroogd zeewier en in Japan de basis van dashi, de bouillon onder misosoep. Je koopt het in de toko of de natuurwinkel. Spoel het niet af, want het witte poeder erop hoort erbij; veeg alleen zand weg met een vochtige doek. Omdat de kombu er weer uit gaat, tellen de voedingswaarden alleen het deel mee dat in de dashi oplost, ongeveer een vijfde.

  2. Welke miso neem je?

    Witte of lichte miso is mild en een beetje zoet; rode miso is zouter en sterker, neem daar minder van en proef. Er bestaat ook miso met dashi erin, en daar zit meestal vis in: kijk op het etiket als de soep vegan moet blijven. Miso van gerst bevat gluten.

  3. Stevige of zijden tofu?

    In Japan gaat er vaak zijden tofu in, die zacht en glad is en makkelijk breekt; snijd hem op een bord in blokjes en laat hem voorzichtig in de pan glijden. Stevige tofu is makkelijker te krijgen en blijft beter heel.

Bewaren en opwarmen

Misosoep is op zijn best vers. Zet een restje binnen twee uur afgedekt in de koelkast, eet het binnen twee dagen op en warm het één keer op tot het heet is, zonder dat het kookt. Dashi zonder miso kun je twee dagen in de koelkast bewaren of drie maanden invriezen; maak de soep dan vers af.

Veelgemaakte fouten

De dashi is slijmerig of smaakt bitter

De kombu heeft gekookt. Een licht slijmerige dashi kun je gewoon gebruiken; haal de kombu er de volgende keer uit zodra de eerste belletjes verschijnen.

De soep smaakt vlak

Er zit te weinig miso in, of de soep heeft na de miso nog gekookt. Los nog een lepel miso op in wat dashi, roer die erdoor en proef opnieuw.

Zo kun je variëren

Met bonitovlokken, zoals in Japan
Breng de dashi na het uithalen van de kombu aan de kook, strooi er 15 gram katsuobushi (gedroogde bonitovlokken) in en zet het vuur uit. Wacht tot de vlokken naar de bodem zakken en giet de dashi door een fijne zeef. De soep bevat dan vis en is niet meer vegetarisch.
Met dashikorrels
Los dashikorrels op in heet water volgens de verpakking, in plaats van de kombu te laten trekken. Dashikorrels bevatten meestal vis en zout: proef voordat je alle miso toevoegt, en de soep is dan niet meer vegetarisch.
Met shiitake
Laat 100 gram verse shiitake in dunne plakjes 5 minuten zachtjes meekoken in de dashi voordat de tofu erbij gaat. Shiitake eet je gaar, niet rauw.

Wat eet je erbij?

In Japan komt misosoep op tafel naast een kom rijst en iets van vis of groente; hoe je de rijst kookt, staat bij rijst koken. Je kunt hem ook serveren bij komkommersushi of een Japanse omelet.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
95 kcal 4,4 g 0,7 g 5,1 g 1,4 g 2,1 g 8,7 g 2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Waarom mag misosoep niet koken?
Omdat de geur van de miso bij koken verdwijnt; de soep smaakt dan vlakker. Roer de miso er daarom pas door als het vuur laag staat, en warm een restje op tot het heet is maar niet kookt.
Waarom zakt de miso naar de bodem?
Dat is gewoon: de fijne deeltjes van de miso zakken zodra de soep even stilstaat. Roer de soep door voordat je hem opschept, en roer in de kom nog eens met je lepel.
Is misosoep vegan?
Deze wel, zolang de miso geen dashi met vis bevat. In Japan gaat er vaak katsuobushi in de dashi, gedroogde bonito, en ook kant-en-klare misosoep bevat vaak vis; kijk dan op het etiket.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)