Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Sauzen
Een saus van gefruite sjalot, ingekookte bouillon en kookroom, met op het laatst grove mosterd en dijonmosterd erdoor. In twintig minuten staat er ongeveer 250 milliliter saus, genoeg voor vier borden vis, kip of aardappelen.
Het recept
Snipper de sjalot zo fijn mogelijk; grove stukjes blijven in de saus knapperig.
Smelt de boter in de steelpan op middelhoog vuur, tot het schuim wegtrekt. Bruin mag hij niet worden.
Fruit de sjalot 3 tot 4 minuten, tot hij glazig is en niet meer kraakt als je er met een lepel op drukt; kleur mag hij niet krijgen.
Schenk de bouillon erbij, zet het vuur hoog en kook hem in 3 tot 4 minuten in tot ongeveer de helft. Aan de rand van de pan zie je een streep waar het vocht eerst stond.
Giet de kookroom erbij, breng alles aan de kook en laat de saus 5 minuten zachtjes doorkoken. Hij is dik genoeg als hij de bolle kant van een lepel bedekt en een streep van je vinger daarin blijft staan.
Zet het vuur laag en roer de grove mosterd en de dijonmosterd erdoor tot de saus egaal is. Laat hem daarna niet meer koken, anders verdwijnt de scherpte van de mosterd.
Roer het citroensap en de dille erdoor en maal er peper over. De bouillon en de mosterd brengen al zout mee, dus proef voordat je zout toevoegt.
Schenk de saus in een voorverwarmde kom of meteen over het bord. Bij het afkoelen dikt hij nog wat in, dus hij mag van het vuur iets dunner zijn dan je wilt.
Kookroom is gestabiliseerd, dus hij kan inkoken en koken zonder te schiften, ook als de mosterd en het citroensap erbij gaan.
Mosterd verliest zijn scherpte als hij lang meekookt. Daarom gaat hij er pas in als het vuur laag staat en de saus al dik genoeg is. Grove mosterd geeft zaadjes en is mild, dijon is gladder en scherper.
Zet de saus binnen twee uur in een gesloten potje in de koelkast; daar blijft hij drie dagen goed en wordt hij stijf. Warm hem één keer op, op laag vuur en al roerend, met een scheut water als hij te dik is. Invriezen kan beter niet: na het ontdooien wordt de saus korrelig.
Waarschijnlijk is de bouillon te kort ingekookt of stond het vuur te laag. Laat de saus op middelhoog vuur doorkoken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Zit de mosterd er al in, bind hem dan liever met een theelepel maizena, losgeroerd in twee eetlepels koud water, en laat hem kort opkoken tot hij dikker wordt.
De saus heeft na de mosterd nog gekookt. Roer er van het vuur af een halve theelepel dijonmosterd extra door en proef opnieuw.
Lekker bij gebakken of gepocheerde witvis, zalm of kip, en over gekookte aardappelen, prei of broccoli. Reken ongeveer 60 milliliter per persoon. Hele kipfilets die in zo'n saus met slagroom gaar worden, staan bij de kip in mosterdroomsaus.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 145 kcal | 14 g | 8,5 g | 3,3 g | 2,5 g | 0,3 g | 2 g | 0,5 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Mosterdroomsaus
Stap 1 van 8
Snipper de sjalot zo fijn mogelijk; grove stukjes blijven in de saus knapperig.
Stap 2 van 8
Smelt de boter in de steelpan op middelhoog vuur, tot het schuim wegtrekt. Bruin mag hij niet worden.
Stap 3 van 8
Fruit de sjalot 3 tot 4 minuten, tot hij glazig is en niet meer kraakt als je er met een lepel op drukt; kleur mag hij niet krijgen.
Stap 4 van 8
Schenk de bouillon erbij, zet het vuur hoog en kook hem in 3 tot 4 minuten in tot ongeveer de helft. Aan de rand van de pan zie je een streep waar het vocht eerst stond.
Stap 5 van 8
Giet de kookroom erbij, breng alles aan de kook en laat de saus 5 minuten zachtjes doorkoken. Hij is dik genoeg als hij de bolle kant van een lepel bedekt en een streep van je vinger daarin blijft staan.
Stap 6 van 8
Zet het vuur laag en roer de grove mosterd en de dijonmosterd erdoor tot de saus egaal is. Laat hem daarna niet meer koken, anders verdwijnt de scherpte van de mosterd.
Stap 7 van 8
Roer het citroensap en de dille erdoor en maal er peper over. De bouillon en de mosterd brengen al zout mee, dus proef voordat je zout toevoegt.
Stap 8 van 8
Schenk de saus in een voorverwarmde kom of meteen over het bord. Bij het afkoelen dikt hij nog wat in, dus hij mag van het vuur iets dunner zijn dan je wilt.
Timers
