Nachoschotel voor zes personen

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verhit de olie in de hapjespan en bak het gehakt acht tot tien minuten op middelhoog vuur, terwijl je het met een houten lepel rul roert, tot er nergens meer roze te zien is. Strooi er nog geen zout over.

   Timer 9 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Doe de ui en de paprika erbij en bak ze zes tot acht minuten mee, tot de ui glazig is; de paprika mag nog wat beet hebben.

   Timer 7 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Roer de knoflook, de komijn, het paprikapoeder, de oregano en het chilipoeder erdoor en bak alles een minuut mee tot de specerijen geuren en donkerder worden.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak die een minuut mee, tot hij donkerder rood kleurt.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Schenk de tomatenblokjes erbij en laat de saus tien tot twaalf minuten inkoken, tot een lepel over de bodem een spoor trekt dat blijft staan; een dunne saus maakt de chips slap. Zet intussen de oven aan op 200 graden boven- en onderwarmte.

   Timer 12 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Spoel de kidneybonen in een vergiet onder koud water af en schep ze met de mais door de saus. Laat alles twee minuten meewarmen en proef pas dan; meestal hoeft er geen zout meer bij.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Snijd de avocado, de lente-ui en de rode peper en zet ze met de zure room en de limoen klaar, want na de oven moet het snel.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Verdeel de helft van de tortillachips over de braadslede in een laag van ongeveer drie centimeter; hoger gestapeld wordt het midden niet warm.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep de helft van de gehaktsaus in losse lepels tussen de chips en strooi de helft van de cheddar erover. Smeer de saus niet uit, zodat er warme lucht tussen de chips door kan.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Leg de rest van de chips erop en herhaal met de rest van de saus en de kaas. Zorg dat er op de bovenste laag overal kaas of saus ligt, anders verbranden de kale chips.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Bak de schotel tien tot twaalf minuten in het midden van de oven, tot de kaas overal gesmolten is en aan de randen bruin kleurt. Til met een vork een chip uit het midden op om te kijken of de saus daar ook borrelt.

    Timer 11 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Lepel de zure room in losse klodders over de hete schotel en verdeel de avocado, de lente-ui en de rode peper erover. Zet de limoenparten erbij en breng de slede meteen naar tafel.

Goed om te weten

1. Chips en kaas brengen samen het meeste zout mee

   Driehonderd gram tortillachips en tweehonderd gram cheddar leveren samen ruim acht gram zout, het grootste deel van het zout in de schotel. Daarom gaat er geen zout bij het gehakt en spoel je de bonen af. Kies je gekruide chips in plaats van naturel, neem dan wat minder kaas.

2. Gehakt moet door en door gaar zijn

   Bij gehakt is wat aan de buitenkant zat door het hele mengsel gemalen, dus bak het tot er nergens meer roze te zien is. Rundergehakt houdt de mooiste korrel in de saus, half-om-halfgehakt wordt zachter en vetter. Kipgehakt kan ook; bak dat net zo goed door en door gaar.

3. Welke kaas smelt het best?

   Cheddar smelt gelijkmatig over de chips. Belegen Goudse kaas kan ook en smaakt sterker.

Bewaren en opwarmen

Een nachoschotel is op de dag zelf het lekkerst; in de koelkast worden de chips slap. Zet restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; warm ze één keer op in de oven tot alles door en door heet is. Beter is het om de gehaktsaus apart te bewaren: die blijft twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer, en dan bak je er later verse chips bij.